Trochfoarmige kanannoni (wierskynliker "manicotti" yn 'e Amerikaanske) neamd, waard wierskynlik tusken 1890 en 1920 ûntstien, omdat Pellegrino Artusi, dy't fluch om nije resepten oan te jaan oan syn encyclopedysk boek 1890 oer regionale Italiaanske koken, La scienza in Cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and the Art of Eating Well"), neamt se net, wylst Ada Boni, skriuwt yn 1929, docht.
Hjir is in klassike, krekt ienfâldige recipe foar cannelloni / manicotti mei in hertlike fleisfilling en in creme wyt b échamel saus .
[Edited, wizige en útwreide troch Danette St. Onge op 26 maart 2016.]
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn cannelloni skelpen (gebrûk meitsje fan 3 1/3 beker en 4 aaien as jo de pasta meitsje fan kratsje)
- Foar it opnimmen:
- 3 kieblommen bûter
- 1/2 lytse sipel, skelpele en mingd
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 pûn grûnbeef
- 1/2 fjoerblêd
- 1 ebele kiel
- 3/4 pûntepomtomaten, blancheard, skelpen, sûden en hakken
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- Pinch friske smaakmuts
- 1/2 bekerdei-âlde breed (krûm fuorthelle), ferwûne
- 1 tûke molke
- 1 aai, licht skot
- 1 tûke friske pearde Parmigiano-Reggiano
- Pinch friske smaakmuts
- Foar de Besciamella-saus (2 beker):
- Folgje dizze yllustrearre proseduere .
Hoe't it is
- Begjin by it meitsjen fan de pasta te , as jo frisse pasta meitsje fan kratsje.
- Wylst it rêst is, meitsje de filling foar:
- Saute de sûch en it prosciutto yn 'e bûter , en as de sipel lichtbrún (ûngefear 5 minuten), add it beefje en it baaiblêd. Koekje, reitsje, oant it fleis hat brún, ûngefear 5 minuten, dan reitsje yn it miel en de tomaten. Sân snoep fan sâlt, piper en nutmeg, ferleegje de hitte nei in simmer, dekke en simmer 45 minuten.
- Wylst de saus simmer is, rôlje de dau as jo fan kratsje begjinne, en snel it yn 3-inch troch 4-inch rjochthaken. Ienris de pasta is kocht, ite in pear stikken yn in tiid yn reich, licht sâlte wetter (as jo gebrûk meitsje fan getaarde pasta-rûtes, folgje de rjochtingen op it pakket). Brûkt de pasta út it wetter mei in slottige lof, wylst it noch altint is , en lei de stikken op in dampige keukentúch, soargje derfoar dat se net berikke kinne, of se kinne elkoar oanhâlde.
- Wannear't de saus it simmerjen ferteld hat, foarkom it út 'e hjitte en it baaiblêd ôfsûnderje. Snoeien it brea yn 'e molke om sawat 10 minuten oant it brea is ferwiderje, drukke dan om de tafallige flüssigens te draaien (it brea moat wet, mar net drippen). Kombinearje it beukende brea, aai, en roastere, en kombinearje dan mei it fleisgemerm, oant it alles is unifoarm.
- It oven foar 425 te foarkommen.
- Jo binne no klear om jo kanelloni te foljen: lizze wat fan 'e felingen lâns de lange râne fan' e earste pasta-blêd, rôlje it om in sylinder te foarmjen en pleatsje it yn in goed bûterbeie. Reagearje de proseduere oant pasta en filling wurde allegear brûkt. As fochtige pasta-rûpen brûke: brûk in lekker om elke buis mei elk fan 'e fleisferfollingen te bouwen.
- Farije 2 beker fan besciamella- saus nei de yllustrearre stap-by-step-ynstruksjes hjir .
- Jou de besciamella oer de kanelloniën, stof alles mei in bytsje fûle Parmigiano en dot it mei in bytsje mear bûter, dêroer foar 10-15 minuten of oant de top is gouden brún. Serve hjit, mei in smaak reade wyn, lykas in Chianti of in libbende Dolcetto.