Net elke fisk kin ûnskookt wurde
Nauwt alle fisk of oar seeskriter is iisbaarlik, mar net elkenien is edibele rau. Rûte fisk hat in protte tiid yn moade yn 't West, mar sushi en sashimi binne ieuwenlang fan' e Japanske keuken. Folgje harren lieding om te sjen wêr't fisken kinne jo rauje.
Jo sjogge my faak dat jo "alle fisken dy't jo yn in sushi bar fine soene" brûke kinne foar ien fan 'e rûdske skippen dy't ik haw op dizze side. Wat betsjut dat?
Wat as jo noait nei in sushi bar west hawwe? Ja, lit ús mei de klassike roarfisk begjinne, dy't jo sjochst yn in sushi-ya, sa't se yn Japan neamd wurde:
- Tuna , fan elke soarte (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore en in pear seldere oaren)
- Salmon , hoewol mear op dizze populêre fisk letter.
- Mollen , jitters en abalone - hoewol gjin oysters, dy't ûnder lekker rau, net goed mei sushioar gean.
- Yellowtail , in soarte fan jack fisk neamd hamachi yn Japansk. Myn leafste rûge fisk.
- Halibut of flunder , bekend as Hiram yn sushi-sprek.
- Squid , dy't normaal in pear sekonden flash-koek wurdt.
- Gizzard shad . Ja, dit baai fisk is de Japanske oprop kohada yn guon rûnten beskôge. Ik fyn it, want it is fiske - mar net op in minne manier.
- Alle foarmen fan mikelel , saba of sjogge yn Japansk, hoewol se altyd behannele binne mei sektor foar it servearjen.
- Seabass , porgys en snapper . Alle binne bass-like fisken, en allegear binne faak yn sushi plakken te sjen ûnder de nammen fan tai en suzuki. Dizze wurde ek faak behannele foardat se rau betsjutte.
No sille ik dit ien tafoege: Alle fiedingsfisken fan 'e Feriene Steaten, Noarwegen, Ingelân, Nij-Seelân, Kanada of Japan. Dizze lannen hawwe stringende standerts oer skjinens en jo sille gjin parasiten fine yn har boerefisk - sels sâltwetterfisken lykas foarfal of sturgeon.
Haw ik sizze parasiten ? Yep. Ik die.
Parasiten binne in feit fan it libben as jo it fleis ite, en dat is ien fan 'e reden wêrom't minsken beslute om har iten te tofkjen tûzen fan jierren lyn. Heat deadert. Sa freget froast, mar guon kinne in hûsfrijeur oerlibje (hoewol net in goeie fiskfrijeur).
Dêrom woe ik jo oanrikkemandearje dat alle seafood beslute om rau te iten foardat se earder frije. It is gewoan feiliger dy manier. Ja, fris is better yn 'e measte gefallen, mar sels profesjonele sushi-chefs frije har salmon earst - salm is unuslik saaklik foar parasiten.
De kromkers dy't jo hawwe om soargen te meitsjen binne cod worms, sealwormen en tapewormen. Cod worms binne fansels fûn yn cod, haddock, pollock en hake. Se binne maklik sichtber foar it bloed each en binne maklik fuorthelle - as jo se fiskje. Goed Nij Ingelân fiskhuzen "kears" har fisk troch de filets op in ljochtkeamer te setten om de wormen te ûntdekken. No wite jo wêrom't cod nea sjoen wurdt op in sushi bar.
Seale wormen binne fûn yn salmon, makrele, Pacific rockfish, jacksmelt, wat halibut en oare flunderingen - sels skaad op 'e Westkust. Dêrom wurde makrels mei soarch yn sushi-tarieding behannele. Dizze wormen binne lytse braune dingen dy't as in maitiid rinne. Jo kinne misse, as jo net sjogge sjogge, mar as jo sykje (en altyd mei jammerdearje en herring sykje) kinne jo se útdrukke.
Gjin cod noch sealwormen sille jo deadzje. As jo ien ite, sille se gewoanwei troch jo passe trochgean en jo sille nea witte. Mar somtiden sille se suksesfol oan jo mage oanbiede, feroarsake mûle en abdominale pine. Se sille faaks genôch stjerre, mar net foar't se ûngeunstich binne.
Trochwurken binne fierstente nastier. Se libje yn soad en soad sâltwetterfisken, oant it punt dat allinnich de dwazen sille even tinke oer it iten fan in wylde forfal of grûnbôge rau. Tapjes kinne yn minsken wenje en kinne yn 20 meter lang yn jo wite groeie. Ick! As it net fûn wurdt, besykje de ljipaai sashimi.
In oar wichtich faktor yn iten is rau fisk is frisse . It seit sûnder sizzen dat in fisk dy't net goed behannele is fan 'e twadde dat it oer it spoar fan' e boat kaam is net in goeie fis te wêzen om rau te iten.
Sosjale klasse fisk wurde rap yn 'e rekken, blaze op fleanen, fuortendaliks rekke en hielendal yngien. It giet it. In soad. In stikje fisk kin perfoarst goed wêze om it kocht, mar baas rau. Koken telt in soad baktearjes en sa dat begjint te sammeljen yn rau fisk nei't it stjert.
As jo fiske fiskje en wolle se rau besykje, tink derom dat fisk jo dit dwaan kinne út 'e list hjirboppe. It is net útkommen, mar it is in goeie gids.
As jo sa'n fiske fiskje, dwaan as de proses dwaan:
- Bleed it troch it sliepen troch de gears en / of in slike ticht by de sturt nei de rêch.
- Gut de fisk op 'e boat. De measte worms dy't yn fisk binne fûnen ienris yn 'e dieren wenne, wienen doe nei it fleis nei't de fisk ferstoar. Fastfeiliging foarkomt dat yn 'e measte gefallen.
- Bring iis op 'e boat, ek yn kâld wetter. Koop in pear pûn, en dan keapje noch ien tas: It is it wurdich.
Litte jo net allinich dizze ferfeelsje: It rûze fisk is in prachtige manier om seafood te genietsjen; Ik haw in protte kearen in moanne rau fisk. Just geweldich oer wat jo dogge en jo fine.