Aubergine ( danjal ) is jierlikse yn Marokko beskikber en hjir stiet it as wichtichste yngrediat yn in maklike Marokkaanske tagine.
Jo kinne besykje om it skûtel oan te dienen mei stikken fan ierappels yntakt, of mûke de katoene ierappel yn 'e saus. Ik hâld fan in presintaasje mei in kombinaasje fan 'e twa. Tink derom dat it fleis- en veggie-taginen sa as dit binne gewoanlik ljocht op it fleis. Jo kinne mear brûke as jo wolle.
Serven de tagine mei marokkaanske khobz foar it skodjen fan it fleis, griente en saus.
De koetstiid is foar in drukkoer. Mei elk min dûbelje dizze tiid foar konventionele koken, en trije kear de tiid as gebrûk fan in tradysjonele klaai of keramyske tagine .
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 pûn (700 g) ierappel (4 lyts of 2 medium-grut)
- 1/3 tûke oliveelje
- 1 grutte ûne (slikke of hurd)
- 3 klokjes knoflook (lekker slikke of yndrukt)
- Fakultatyf: 1 grutte tomato (grate)
- 1 cinnamon stok
- 1/4 beker hakken pearels (en / of cilantro)
- 1 1/2 pûn / 700 g lam, beef (of goat fleis, snel yn 3-inch stikken)
- 1 1/2 teaspoons sâlt
- 1 1/2 teaspoons ingel
- 1/2 teaspoon piper
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/4 teaspoon saffrongewanten (bromme)
- Opsjoneel: 1/2 in konserveare citroen (fearnsjier)
- Garn: hout pearels (of cilantro)
Hoe't it is
Fertie de ierappel
- Trim de stielen en einiget fan 'e fekânsje. Bliuw skielje de ierappels, litte streken fan 'e hûd dy't langer lizze, in streekrjochte effekt meitsje. Snapje de eagen yn 'e tuskentiid yn' e kwart. As de fekânsje grut is, kinne jo se yn seisde of achten lizze yn 'e lingte, en dan snapje dy stikken yn' e helte om har lingte te ferleegjen .
- Meitsje it ierappelfleis op 'e boppekant op in pluie linen mei papierenhandoaten en sâlt geweldig. Set de ierappel bewarje as jo begjinne mei it tarieden fan it fleis.
Clay of Ceramic Tagine Metoade
- It olie oalje yn 'e basis fan in tagine. Arrangearje de sûchslies op 'e boaiem en ferjaan de knoflook op boppe. Foegje de tomato (wannear't gebrûk te meitsjen), de cinnamon stok, de pearels en cilantro, en it fleiskoal-side-ûnder.
- Sprutsen de oerbliuwende spitzen sa maklik as mooglik oer it fleis en tongen en tafoegje oer 2 beker wetter. Hâld de taginen en pleatst op in diffusier oer midsmjittige heule hichte en lit de taginen in simmer te berikken. Dit kin wat tiid duorje.
- Ienris in simmer wurdt berikt, it waarmjen te ferleegjen nei de leechste temperatuer dy't nedich is om de simmer te hâlden en koekje foar 1 1/2 oeren.
- Spiisje de fekânsje, regelje de hûd side omheech om it fleis te pleatsen, foegje de bewarre citroen op dizze tiid as it brûken, en in bytsje mear wetter as it fiele is, en fierder it koken de tagine, bedekke, foar in oare 1 1/2 oant 2 oere , oant it fleis is tige tender en kin brutsen wurde mei de fingers.
- As it nedich is, ferleegje de saus. Untskoalle de sierstôk, garnearje mei happe perse, en tsjinnet de tagine direkt fan 'e koken.
Konvintyske pot of presintaasjemiddel
- Yn in grutte, swiere boaiende pot of drukkeriging, mingje it fleis mei de ûnnoazel, tomato, knoflook, pearels en cilantro, spices en oliveöle yn in grutte pot of druk.
- Brún it fleis, ûnbidige, oer middelhehe foar ûngefear 10 minuten, rêstich út en troch. Add 3 beker wetter en dek.
- Simmer it fleis foar likernôch 1 1/2 oeren of koekje mei druk foar 35 oant 40 minuten oant it fleis de winske sittens berikt. As gewoanlik gebrûk meitsje, check fan 'e flakten fan' e flak.
- Spiisje de fekânsje en add it oan 'e pot, tegearre mei de bewarre citroen en in wat mear wetter as jo fiele dat it needsaaklik is.
- Cover en simmer hast foar ûngefear 10 minuten, oant de ierappel is tender, mar hieltyd syn foarm. Redigearje de fliiksen nei in dikke saus en smaak foar seizoens. Untfanger fan 'e cinnamon stok.
- Om tsjinje te kinnen, regelje it fleis en de fekânsje op in servetten platter en bring de saus oer alles. As jo graach kinne, kinne jo inkele of alle fan de ierappels yn 'e saus mûke. Garnje mei in lyts hakken pearels of cilantro foar kleur.
Boarne: Loosely oanpast fan in resipe fan Anissa Helou yn "Street Cafe Marokko."
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Total Fat | 34 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Koarohydraten | 20 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 31 g |