Cannoli , rôffes fan skerpe, gouden-braune spiisde dough mei in smaaklike rikota, kandiede fruit en sûkelade filling waarden ien kear allinich makke yn 'e Karnavaliid yn Sisylje, benammen op' e gebieten fan Palermo en Messina, mar binne sa populêr wurden dat se no binne makke it hiele jier, hiel Italië, en oeral yn 'e wrâld wêr't Sicilians har fêstigje.
It is lykwols net maklik om ûnreplik guod te skodzjen fan 'e skiep-molke ricotta bûten Sizilien, sadat der wat is oer in kanolo yn Sisylje dat dreech te replikearjen is. As jo net in wier hege kwaliteit fan frisse rikota fine (sjoch foar ien dy't in soad inkelde ingens, sûnder tafoege stabilisers, hawwe), dan is it ienfâldich om jo eigen ricotta te meitsjen , en jo resultaten sille safolle better wêze as wannear jo spesjale- kocht ricotta.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Shells:
- 2/3 beker (60 gram) sûnder fûgel, lard, of griente koartsing
- 4 tûke + 3 kierepôpen (500 gram) mûle
- pynlik fan seldsume sâlt
- 1/3 beker (60 gram) granulearre sûker
- 1 teelike sûnweedich kakaopulver
- 1 teaspoon grûn espresso kofje
- 1 teaspoon grûnzout (opsjoneel)
- 2 mediumeieren, licht skot
- 1 Esslokje + 2 teaspoons droech Marsala (jo kinne ek droech wite wyn of brandy brûke)
- 1 oseaan + 2 teaspoons wite-wyn
- 2 eiweiten (ljochtsje te sluten, foar it boarstjen fan de skelpen om se in protte sûker te meitsjen of in neutraal, heule rookstoffruchtige oalje, lykas peanutöle, foar fretten)
- Foar it opnimmen:
- 2 1/4 pûn (35 ounces / 1 kg) frisse rikota
- 2 1/2 beker (300 gram) sûkerpulver (de soarte sûnder stoarm, jo kinne jo eigen puollere sûker meitsje, as nedich, troch granulearre sûker yn in blender of eatprosteur op hege snel te setten)
- in pear slaan vanilla ekstrakt (opsjoneel)
- 1 1/2 cups (8 ounces / 200 gram) kandiede fruchten, dûkt ite (de tradisjonele yngrediïnte is sûkelade , kandiede squash of melon rind, mar jo kinne kandearre oranje of citrus skelpje of in kombinaasje fan de trije brûke of dit allinich en allinich gebrûk fan sûkelade chips, as jo foarkomme)
- 1 beker (6 ounces / 150 gram) semisweet sûkelade chips (plus mear foar dekorearjen, as jo wolle)
- Foar dekoraasje:
- 20 kandiede tsjerken, halde
- 40 strips of kandearre oranje skelp
- 1 beker hapte yn 't roast, sûnder pistasynten
Hoe't it is
Om de dau te meitsjen
- Kieze de lard, bûter, of koartsjen yn it miel mei de pine fan sâlt, dan wurkje de sûker, kakao, kofje en sineam (as gebrûk) yn.
- Gelyk mingje yn 'e aaien, Marsala en wyntsje en knetsje oant jo in fêst teig krije.
- Hâld it mei in doek en sette op syn minst 30 minuten, en net mear as 2 oeren.
- Wylst de tenei rêstich makket, meitsje de filling.
Om it filling te meitsjen
- Skeppelje de goed drained rikota troch in feartmegelytsje - gebrûk fan 'e rêch fan in houten lekker of de boaiem fan in potsje om it troch te pushenjen.
- Ljochtsjend it rikotta te beklagen oant it ljocht en loftich is, dêroer sêft yn 'e sûker.
- Foegje de vanille ekstra, as it gebrûk makket, en ferdwine yn 'e minne kandiede fruit en chocolade chips.
Om de skelpen te foarmjen
- As de teste rêste wurdt, rôlje it op in licht ferflokke oerflak yn in heul lege flak oer 1/8-inch (3 mm) dik. (As jo in pasta-masine hawwe, kinne jo it foar dizze stap brûke, de tee te rollen yn ferskate lange, dûnte strips.)
