Oriïntaasje, soarten en produkten fan iten
Wêr Koarn kaam út
Maize, of-as it hjit yn Ingelsktalich Noard-Amearika, koarn is in domestyk stamm fan wite gers dat net yn 'e wylde groeit. It moat behannele wurde en soargje foar oerlibjen.
Der is in soad diskusje oer hokker grize mais ûntstie út of dy't de hybride ûntstie, maar maiskobben binne fûn yn argeologyske ôfgroeven oant 5000 f.Kr. It is wis kultivearre yn wat no Meksiko foar hast 10.000 jier is. Native peoples regarded as maize as one of the all-important crops known as "the three sisters."
Learje oer de domestyk fan mais
Typen fan koarn
Drei wichtichste trije soarten mais binne:
- Sâlte mais wurdt saneamde omdat it eigentlik mear sûker hat en minder stoarm as oare soarten mais. It is sawat altyd frisse te iten, op 'e kroech of út, of bewarre bleaun troch kanaal of frije.
- Dent mais wurdt ek bekend as fjildmuorre ; it kin giel of wyt wêze. Wyt Dent mais hat in hegere persintaazje sterkte as de giele ferskaat, en is it bêste mais foar it meitsjen fan masa teat en hominy. It is ek in soad brûkt yn as fiedingsfeest en yn ferwurke fiedings, plastiken en brânstoffen.
- Flintmuorre , ek bekend as blauwe of rotmoarn of Yndiaaske mais , wurdt benammen yn Sintraal-Súd-Amearika kultivearre. It hat in hurde eksterij en wurdt brûkt foar sawol minsklike konsumpsje as fiedingsfûgels. Popcorn wurdt somtiden beskôge as in subset fan flintmoarn.
Oare soarten mais bestie ek, wêrûnder weefermoarn (in wyt mais dat benammen sêft en it wurdt brûkt foar it meitsjen fan koarnmor foar bakken), en puodmuorre , dy't in ornamentales ferskaat is.
Itenprodukten fan Mais
Hominy ( Pozole ) en Masa
De meast brûkt yn 'e Meksikaanske koken is dieren mais dy't it nixtamalición proses ûndergien is: de kernels wurde út' e kobben fuortsmiten en droech. De droege kernels wurde yn wetter mei ko ferwûnen dy't kal of befolkele kalk befetsje. De kernels wurde faak litten om yn 'e wetter foar 1 oere oant 24 oere te weitsjen, ôfhinklik fan it bedoelde gebrûk.
Dit kookde en soarte mais wurdt neamdamaal neamd. De kernels wurde grûn foldd en rôlje om de skinen fuort te heljen.
Foar hominy binne de lytse braune tips, of " hûlen" , út 'e flecht ôfhelle; Dit soarget it mais grut en útwreide by it kocht.
Grûn nicxtamal wurdt masa , de maigde toet dat úteinlik makke wurde yn tortillas , tamales, en oare lekkere items.
Masa Harina
Masa harina of doughmuor is makke troch it meitsjen fan nixtamal en it foarkommen fan de kûlen út it mais. De kernels binne grûn yn 'e masa, wêrtroch dan dehydratisearre is. De droege tee is grûn wer opnommen yn in heule moarns dy't in protte stapelje kin en in protte stabile hâlden wurde.
Masa harina moat gewoan mingd wurde mei wetter of in oare flüssigens om werom te kommen yn in dau mei wêrmei tortillas, tamales , ensfh.
Corn Starch
Koarnekrêft is it iene fyn grûn wyt poeder makke troch it grûnjen fan it starmige diel fan mais kernels. It wurdt meast foarkommen brûkt yn bakteartguod en as efterdier foar sommige sauzes en sierlike sûpen. De eigenskiplike namme foar maisstärke yn 'e Spaanske is fécula de maíz , mar yn' e omlieding wurdt it faaks de namme Royal , nei in tige populêre merknamme fan dit produkt.
Opmerking: Maiskoarch hjit maismiel yn it Feriene Keninkryk.
Cornmeal
Skee mais dat droech en grûn is foar in grize mâle bekend as koarnmeal. As de rôlen (skinen) en miks (brune tips) fuortsmiten wurde, sil it mealje in lange hannel besteegje; As de rôlen en keimers yn 'e miel bliuwe, is it nuttiger, mar it woe der net langer hâlde. Cornmeal wurdt brûkt as heale sâlt of makke yn 'grits' troch tafoegjend wetter te meitsjen om in mush te meitsjen. It wurdt ek brûkt om cornbread te meitsjen. Learje mear oer koarnmeal, grits, en polenta.
Cornflake
Koarnmor wurdt makke troch it droegen fan droeche mais yn in tige fyn moar. It wurdt brûkt op in soad fan deselde manieren wurdt in wite moar brûkt. (Yn it Feriene Keninkryk wurdt de term koarnmoer brûkt om te betsjinjen wat moarnstärke neamd wurdt yn Noard-Amearika.)
Taljochting: Koarnebout en koarnmoer wurdt selden brûkt yn authentyske Meksikaanske koken.
Lear mear:
De Anatomy fan Koarn
Hoe wite koarn yn jo tún groeie
Corn Legends, Mythen, en Folklore
Centeotl, de Aztekenheid fan Mais
Itzamna, oprjochter God fan Maize yn Maya Mythology
Edited by Robin Grose