As jo in Italjaanske merk besykje elk tusken de ein fan 'e hjerst en it begjin fan' e maitiid, binne jo wierskynlik te sjen fan fennel yn siedpile pyramiden, befettet froene en de ferljochte bûtenlak wurdt fuortsmiten. Nettsjinsteande syn fûleindigens oan in sipel is de fennel ien fan 'e meast smaaklik geweldige wintersgriente en in ferskaat oan -of it heulendere anise-oanpast oan in salat of is in untbrûklike oanfolling oan in (rôze griente antipasto), benammen as it tsjinne Mei nije olie-oalje, en kocht is in prachtige foel foar alle soarten wynmûnen, dy't stypje, mar nea ôfwikend fan wat it oanbean wurdt.
Fennel hat ek in reputaasje foar it meitsjen fan midsmjittige wyn smaak in protte better, doe't it iis tagelyk iten as de wyn te iten hat. Myn Italiaanske omke fertelde my dat yn 'e ôfrûne sneon wynhannelers besykje inferiorere winen te ûntslaggen, soene se foar samen tegearre mei in pear rôp finokchio , liede ta de Italjaanske ekspresje " Non ti fare infinocchiare ." (Betsjuttelje: Lit jo net bamboozele krije.)
Guon eftergrûn
Yn Italië wurdt it wurd finochio jildt foar in oantal planten dy't ta de famylje Umbelliferae hearre, en spesjaal foar Foeniculum vulgare. Neffens De Agostini's La Mia Cucina groeit de plant yn 'e wyld as perennial of biannuale, mar is jierliks as groeid as rekreaasje. Yn it fennel groeit as rekreaasje, de bulb, ryk yn aniseel, is it diel brûkt; Yn wite soarten, de blommen en fruchten, dy't in krêftiger oalje hawwe en nedich binne foar bepaalde gerjochten, wurde yn plak brûkt.
Yn jo merk sil jo wierskynlik de bulb fine.
Se reitsje fan 'e grutte fan in golfbalke oant dat fan in softball (5-10 sm yn diameter), en kin súdlik of spitsje nei de fronds; Hoewol is der net folle fan in ferskil fan smaak tusken beide, ik fyn dat de spherike's mear mear krije. Yn elts gefal, as jo fennel selektearje, selektearje bulbs dy't fêst en skruten binne; As se brúnige streken hawwe of de bûtenkant lizze wat skerp, se binne wierskynlik âld of hawwe litten yn ferfier.
As jo se yn in salat brûke, wachtsje se goed, ferwiderje se, en spielje se wer, kontrolearje om derfoar te soargjen dat gjin smoargens yn 'e paragraaf wurke hat. Dêrnei skodzje se gewoan, of julienne har. Se sjogge benammen yn mingde salades, mei oare grienten, lykas sellerij, tomaten, tsiis of finne hakken walnuts. (Dizze Fennel, Grapefruit en Arûla salad is in prachtich foarbyld.) Yn betingsten fan in wekker wurkje se bêste mei ekstra-jild olie, sâlt en piper - gjin wyn. As jo fennel-bulb noch hieltyd lekker befetsje, dan binne se in noflike oanfolling oan 'e salad of foar it brûken as garnish.
As jo yn it plan plannen om jo fennel te koekjen, de bulbs waskje, kwartje se en folgje dan mei it resept.
Ferskillende suggestjes foar Fennel brûke
- Brained Fennel mei papieren en Fontina:
Kertier 3-4 fennel-bulbs, kubes in lykweardbere miel fan ierappels, en koelje mei 1-2 teaspoons fan fennel-siedingen yn in lyts licht sâlt wetter oant gabel. Dêrnei ôffreegje de griente, rûzje yn 1/4 pûn fan skerpe Fontina-kaas en de lofter fronds fan 'e fennel-bulbs (wosken, droech en droech). De pot biede, oant de tsiis ferdwûn is, dienen dan as seksjettel. - Bracht Fennel mei lekken :
Slizje de fennel yn dûnte streken, skodzje it wite diel fan 'e leanen yn dûnde sirkels en sûpe yn in pear minuten yn olivelje. In lytse hoemannichte sûch, sâlte en pupe oan tasteje, en sût oer heulich hege temperatueren oant it grutste part fan 'e floeistof evaporearre is.
Guon reizen
- Fennel, Grapefruit en Arûla salad
In wûnderlik ferrissende salat, mei in protte mooglike farianten. - Sisyljaan Fava Bean en Wild Fennel Soup
In tige tradisjonele sicilyske puree soup hat faak tsjinne foar de Feestdei fan San Giuseppe (19 maart). - Fennel Avocado Salad
Dizze tinne sliepende fennel, sierige avokado, en heulende reade sipel wurdt yn in leppige pleatsing foar in gesellich, winterske salade teat.