As jo oan it konsultearjen fan in keamer meitsje foar in feestmiel, dan kinne jo it ferhúzjen krije oer wat soarte lammen dy't jo keapje moatte. Der is in ferskaat oan hammen te ferkocht yn merkes, en de kwaliteit feroaret, ôfhinklik fan hoe't it is makke en gekocht.
Typen fan Ham
Ham is it reade efterkant (romp nei skonk) fan in snie, dat bewarre bleaun is troch dûkt-hurde of wiet-hurde te fieren. Ham is wrâldwiid produkt mei klam op kulturele spesjaliteiten, bygelyks prosciutto, speck of jamon serran .
Hout hout kin 8 moannen oant 2 jier wêze. In net-heilende ham is frisse ham .
Der binne twa soarten lammen dy't faak ferkocht wurde yn 'e Feriene Steaten: stedsje en lamme.
In stêdshaai is yntreed of ynjizearre mei in soleek, besteande út wetter, sâlt, fosfat, nitriten en somtiden sûker. (Nitriten meitsje kleur en smaak.) Meast fan de hammen ferkocht yn supermerken binne ynjeksje mei de soleel-oplossing, wêrtroch't it gewicht fan 'e ham en fergruttet baktearjen groei. De ham is dan kocht of smakket en ferpakke foar retail.
In lânschinken is droechmakke mei sâlt en nitraten en âlder foar ferskate moannen en oant 3 jier, ôfhinklik fan gewicht en fet ynhâld. Se binne net altyd smakke, hoewol't in Virginia-ham of Smithfield ham is, troch definysje, geraakt en âlder foar net minder dan 6 moannen (in wier Smithfield ham is fan hokken dy't peanut fiede.) It fleis fan in lânhim is Dryer yn tekstuerjen en wat mear red yn kleur en sâltier as stedsjeam.
Dryere hurde leechen de focht út 'e ham en feroaret har gewicht troch hast 20 prosint.
Wetter tafoegings
De USDA is tige strikt oer hoe't in ham te markearjen is om krekt te markearjen wat de ham is. As jo winkelje foar in ham, moatte jo it lekker goed lêze om te keapjen fan in ham (of ham produkt) mei in oerstallige persintaazje tafoege wetter.
As generaal regel, de mear wetter dy't tafoege wurdt, is it minder gouzje de ham mei hawwe. Hjir binne de definysjes fan 'e USADA foar hoe't syk is markearre:
- Boeier kok : Boneless en folslein kocht yn wetter en ferwurke yn ferskate foarmen yn in kanaal of hals.
- Ham : Kuren leg fan swart mei net minder as 20,5-persint fan eiwein. Oanwêzich wetter is tastien, troch it hurdeproses, mar moat opnommen wurde yn 'e oarder fan oerwinning yn' e yngrediïnten.
- Ham mei natuerlike sâlten : Net minder as 18,5 persint protivint mei 7 of 8 prosint tafoege wetter. Boneless varieties binne dreech yndrukt en opnij yn ovale foarmen.
- Ham - wetter tafoege : 17 persint protivint mei 10 prosint wetter troch tafel tafoegd, wat betsjut dat it wetter yn 'e heule gewicht fan' e ham is.
- Hammes en wetterprodukten: Kin in soad tafoegde wetter en tafoegings befetsje, it persintaazje dêrfan moat opskreaun wurde op sykjen foar elke keank mei minder dan 17 persint periodyk.
Ham Terminology
Hammen kinne ferkocht wurde as folslein (tsjintwurdich oant 20 persoanen), wêrby't de butt (boppe diel fan 'e leg) en skank (de knibbel) of as in yndividuele butt halle (tsjintwurdich 12 persoanen) of in skankhaal (tsjinnet 10 oant 12 minsken). De stok is dreech te meitsjen, mar it fleis is tender en smaakliker as de skonk.
Hammen kinne bone-in (de bonte is in soad mear smaak tafoegje oan it fleis), emi-kofje (de hipbone is fuortsmiten), wêrtroch de ham makliker makket en ûnbidich makket . Soargje op it kiezen fan in skerpe ham, as de stiennen stikken fan it binnensproses kinne meiinoar yndrukke en herfoarme wurde yn in sylindrike foarm.
De USDA beskikt beskate hamprodukten sa as:
- Hickory-Smoarch : In heulende ham dat rookt oer hurde hynderchips yn in smokehouse. Dochs wurdt raak mei floeistof hickory smoke en waarmte tastien.
- Honey-Cured : De huning moat grade C of boppe wêze of befetsje 80-persint solids. Honey kin de iennichste sierende agint wêze of kombineare mei minder as 50-persint fan in oare siedende agent. Honey kin ek brûkt wurde yn it foargrûn smaak en kleur fan it hamprodukt.
- Sûker-cure : Sweeed mei stokken of beet sûker of in kombinaasje mei in oare siedende agint dy't minder as 50 persint is fan 'e bedrach fan sûker. De hoanne kin ek as sûker holden wurde as it sûker genôch is om smaak te tastejen of te kleurjen.
- Fully koekje : De ham is folslein kocht yn 'e ynrjochting wêr't it ferwurke waard. It kin út it pakket te iten ofreheare wurde oant 145 ° F. It is ek bekend as "klear om te iten" en "ite en tsjinje".
- Koekje foar itenjen : De ham is net kocht of hjitte behannele yn in ferwurkjende plant en moat kocht wurde oan in ynterne temperatuer fan 145 ° F foar iten.