Raclette is in tsiis fan Switserlân makke mei folsleine koe molke. It hat in dûn, brúnich-oranje rind en in fest, dûbele lichem dat elfoar is foar ljochtgiel mei in pear, as ien, lieren. It is as semi-hart klassifisearre. Raclette hat in tige ûnderskiedende smaak; Nuttige, licht siedig, aromaatyske en fergelykber mei Gruyere-type tsizen. De hoanne is ijsber. It melkt goed en wurdt brûkt yn in protte casseroles. It kin brûkt wurde yn griene tsiisbrêgen .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grilled Cheese Panini
Raclette Dinners
Raclette-dinners binne tige populêr, om't se sa maklik maklik meitsje. Slices of Raclette tsiis wurde yn lytse pannen smel, dêrop te iten mei gekke potato's, pickels en droechte fleis. De tsiis waard oarspronklik útrûn fan it hiele reade foar it fjoer, doe skrapte op 'e plaat, mar no is in tabletop apparaat populêr.
Kocht Raclette kaas
As jo yn Switserlân binne, is in besite oan Chateau de Villa yn Sierre foar in diner fan "Bratchäs" of Raclette in tige goed idee.
Hoe't Raclette makke is
Raclette is in tsiis fan Switserlân dy't yn ferskate distrikten ( Kanton ) noardlik fan 'e Alpen makke is. It is makke fan pasteurisearre kij molke útsein yn Wallis kanton of Wallis kanton, wêr't it makke wurdt mei rau melk.
It hat in ljocht brún-tinted, edible rind en in buttery, glêd ynterieur dat elfoar is ljochtgiel mei in pear, as ien, lieren.
It is 45% fet (droech gewicht). Raclette hat in tige ûnderskiedende smaak; Nutty, aromaatyske en fergelykber mei Gruyere-type tsizen. De smaak fan handmade raclette ferfarret mei it seizoen en wat de kij wurde fed. Large-batch raclette hat itselde smaak it hiele jier lang. Sûnt it wurd, raclette, kin net keppele wurde mei in spesifike stêd of gebiet en kin net beskerme wurde, sykje nei authentyske switske raclette as jo de bêste kaas fine wolle.
De smaak is makke troch it brûken fan goede kwaliteit fan molke, foarkar fan grêfige kij, en spesjale baktearjende stammen dy't laktyske sûr en sekundêre metabolike, smaakprodukten meitsje. It docht net in propionyske fergerydzje (wat Emmentaler docht) en hat dêrom gjin / in pear gatten. It presidearre tsiisrad is saak yn in sâltwyn, smeard mei in mingde fan gers en coryneformbaktearjes (gram positive roden) en dêrnei yn in keller op reade pinebakken pleatst foar it rypjen. Dizze houten tegels kinne kleur en help meitsje fan de Schmiere of fochtige rind. Dizze tradysje by it minste helpt de keller in bepaalde sfear dy't foar tsiisferwinning foarkomt. It is âlder as trije of seis moanne.
Raclette hat in soad goede ferdielde eigenskippen, omdat de fet ynhâld net apart en ferdylget as fet. Dit makket it in goeie kaas om te brûken as kasserole topper of yn it ferneamde en leuke raclette diner. Hiel populêr op Nijjiersdei yn Dútslân, in Raclette-partij nimt hast gjin tiid foar om te preparearjen en smaken geweldich, om't jo gewoan brouwen fan 'e tsiis en op' e plaatje opjaan om te iten mei ierappels en pylken. Koart de tsiis foarôfgeande tiid, is it neidiel om it ein fan it jier te ferkeapjen.
Yn 't Dútske sprekke Switserlân is raclette ek wol bekend as Bratchäs , útsprutsen mei in hurd ch as "k." It betsjut "gerske tsiis". It is in Switsersk spesjaliteit west, sûnt op syn minst 1291 oere doe't Willem Tell foar iten waard.