Hoe kinne jo dizze twa tûgers apart fertelle?
In protte kearen wurde de nammen "sûke ierappel" en "yam" ynteressabel brûkt yn konversaasje, yn iten en sels op 'e supermerk. Mar se binne echt twa ferskillende griente. Yn 't feit, hoewol't se beide woartelegroepen binne, hearre se oan twa ferskate plantfamyljes - de sûke ierappel is fan' e moarnshearlik famylje, wylst de jam oan 'e lily ferbûn is. Yammen binne sierder as de sûkerke ierappel, groeie folle grutter en binne ek nutrike ynferioren.
It feit dat yammen en sûke ierappels falle wurde op dieren en yn resepten kinne in protte mislediging feroarsaakje. Hjir is hoe't se har apart fertelle en se goed rinne.
Swiete ierpels
Sikke ierappels hearre ta de genus Ipomoea . Se wurde tocht dat yn Sintraal of Súd-Amearika ûntstien binne en populêr binne yn 'e Amerikaanske Súd en oer de hiele wrâld beskikber.
Ferkocht jierrige sûchde potato's hawwe in ferlingde hannelsstêd fanwege in kearnproses nei rispinge dy't har spesjale mooglikheden in jier leveret. Jo sûpe ierdappels fine foarôfgeand en kofje en ferkocht yn potten of beferzen.
Der binne twa haadtypen fan sûke ierdappels, beide fan elkoar giele oarkanen of oranje tuberkes dy't elkoar oan in punt tegelje. De palmer-skinnende sûchde ierappel hat in dûn, giele giele hûd en blaugend gelofiche fleis. It is net sûch en hat in droege, krommelige tekst dy't liket mei in wyt bakke ierde. De donkere skilders (dy't it meast en ûnrjochtlik as in yam neamd wurde) hat in dikere, tsjustere oranje oant roodige hûd mei in swiet, fûle oranje fles en in fochtige teksture.
De hjoeddeistige populêre sûkerapparaat binne ûnder oaren Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey en Velvet.
De sûke ierappel wurdt brûkt yn sawol sâlte en sûpe keuken, meast faak bakken, smoare of fretten. Wannear't it puorreart wurdt kin brûkt wurde yn sûpen as boekwaren en desserts, wêrûnder, fansels, sûker potatoart.
It is ek in haadklasse op de Thanksgiving-tafel wurden, meastal as sûchte potato-katoep mei marshmallows.
Yams
De echte yam is de tuber fan in tropyske rypbeam (Dioscorea batatas) en is net iens fergelykber mei de sûke ierappel. It is in populêr fekânsje yn Latynsk-Karibysk merk, mei mear as 150 soarten wrâldwiid beskikber en stadichoan hieltyd mear yn 'e Feriene Steaten.
De jam tuber hat in brune of swarte skeljende hûd dy't de boarch fan in beam en off-wyt, purple of red fleis liket, ôfhinklik fan de ferskaat. Se binne thús groeid yn tropyske klimaten, benammen yn Súd-Amearika en de Karibyske eilannen, lykas Afrika, wêr't se ûntstiene. Yn 't Spaansk wurde se oantsjutten as batata, boniato en ñame. Generaal sierder as de sûkerke potato, dizze tuber kin sân fuotten yn 'e lingte groeie en top 150 pûn.
In haadstik yn 'e Afrikanische koken, jams wurde meast gekocht, roast of fretten. Har lange haltiid fan 6 moannen jout har foar in seker rinnende fiedingsboarne yn tiden fan earmige lânbou - de yam is in folle swierbere rekreaasje foar de risping dan de sûkerke ierappel. Purple yams binne fûn yn Japan, Yndoneezje, Fietnam en de Filipinen en wurde faak brûkt yn desserts.
Yn parten fan 'e Feriene Steaten dêr't yammen net populêr binne, drage de measte grutte supermerken har net - om yammen te finen dy't jo nei spesjale merken ferkeapje moatte, wêrfan Karibyske, Aziatyske of Afryske fiedings binne.
De Root fan 'e ferwidering
Fan 'e Afrikanske wurden njam, nyami of djambi, betsjuttend "te iten," komt it Ingelsk wurd "yam". Afriklike slaven yn 'e Amerikaeiten begûnen te roppen fan' e indigene sûchde ierappel 'yam', om't it har oanbelanget fan 'e itenstapel dat se yn Afrika wisten. Om dy reden wurdt, yn 'e mande fan' e Amerikaanske Súd, de term allinich tapast oan sûke ierdappels.
Ynteressant is de betizing net beheind ta Amerika. De ferneamde "lilke yam" fan Okinawa is ek in sûker en net in echte yam. Yn Maleizje en Singapore wurdt 'yam' feroare oan taro. En yn Nij-Seelân is de oka in yam neamd.