Krije wite saus, bekend as in bechamel yn 'e kulinarêre wrâld, wurdt makke troch it brûken fan gelikense muttielen fan bûter en moar, dy't gearwurkje om in roux te foarmjen. Ienris de roux hat foarme, molke, smaak of brún wurdt stadich tafoege om de saus te foltôgjen. Dizze basis wyt saus is ien fan 'e fiif memme sauces en is it útgongspunt foar in protte oare sauces. Klassike bechamel is in rike, sierige, klompfriese saus dy't tige heech is yn fet.
Hoe meitsje in fetter wite sûte
As jo sykje om fet yn te ferminderjen of gewoan leukje in legere fet-ferzje fan dizze klassike saus, kinne jo maklik in fetter wite saus meitsje mei allinich twa yngrediïnten. Eliminearjen fan de bûter slaef mei súkses de fetternivo. Jo moatte de folgjende folgje:
- 2 1/4 poppen fan fegetale of nonfat molke
- 3 kieltsjes fan maisstarch
Folje allinich dizze stappen:
- Warm 2 poppen fan fegetale of nonfat molke op midsmjittige heft yn in swiere boaiem.
- Meie 3 kierepoaten cornstarch mei 1/4 beker molke yn in lytse skip.
- Meitsje cornstarchmix oan 'e waarmermolke en reitsje oant glêd. Koek foar 3 oant 4 minuten, trochgean trochgeande sa de saus bart net.
Wite sausenfarianten
Ienris hawwe jo de basis fettige wite sausrezept behearske, kinne jo begjinne mei eksperimintearje mei wat klassike farianten.
- Om in tsiis saus bekend te meitsjen as Mornay, rompje yn 1/2 oant 3/4 poppen fan jo leafste fiedend fetter tsjustere tsiis en 1 teaspoon fan droege sânrêch of 1 teaspoon fan oare droege krûden en fiedings oan 'e fertierte wite saus, oant de tsiis ferdwûn is.
- Om in sûpe wite saus bekend te meitsjen as in sûker, sauté 1/2 tûke feinzjemakke of sûpen yn 'e sûkelade foardat de maisstarch-melkmienskip oanbean wurdt en dêrnei trochgean mei de fetter wite sausrezept.
De Folle Uses foar wyt saus
De himel is de limyt mei hoe't jo de wite saus brûke kinne.
Begjin mei ienfâldige tariedings kinne jo de wite saus oer jo favoriete griente lûkje. It is benammen lekkere oerkookt of roasted leanen, blomlêzers, spearen en brokkoli. As jo de saus yn oare keuken opnimme wolle, sjoch net fierder dan in katoer. Mei in wite saus of sûpe as basis foar in katoer biedt in djippe ryk smaak en pearen benammen goed mei woartelgriente.
Bechamel saus is in toetsbestimming yn klassike lasagna en Grykske moussaka. Beide dêrfan binne alle-yn-ien ljochte skûlen dy't perfekt binne as jo in folk meitsje moatte. Ryk en befredigjend, kinne beide fan elke oantallen grienten, lykas zucchini , ierappels, of spinach.
Wite saus is net allinich foar iten. In Mornay-saus is lekker oer poëchte aaien. Eartiids binne eieren Mornay in Frânsk klassiker en in fariant op aaien Benediktus (tradisjoneel makke mei hollandaise saus). Foar in ferskillende smaakprofyl, foegje in soad brún yn 'e wite saus oan foar in twist op klassike súdlike styl.
Wite saus is in ferskaat basis foar in protte soarten typen. It is maklik feroare fan in rike, fettige saus nei in legere fet-ferzje.