- Begjin fan jo oalje of sûker te begjinnen op dizze punt.
- De tsje yn ien fan 3 1/2-inch-kwadraten, of 4-in-tuskende sirkels te brûken (sille wer wurkje). Rôlet de kwadraten of sirkels om 'e ljochte fettige cannolo-foarmen (as jo kreaze meitsje, begjinne mei ien punt yn' e midden fan 'e buis en rôlje omheech, oant it tsjinoerstelde punt oerlopet), it rinnen fan' e râne mei lichte slachte eggels om se te slepen.
- ( NOTE : As jo metaalfoarmen brûke, kinne jo de tegjebeau frette, wylst it noch altyd op 'e foarm is: krekt efkes bytsje de rânen in bytsje op elk ein, sadat it oalje kin tusken de tee en it formulier. Mei it brûken fan in DIY-formulier, moatte jo jo rôlle skelpen fan 'e foarm sûftich sliepe en allegear biede.)
- As it briede-oalje of skaad beriket om likernôch 390 graden Fahrenheit (195 grad Celsius), is it klear om te frijen.
Om de Cannoli te Fry
- Fry de skeltsjes, 2-3 op in stuit, yn reade oalje of sliepende lard (se moatte floeiend wêze) oant se in tsjustere goudenbrún binne, 4-5 minuten. (Sjoch dit fideo dêr't de winske kleur oanbelanget) Se moatte blodzje en bliksje in bytsje as se fretten - dat is normaal!
- Ferjit de spiisde skelpen op in papieren-handdoek linnende tray of platter, en dan sertifisearje, sanft slide se út 'e metalenfoarmen (as jo se op' e foarmen breide hawwe).
Om de Cannoli te finen en te dekorreare
As koel genôch om te handen, lûk jo filling yn in pastry saak of in nûmere opslach mei ien hoekje ôfsletten en elke shell te folle.
Der binne ferskate manieren dy't jo jo kanoli dekorje kinne:
- Dip elke ein fan elke kanolo yn sûkelade chips.
- Dip elk ein yn soppe pistakken.
- Plak 1 heal fan in kandige kirst op ien ein en 1 strip fan kandearre oranje skelp oan 'e oare.
Stof de folle en fersierde kanoli stof mei sûkerpulver, regelje se op in servetje - en se binne klear!
Oanfoljende ynformaasje:
Tradysjoneel wurde de skelpen yn sûkeladder sproeid, en in bytsje lard (en saffig) wurdt brûkt yn 'e teat foar de skelpen. Yn dit fideo sjen litte in âldere Sisyljeanske frou, dy't Cannoli makket, se ferklearret dat se yn oalje frije har fet. Mar it kin dreech wêze en miskien djoer wêze om dy folle smaak te krijen yn dizze dagen, dus fiele jo frij om te brûken hokker gaadlik djippe fretten fet jo maklik krije kinne.
Om de cannoli-skelpen te meitsjen, sille jo op syn minst 1 (foarkar mear) cannolo-foarmen meitsje: in holle buis om 1 inch yn diameter en 5 1/2 inches lang. Fante's ferkeapet har online, mar jo kinne ek ymprovisearje en gebrûk meitsje wat jo barre hawwe yn jo thús dat is oer de juste grutte - it moat ek net hoale wêze. Guon gebrûk meitsje fan stikken fan in keamerhandel, sjogge nei de rjochte lingte, en de dame yn 'e fideo ljeptet boppe inkele stikken bamboe.
(De namme, " cannolo ", troch de manier, betsjut "lytse buis." It yndividu, foar gewoan ien, is " cannolo ", wylst it meartal " cannoli " is, foar twa of mear - ik tocht it it is dreech te iten just ien!)
Jo sille ek in pastry-bag (sûnder tip) nedich wêze om de cannoli te folle, mar as jo gjin ien ha, kinne jo maklik in makelekker meitsje troch in ien hoekje te meitsjen fan in plastikfasilistyske opslach en it oanbieden fan it oare ein Sliepe nei it filling it mei de ricotta-smaak.
As jo dizze tiid foartiid meitsje wolle, bewarje de filling ôfsletten en flesje se net sa foardat se servearje, om de skelpen te foarkommen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 329 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodium | 128 mg |
| Koarohydraten | 57 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 5 g |