Tamales binne in populêr meartalich meubels makke troch in spesjale maismûnte te folle mei skerpe en sâltige fleis, swart, hynder, seafood of beans / fegjes. De folle teig is yn in feelde koarnhosk en yndoarmdoarm.
It proses om homemade tamales te meitsjen is tiidstom, mar in echte tamale is alle minuuten fan tarieding wurdich. It is in hiele-dei proses, of jo kinne se yn twa dagen brekke. As jo beslute om de twa-dei-metoade te dwaan, meitsje jo dough en filling op dei ien. Op de dei fan 'e dei, it earste ding, soarget jo mais houten, dan sammele en stap de tamales.
De measte autentike tamale reizen skilje foar lard yn it doughrezept. Lard fiedt smaak en tekstuer, mar ferpartearre sûchdier kin "hydrieren" wêze en befetsje net sûnder transfetten . Lês ferjitten lardyske etiketten sesje. As jo gjin hege kwaliteit fan sûker fine, brûk in fegetaryske koartsing as Spectrum Organic Vegetable Shortening. It hat gjin hydroanisearre fetten en nul transfetten per tsjinst. It jout goede resultaten en it is maklik te finen op de measte gruttere winkelwinkels yn 'e Feriene Steaten
Glutenfrij masa harina is essinsjeel. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Cornflour wurdt ferwurke en ferpakke yn in glutenfrije ynstellings.
Foar foarsjenning silst in grut stockpot nedich hawwe mei in dûbele lid en in grientetafer dy't yn 'e binnenkant sit, of in grut keuken dy't jo tagong hawwe. Jo sille ek keuken hawwe nedich om de ein fan 'e mais houten te binen neidat se wekker wurde. Slaen oer 48 8-inch stikken knibbel. Jo meie mear of minder nedich wêze neffens hoefolle tamales jo meitsje.
Wat jo moatte hawwe
- 3 beker
- masa harina , glutenfrije
- 2 1/2 poppen hynder, glutenfrije
- 1 1/2 jetstiennen loftpulver
- 1 ślokje kimen
- 1 1/2 sierappoartjes chili-puol
- 1 1/2 teaspoons sâlt
- 1 beker
- lard
- 2 pûn fleis, gekocht en smaak
- 1 (14,5 ounces) kinne tomatoes, dûke, mei jalapenos
- 2 grutte frisele jalapenos, siedde en feitreed
- 1 olie olie olie
- 4 grutte knokje knoflook, dûkt teege
- 1/4 oant 1/2 kopen cilantro, hurd
- 2 kieltsjes hûnekop, glutenfrije
- 1 olie olie olie
- 1/2 teaspoon sâlt, see
- 1 pakke corn husks
- 1 tûke rein net-hydroanisearre sûker OR biologyske krystbeurt koartsing
Hoe't it is
- Skeak de mais houten yn waarme wetter foar sawat 2 oeren. Drainje en plak yn in kolander. Jo kinne de mais houtsjes sjitte, wylst jo de tee en it filling meitsje.
- Foar de tamale teig, set Masa harina yn in grutte kok en sette stadichoan warmer hynder (of wetter). Rin oant goed kombineare. Set it gemak foar 20 minuten om de masa harina de flüssigens folslein te litten. Nei sittende sille de dau oer de konsistinsje fan boarterswetter wêze.
- Smeitsje de gewiisken en sâlt byinoar yn in lytse skip. Neist it brûken fan in elektryske mixer of stienmixer om it gemak by leechmoed te begearjen. Sâlle it sâlle en it spiisjen oer de dau en sliepe om meiinoar te kombinearjen.
- Yn in aparte skip beat de reine sûkelade of organyske koartsjen op hege snelheid oant fluffich. Brûk in spatula of houten lûk om 'e fet oan' e maas haring tegeare tegearre mei it mixen op 'e snelle snel te smiten.
- As it gemak goed gearfettet, moat it it fêsthâlde yn in lekker. As it te dun is, falt allinich mear masa harina. As it te dik is, foegje se stadichoan hurde hûnekop.
