Sliepe tsjin it gers: Lit de rêst en oare tips liede
Sliepen fleis helpe it net allinich op jo plaat en yn 'e mûle, it helpt ek te ferearjen, makket it makliker te keapjen, en, troch mear subtiel oan te sizzen oan jo smaakombuzen, fersterket sels syn smaak.
It meast kritysk elemint fan it slopjen fan fleis betekent it oan te sluten fan 'e sâlt, dy't wy yn koart komme. Mar it is net gewoan hoe't jo jo fleis it skuorre is. It is ek as jo it sliepe.
Foar 't doel fan dizze diskusje binne wy rjochte op it sliepen fan roastige fleis , skjinmakke en bone-yn roasten, lykas preampeal of leg fan lamm, en ek retailskoppen as flank steak en rok steak dy't typysk yndield wurde yn yndividuele servetten nei koken.
Mei oare wurden, sprekke wy oer it sluting dat bart op in snijbrêge, net op in plaat.
Rêstende fleis foar it sliepen
Yn in knibbels is de krekte tiid om jo fleis te skodzjen, nei't it in kâns hie om te rêstjen.
Rêst fleis betsjut gewoan in pear minuten nei it útnimmen fan 'e oven of fan' e grille foardat it sliepen of it servearjen is. Meat dat rêstich is, is folle sûker as fleis dat der direkt skeakele wurdt nei it útnimmen fan 'e hjitte.
Dit stikje fleis op jo snijbrêge is útmakke fan miljoenen flokkefolle sellen. En dat flüssigens is de boarne fan de sûken yn it fleis. As jo in steak of roast kieze, feroaret de waarmte fan it oven of it griis it kontrakt, en it krekt krekt as in hân dy't in wetterballon opnimt.
Dizze druk twingt de flüssigens út 'e sellen en yn' e romte tusken de musclefasers.
It sliepen fan 'e fleis, dan soe de sûchs opnimme yn' e sierplak. En jo haatsje om dat te sjen, om't alle drippen fan sâlt op it snoeiingsbord in minder drip is dat yn dyn mûle einiget.
Gelokkich is de oplossing maklik: Wacht mar in pear minuten. Wachtsje lit it fleis kâld koelje, en as it kâldt, dy sûchs wernei wer werom yn har sellen. Op dy manier, as jo it fleis skiede, bliuw de sûpen yn it fleis dêr't se hearre. Hjir is mear ynformaasje oer wêrom't jo jo fleis moatte rêstje .
Sliepe tsjin it gers
Dit stikje advys is mienskiplik genôch, mar te folle, komt it mei gjin ferklearring. Hokker sâlt? Wat betsjut dit sels?
De bêste manier om it te begripen is troch te sjen op in steak mei tige útsprutsen grûn, lykas in flankstak of skirtstik . Ja, dit binne de soarten steaks dêr't de resepsje wierskynlik foar jo ropt om har te skuorjen tsjin 'e ierde.
No, as jo gjin steakrechter foar jo hawwe, sjoch nei it boppesteande foto. Jo kinne it iennige parten fan fleis lûd sjen litte dy't langer lizze by de steak. Dat is it sâlt.
Jo kinne ek sjogge dat it knyft oer dizze strannen slipet, net parallel mei har. Dat is sliepen tsjin 'e ierde.
De reden foar it sliepen fleis op dizze manier is it makliker te koken. Meat is hurde fanwege de oanwêzigens fan in protte neamd Kollagen, wat bart as in heul en koartswird. Der binne mar trije manieren om it fleis te ferbrekken, en elke metoade komt om it kollagen te ferienjen of te brekken.
Elk fan dy yndividuele muscle strands is eins in bondel fan muscle fibers. En elke bondel is yn in sleat fan kollagen ynpakt.
Collagen kin ôfbrutsen wurde troch langere koetsje by lege temperatueren, wat is krekt wat bart as we it fleis betelje . Mar dat komt net direkt fuort. It kin oeren nimme.
Mei in steak koopje wy it snel en hiel heul. Wat betsjut dat dy kollagnetyske planten gjin tiid hawwe om te ferwikselje, dus dy strêten fan muscle sil noch hurd en knyft wêze.
Wat wy besykje te dwaan, fertsjinnet dizze stranden safolle mooglik, sadat jo tanden en joken minder wurk hawwe om te dwaan. Dit betsjut dat it net allinnich it nedich is om it fleis tsjin 'e sâlt te skodzjen, mar jo wolle graach as tinlik mooglik wêze. Dat is om't jo as slach tsjin 'e sâlt, donkere slitsen betsjutte koartere spearen.
Hoe dûn is genôch genôch?
Goeie fraach. It antwurd: sa dreech as mooglik. Mar, as jo it oant 1/4 inch krije kinne jo fine.
Yn guon gefallen, spesjaal mei skirt steak, is der in ekstra stap mei belutsen. Om't it sa lang is, en it koarn liedt de folsleine lingte fan 'e steak, it is net mooglik om it hiele ding te skodzjen tsjin' e ierde.
Wat jo te dwaan hawwe is it yn petearje mei trije koartere ôfdielings lâns de sâlt, en skodzje dy seksjes tsjin ' e sâlt.
Ta beslút, tink dat it net genôch is om gewoan tsjin it sâlt te skodzjen - jo moatte it tsjuster skuorre tsjin de sâlt.
Mear Meat-Slicing Tips
Brûk lange trekken: Doch gjin hack op. Yn 't gewoechlikens betsjut dat dat betsjut mei in lange knip, langer dan it gewoane keammuip. In slingmesser kin oant 14 inch lang wêze, mei in dún, fleksibele blêd. Sprekke fan knieren ...
Brûk in skerpe mûs: Dit giet foar elke knip dy't jo brûke yn 'e keuken, mar net minder as it giet om it sliepen fan fleis. In skerpe mûs makket it wurk fan it slizearjen makliker, en om't jo minder druk oanpasse moatte by it slizearjen fan 'e blêd is minder wierskynlik te slipjen. Mar ek in skerpe mjit produsearret skjinne, kreaste snijen ynstee fan rûge, jagdige.
Brûk in plankgabel : Dy lange-dûbel-toanen sille echt in doel tsjinje. Jo hoege net altyd dizze jild oan 'e wei te riden. In skilderjende gabel is mear oer it hâlden fan it roaster yn steat, wylst jo sliepe. Oft jo sliepe nei de gabel of fuort, dan de lange tinen hâlde jo fingers fuort fan 'e blêd.
Slice op 'e foardiel: Meastentiids as jo in roaster of steak skine, is der gjin reden om sliepen oan wat oars as in 90-graden hoeke. Ofbylding in donkere kwikje . Jo slach rjocht yn 't lêst.
Mar der binne útsûnderingen. As jo skine yn 'e boarst skine, as in leg fan lam , kin it nuttich wêze om slieken op in hoeke, net parallel mei de bonte, en net foar elkoar. Ynstee dêrfan besykje in 45-graden hoeke, sluting yn glêd, lange strûken út it breed ein fan 'e skank nei it smelle ein.
Mei dizze tips en trekken binne wy wis dat jo goed binne op jo manier om de master fan it fleis yn jo sirkel te wurden!