Dizze wiere bourguignon hat alle klassike waarmte en treast fan in mear bekendere pearsef rekreaasje, mar mei in rike spultsje. De slow-cooking-metoade dy't brûkt wurdt yn dit recipe en hertlike reade wynsûse makket it in ideale match foar hurde skuorrekeningen fan wynsjes, dy't wat mear tiid nedich is om in tekenjen fan tûker te meitsjen.
Slaen mei in heule pot fan smoarmere ierappels of foar in mear autentike resipe, besykje Aligot te meitsjen.
Sille dizze skûtel net ôfbrutsen wurde fanwege it geweldige tal yngrediïnten, it is eins tige maklik.
Wat jo moatte hawwe
- 3 beker droech reade wyn
- 2 poppen sterke beef stock
- 1/4 beker Cognac (of goede kwaliteit brandy)
- 1 grutte giele sipel, yn grutte stikken helle
- 2 karotten, skildere en snel yn 2-inch-lange stikken
- 3 nekjes knokke, smoard en hurd
- 1/4 beker hakken frisse pearels
- 1 teaspoon droege keam
- 1 teaspoon droege rosemary
- 10 swarte pypkwoarmen
- 3 nûmers
- 1 allspicebeammen
- 1 droege leafblêd
- 3 pûnen fjoertuorre (skouders), snijden yn 2-inch-skuon
- 1/2 pûn bôke, snel yn dik dikke siden, en dan gruttendich hurd
- 2 kieltûpels plus 1 oseaan mei fersmoarge bûter
- 1 ślokke tomato paste
- 2 kieltsjes oliveelje
- 1 pûn pearel-ionen, skele
- 1 pûn wite poddielen, wipe skjin en boaiem
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
- 1 oseaan allinich miel
Hoe't it is
- Hoe meitsje reade wynmûnen te meitsjen:
- Yn in grutte net-reaktive kontener meitsje de reade wyn, rindfleisbestân , knynak, sipel, moeras, knoflook, petersje, thyme, rosemary, peppercorns, nekjes, allspice, bôleblêd, en wiere stikken. Ferleegje en fergje de gemienskip om oernacht of op syn minst 8 oere te marinearjen.
- Preuze in oven oan 300F Ferwiderje de fiver út 'e marinade en draaie it op in skjin keukentúch. Meitsje in slottige leppel, fergod it griente nei in bôle en reservearje de marinadeflüssigens.
- Yn in grutte Nederlânske oven set oer hege hege hit, sette twa oseaanbûten. Fry it spek yn 'e bûter oant it krekt is. Bliuw de fet yn 'e Nederlânske oven, ferpleatse it kekke spekje op in plaat. Foarearje it drainede fiskjen oan it spesjaal fet en kôge oer hege waarmte, faak ôfwikselje, oant de wyn is brún. Oerstapje de fiver nei in papierhúshâlde plaat. Meitsje de marinade griente oan it fet en sûgje har oer hege middel, heule hjittens, faak oprinne, foar sa'n 5-7 minuten. Litte alle oerbleaune fet. Rin yn 't tomato paste en lit it kofje foar sawat 30 sekonden. Trochgean allegear de reserve marinade flüssigens, kontinuze rommeljen om in glêde saus te foarmjen.
- Ferjit de fekânsje en spekje nei de Nederlânske oven, en roppe in pear kear om de yngrediïnten te kombinearjen. Ofdruk mei in lid en koekje yn 'e foarhehe oven foar 3 oeren, oant de wyn is tige tender.
- Mei in slotted lûkje justjes de wjerstân oan in skjinne kofje. Strain en skuorje de fet út 'e saus en lei it werom yn' e Nederlânske oven, tegearre mei de wyn.
- Yn in grutte sûkelade oer hege heule heu, sauté de pearlinsjes foar sa'n 10 minuten, oant se tender wurde. Kieze fierder mei har te meitsjen oant it grutste part fan it koetsjild evaporearret. Meitsje de poddels, sâlt en piper oan 'e pan en sûgje se, mei de űnen foar 5 minuten.
- Kneadje de befeilige oseaan fan fersmoarge bûter en 1 Ã ¢ ldjouwfolle algemiene mâle om in beurter manie te meitsjen . Slaen de beurre manie yn 'e simmerende sipel en pilchmjittom en kieze it foar 1 minút oant it lyts is. Foegje de dikke fekânsje garnish oan 'e Nederlânske oven en bring it stok foar 3 minuten in simmer. Fuortje fan 'e waarmte en tsjinne hjit.
Updated by Elaine Lemm