- As jo no net de tamales no aktyf binne, de dauwe dicht en dekke foar oant 24 oere.
- Om it faloale filling te meitsjen, koekje it fleis (grûn of skodde hûn, rind, kroech, of filling fan jo keuze). Meitsje de filling yngrediïten yn in food processor en puls in pear kear om te kombinearjen, mar net oer proses.
- Foegje it fillingmik oan in grutte sêft en sette op medium foar sa'n 5 minuten. Foegje mear olie oalje om foarkommen te foarkommen, as nedich. Fuortje fan waarmte en koelje foar inkele minuten foar it foarmjen fan tamales.
- Om de tamales te sammeljen, nim in hokje en pleatst it smelle ein ticht by jo. Meitsje in heulende 1/4 tûke teig yn 'e midden fan' e hoek. Brûk de rêch fan in lekker of dyn fingers om de tee te fersprieden om in 4-inch-sirkels te fersprieden. De eigentlike grutte hinget ôf fan 'e grutte fan jo maismak. Soargje derfoar dat de grutte net krekt is. Brûk de grutste mais hûskes earst. As oan 'e ein fan' e gearkomste jo bliuwt mei lytsere houtsjes, kinne jo har oerlappe om in gruttere wrapper te meitsjen.
- Bliuwt oer in 1 1/2 oant 2-ynske grins om de tee, sadat it goed kin slute as jo wappe. Plak 1 oant 2 littelpakken fan it sintrum fan 'e teigjen (vertically).
- Bring ien fan 'e lange kanten fan' e hûs oer de dau. Nog dan it ljochte ein en nim it oer de tee. Roll dizze diel nei de oare lange kant fan 'e hûs. Dit moat in bondel fan soarten meitsje mei it boppeste ein noch iepen. Nim in lingte fan tin en wrap it om 'e hoeke omhinne. Meitsje in knop om de top fan 'e tamale te sluten.
- Op it earste, it wapjen fan in tamale kin miskien misse, mar as jo tinke oan hoe't jo in kado-pakket wappe, kin dit helpe. Sels as jo de siden en smelle ein komme krije allegearre om 'e dakken en de top-iepen ein oan' e dakken omkeare, - jo tamale mei steam korrekt.
- As it nedich is, brûke jo de hûd op it smelle ein fan 'e tamale op it plak. Fjirderje oant jo al jo dough brûkt hawwe.
- As jo likernôch de helte fan jo tamales wapperje, kinne jo wetter oan jo stock pot oanmeitsje. Plak de dampkorb yn en slute de lid. Heak it wetter oan it sieden en it meitsjen fan jo tamales.
- Om te steamjen, de tamales, soarchfâldich plak yn 'e foarheakkende dampferpanne. Ferpletterje it lid en hâld de hite op medium foar en stoom foar 1 1/4 oere. Kontrolearje de plaas in pear kear yn 't koekje om derfoar te soargjen dat der wetter yn' e boaiem is. As it wetter droech wurdt, wurdt de panne fan begjin te reitsjen. Foegje mear wetter oan 'e dampferpaneer as it nedich is.
- Litte de tamales te keapjen foar sawat 20 minuten foardat jo tsjinje.
Jo hawwe ferskate opsjes by it meitsjen fan jo tamale . In mariscos filling, makke mei hokker of shrimp is geweldich lekker. Jo kinne efterbliuw efterbliuwe, ôfhinklik fan hoe folle dough en filling jo brûke yn elke tamale.
As jo gefoelich binne foar gluten, meitsje jo altyd as jo wurkflakken, utensilen, pannen en ark binne fergees fan gluten. Altyd lês producten labels as fabrikanten kinne produktulaasjes sûnder oankundiging feroarje. As yn twifel, keapje of gebrûk meitsje fan in produkt foardat jo kontakt opnimme mei de fabrikant foar ferifikaasje dat it produkt frij fan gluten is.