Hoewol in soad minsken leauwe dat koarj ferwiist nei in inkele spitich neamd koarnpulver, fûn yn spesjaal racks op 'e lokale supermarkt, koarje kin wier droege of wiet, in mingfoarm fan droege krûden of in spiisde saus. Der is in goede kâns dat it sliep dat jo tsjinje yn in restaurant hawwe gjin koarnblêdjes befetsje. It kin net iens waarm wêze.
De Skiednis fan Currypulver
In soad fan ús ferbouwe komt werom nei de dagen fan it Britske kolonialisme.
It ferhaal giet dat in Britske offisier, dy't it meitsjen fan Yndia te ferlitten en har leafste Yndiaaske gerjochten genietsje soe, nei't hy nei hûs werom kaam en syn tsjinstfeint befette om in ming fan Yndyske spices te meitsjen. Sa waard de identiteit fan koarn mei in droech poeier berne.
It helpt net dat kommerkelike makke krompe puders faak sjogge wat lytser wurde oan 'e geurige spicegemermes dy't fan' e kratsje allegearre makke wurde troch Yndiaanske húshâldingen. Dit helpt ek út te ljochtsjen wêrom't it restaurant-nûmers as Singapore Curried Rice Noodles sa'n swak rap krije.
In oersjoch fan Curry
Om de wierde karakter fan 'e curry te begripen, helpt it te witten dat it wurd komt fan' e Tamil kahri , wat betsjut "saus". Yn hiele Súdeast-Aazje en Yndia binne koarringen gjin gewoane middels, mar in skûtel, ien mei in floeiende, smei-like konsistinsje. Yn tsjinstelling ta populêre miening, net alle koaren is heulend heul. Dat betsjuttet as jo beskôgje dat, hoewol't koarjes in langstreek fan Yndiaaske koken binne ieuwen binne, binne chili-peppers in nije wrâldfrucht.
Foarôfgeand oan 'e ynfiering fan Capsicum yn Europa (en dêrnei Azië) troch Spaanske en Portugeesk ûndersikers, soe de meast heule yngrediïnte yn in curry-mix wêze soe swarte piper.
Tsjintwurdich binne der fjouwer gewoane spices dy't gewoan te finen binne yn koarnpasten en puders:
- Kersjes: it gebrûkte type sil de ynfloed fan it skûtel beynfloedzje; Algemien lytsere kylers binne waarm. De reade en griene koarenpakken dy't yn 'e Thai cooking binne makke, binne respektivelik mei reade en griene kylissen.
- Turmerysk: dit is wat in soad koaren jout har giele kleur.
- Koriander: de siedden út 'e korianderfabryk, wurdearre sûnt âlde tiden foar har gefoelige aphrodisiacale eigenskippen.
- Cumin: ien fan 'e âldste smaak fan' e wrâld, hat in nuttige smaak en wurdt faak brûkt yn spice-blêden
Hoewol't der gjin hurde en rappe regels binne, sille yn elts gefal trije fan dizze gewiisken yn 'e measte koaren prate.
Wêr is Curry te finen yn Azië?
Nettsjinsteande de ynlieding fan Yndiaanske muontsen dy't reizgje troch de ferneamde Silkroute, kryst nea echt yn 'e measte fan Sina. Koarj is lykwols faak brûkt yn súdlik Sina om smaak foar seafood, griente en noodleven te leverjen.
Fansels is it in oare ferhaal yn Súdeast-Aazje. Curries út Tailân, Maleizje en Yndoneezje hawwe in noflike ferskille smaak troch it ynbieden fan pleatslike yngrediïnten. Kalk en lemongrass wurde faak brûkt yn koarnpasten of puders. Kokosemilk wurdt faak brûkt as ympaktiker, hoewol, yn tsjinstelling ta populêre miening, net alle Tûke curries binne makke mei kokosmole. Nuts meitsje faak in walfiskfeart, en kandelen (in wite mûle foarm as in walnut of hazelnût) is in populêre yndustriële yn Yndonesyske en Maleiskeeske krystpasten.
As de boppeneamde ynformaasje oanjout, binne koarjes tige oanpasber. Fiel jo frij om te eksperimintearjen, jo favorite favorieten en oare yngrediïnten oan te jaan. As jo net noflik meitsje fan jo eigen currypast, binne de Fietnameeske brânsen te krijen by spesjale nierwinkels in swiete smaak en binne meastal goed foar Súdeast-Aziatyske gerjochten. Foar súdlike Sineeske reizen bestjoere de measte saakkundigen oan 'e tradysjonele Yndianese pasten.
Ofhinklik fan it gebrûk fan type soarte krystpens, kin de krêft fan sawol rôt- en griene koartspaden fan fergelykber mild wêze oant fjoerich waar. It is net altyd maklik te sizzen fan de smaak fan in pasta út 'e container, dus opslach spesjaal as jo help nedich hawwe. Ien lêste toanielstik: it geheim om in súksesfol koar te meitsjen is it te meitsjen dat it in lange termyn simmer kin, it folsleine smaak fan 'e krûden útbringe.