Ratatouille is in tradisjoneel fekânsjefabryk dy't ûntstien is as in earme manlju yn Nizza. Dat kin syn minske oarspronklik wêze, mar it stok is no bekend en ljeaf, om 'e wrâld en kin net sjoen wurde as iten foar de earms hjoed, al is it noch in relatyf goedkeap iten as de griente yn kocht binne seizoen.
It is nedich om dit skip te meitsjen om te soargjen dat jo har woartels yn 'e súdkant fan Frankryk stean dêr't poppen, tomaten en knoflook allegearre yn oerfloed groeie. Brûk ek mar in goed kwalitatyf olie-olie (as jo it Frânske ekstra jild oalje kinne fan Provence, noch better as it net nedich is) as dit bydrage oan de algemiene smaak fan it skûtel. It gefaar mei goedkeap oils, benammen dy net fan Frankryk, kinne se de smaak ferneare en it skûtel sil ek echtheid ûntbrekke.
Dizze ferzje ljochtet karakterisearret de űnsen en poppen, foardat se se oan 'e rest fan' e skûtel tafoegje, en jouwe in fantastysk komplekse smaak sûnder folle ekstra mjitte. Uteinlik, ien fan 'e geheimen om in perfekte ratatouille te meitsjen is, tocht net te folle of ferkocht dat alle grienten fusearje.
Cooken-notysje: Brûk alle kleur-peppers dy't jo foarkomme, fan brune oant grien, en alles yn 't tusken.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb ûgplanten (yn kubjes ynsette)
- 2 1/2 teaspoons sâlt (ferdield)
- 2 1/2 lbs. tomatoes (skele)
- 3 nekjes knokkelje (smoarch en hurd)
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/4 stok friske basil (los spitich, hurd)
- 3/4 beker flakblêddekker (los spitich, hurd)
- 1 1/2 lbs. onions (wyt, tin slikken)
- 3 glêzen poppen (read of giel, koartsjen, sûden, en hurd)
- 2 lbs. Zucchini (snelje lingte en dan yn 1/2-inch slices)
- 2 lbs. gielke squash (slaande lingte en dan yn 1/2-inch slits)
- 1/3 wite wyt wyn (droech)
- 1 oant 2 kielpe olie oalje (goede kwaliteit ekstra jild, ekstra oanbod foar tsjinjen)
Hoe't it is
Plak in ienige laach papierhanddoeken op 2 grutte platen. Meitsje de ijplant op 'e platen op' e platen en spiisde mei 1 ¾ teelspoon sâlt. Bliuw de ierappelje om 20 minuten te sitten; Dit is bekend as degradaasje , dat betsjut dat de sâltwinning in floeistof yn 'e fekânsje is dy't troch it papier opnommen wurdt en it leven minder makket.
Yn in grutte kuol kooe de tomaten, knoflook, swarte piper, basil en peterske, ûnbidige, oer middelhehe.
Koe it griente net kwetearje as dit har yn in sierlike smoarch draaie sil, de griente koekje stadichoan elk fan har ôfwize,
Yn in grutte sûkelade sûgje de űnen en glêzen poppen yn in lyts oalje olie-oalje oer middel-hege waarmte foar 10 minuten, rêstich út en troch, oant de griente licht brún wurde. Nim de sêfte út fan 'e waarmte en ferfiere de brúnde griente nei it tomaatgemerm.
Pake de aaiplant droech mei in frisse papiere handdoek en addt it, tegearre mei de zucchini nei it tomatenmjittjet. Hâld de poep en kieze de stok oer minermydrige heule foar 45 minuten, oant de griente tenderje. Foegje de wite wyn en ¾ teaspoon sâlt en kieze foar in ekstra 5 minuten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 507 mg |
| Koarohydraten | 24 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 5 g |