Ien siik teken fan 'e maitiid is de komst fan' e Shad , in sâltwaterfisk dat spielet yn sâltwetter op 'e Eastkust by it begjin fan' e maitiid. In soarte fan herring, Amerikaanske skaad, binne fiskjefisk dy't elk tusken trije en fiif lannen weagje. Mar it is net de fisk sels dy't as in delikat beskôge wurde. Shad is ien fiskje dêr't de aaien mear wearde wurde as de fisk sels. Mar skuorre is net as de measte fiskjier dy't jo miskien hawwe hawwe. Tûzenen tûzen roazes binne yn twa saken opnommen, loaiien neamd, en dizze sûken wurde beskôge as in seizoene springlike delikatesse oan 'e Eastkust.
Sjaadroei skodt gewoan fisklik, mar net oerwichtich sa, en de tekstuer is te fergelykjen mei in goeie fleapball-sêfte, mar meaty. De klassike manier om dizze delikatuer te koekjen, dy't allinich yn 'e lette maitiid genôch wêze kin, is om skoodrôle te koöken yn spesjaal fet, tsjinne mei lemon en in friske krûtekrûd. De toetsen foar dit skip fertsjinnet har bêste kofje in soad roe, heechweardige spesjaal en in krappe krûpe, lykas chervil, fennel, of pearels om te begjinnen. Folgje dizze stappen om skuon mei spek te meitsjen, in skûtel dat werom giet nei koloniale dagen.
(Opmerking: Jo moatte plannen foarôfgean en begjinne dit skip in dei foarút om de loaien oerlêst te litten.)
Wat jo moatte hawwe
- 4 oant 6 lippen fan skuorre
- 1 iis sâl
- 6 oant 10 stikken smoarch, dikke snel
- spek
- 1 ebele miel (foar stof)
- 1 lemon (kertier)
- Garn: frisse krûden lykas
- chervil ,
- fennel , of
- pearse
Hoe't it is
1. Mingje de sâlte en 2 beker kjeld wetter oant it oplost is. Slaen de roazels yn it sâltwetter en litte yn 'e fridge oerwâlde.
2. Yn in panne koekje de spek te langer mei middel fan waarmte oant kritysk, dan sette ôfslach om te drage.
3. Wylst de beets koken is, mûlje de roazeltsjes en sette oant de beet dien wurdt.
4. As it spek is gekocht, draait de heul nei midsmjit en koe de skuorre yn 'e selde panne foar ien minuere.
Slaen de hitte werom nei middel, in koetsje foar twa twa oant trije minuten, oant goud. Rotearje en kieze de oare kant foar twa oant trije minuten. Taljochting: Do not overcook, as skuorren wurdt kalkelich en ûngeunstich toetsen as hy te koart hat.
5. Om tsjinje te servearjen, spjalte spekje op in plaatje, set de frisse krûden op it spek en sette dan de skuorre op boppe. Slaen mei in lemonkeil.
Oft jo genietsje en famylje genietsje fan genietsje of krekt in lekkere mealje thús, skuorre mei spek is feilich om te befredigjen.
Boarne:
The City Cook. (nd). Wat is yn seizoen: Shad Roe. Untfongen fan 14 novimber 2016, fan https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 maart). Wat is Shad Roe en hoe't it te koken is. Untfongen fan 14 novimber 2016, fanôf http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, maart). Shad Roe mei Bacon en Capers. Untfongen fan 14 novimber 2016, fanôf http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodium | 115,334 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |