Neffens it Wurdboek fan Monnier fan 'e Italiaanse Taal , Carnaval komt út' e " carne levare " ("iten fleane"), de namme fan 'e prachtige dinerfolle minsken soe de nacht foar Aazje woansdei hâlde, wat it begjin fan' e moanne markt.
Oersjoch fan Carnevale
Yn 'e rin fan' e jierren waard Carnevale stadichoan útwreide om de folsleine perioade fan Epiphany nei Ash Wednesday te dekken, en guon ûndernimmende sielen sille sels fierder gean, in lêste flingje op 'e snein nei Azerbeide, wêr't se Carnevalino neame.
De Skiednis fan Carnewale Vs. de Moderne Revival
Yn it ferline wienen dingen yn Venedig benammen yntinsyf, wêr't ferwoaze stoarmen wienen foar wiken, mei de rovers dy't maskeren ûnder de teory wiene dat wat se dogge, wylst har gesichten bedutsen wienen net tellen. Under de moderne oplieding fan Carnevale (Venetians stoppe it feest nei de fal fan harren republyk yn 'e lette 1700), minsken binne ferantwurdlik foar wat se dogge, mar dat betsjut net dat se gjin wille hawwe. No is Feneesje it iennige plak Carnewale wurdt fierd; Stêden yn 'e Peninsula organisearje merrimint, en in soad fan dyjingen dy't lizze - oars as Venedig - wêr't gjin mist is om it sicht te hâlden mei parades mei spektakulêre floaten - Viareggio's is de meast ferneamde.
Wêrom dit hiele moed?
No, as jo yn 'e winter yn Northeastern Italië west hawwe, sille jo begripe - de kâlde loft streamt de rinnen fan' e Alpen en Apenninen en de mist komt út 'e soad farwegen fan' e Pianura Padana.
Der is gjin sinne, lyts lûd, alles is feilich, en de thermometer bleau krekt boppe te frijen foar wiken op ein. Minsken moatte wat hawwe om har fan allegear ôf te nimmen, en wat soe better wêze as in partij, of sels in moanne partijen?
De dizen ferwiderje mei karnaval
En, fansels, iten iten.
Der binne guon sêfte gerjochten dy't ferbûn binne mei Karnavaliid: Oan 'e Amalfi-kust en yn' e folle fan it suden is in migliaccio di polenta makke mei kealmuorre, walfiskken en risseleaze tsiis, kocht oer de hout. Napels hat de heulende lasagne di Carnevale; Yn it ferline koe earmere famyljes it ienris yn 't jier leare, dat betsjutte dat elke húshâlding geheim ferienings makke foar it resept en der wie in protte argumenten oer wa't it bêste wie (guon minsken wiene sûnder twivele begrutsjen mei oplieding).
In hiele protte fan 'e Skiereilân, lykwols, is Carnevale in gelegenheid foar sûchdiertsjes, meast fritters fan' e iene of oare, dy't fluch meitsje, wille te meitsjen en wille te iten - der binne trije grutte kategoryen fan dizze karnaval snoepten yn hiel Itaalje, en hoewol La Cucina Italiana's spesjale Carnevale-ynfoet seit dat se ûnôfhinklik ûntwikkele yn 'e ferskate regio's, frege ik. Lombard c hiacchere, Tuscan cenci en Romeinske frappe lûd oars, mar sjogge en smaak itselde; Yn betinken nommen hoe't de regionale kusinen fan Italië fragminten binne, kinne dizze nau besibbe resepten allegearre oant de lêste tiid it Skiereilân unifoarmen wêze - ûnder de Romeinen.
Savory Carnival Recipes
- Ricotta Lasagna
Mear neapolityske ekstravigânsje, in prachtich wintertûke dat jo gasten opnij bringe en jo allegear fan 'e moanne ôfnimme om it werom te heljen.
- Macaroni Pie
De grutte Italjaanske cookbook-skriuwer Pellegrino Artusi's ferzje fan in ryk Emilyske skûtel waard brûkt foar it fieren fan Karnaval - en it ferhaal fan wat bard is mei in man dy't ien allegearre hie .
Sweet Carnival Recipes
- Fried Doughstrips foar karnaval ( Chiacchere )
Ek bekend as frappe, of cenci, dizze skerpe, lemony stripes fan spiisde dough binne populêr yn hiel Itaalje en binne fluch en maklik te meitsjen. - Limoncello-Ricotta Cake ( Migliaccio )
In prachtich karneval fan iten fan Napels, in flugge, maklike en ljochte kok makke mei smeltsjesmole en frisse rikotta tsiis. It is wat as in lichtere, krustleaze tsiiskoek. - Venetian Carnival Fritters (Fritole veneziane )
Rûne sûker-stofde donuts aromatisearre mei rum en citrus-zest en befetsje pine-nuten en rozen. Somtiden wurde se folge mei sûchdier, zabaglione, of aromaanen,
- Baked Sweet Ravioli mei Ricotta en Chocolate Chip Filling ( Tortelli dolci )
In ungeweldige Italiaanske Carnevale-tiid behannelje dat bakt, ynstee fan fretten. Se binne relatyf fluch en maklik om te meitsjen, mei in kanoli-like filling. - Cannoli
Sizily's prachtige, rikotta-folle fretten wafers, dy't oarspronklik foar Karnaval binne, mar no binne wyld populêr jierrige. - Sizilianer Sweets mei Honey en Pine Nuts ( Pignolata )
In ring is boud út lytse (sawat de grutte fan in hazel-hazel), djippefretten ballen fan tee dy't yn hite huning wurch binne. De ring wurdt dêryn sprinkele mei nûmten en kleurige sêftguod confetti of sprinkelen. It is krekt fergelykber mei de neapolityske Krystfeest bekend as struffoli .
Edited by Danette St. Onge