De trúk om in leg fan lam te roastjen soarget foar dat it krekt even kookt. Dit is dreech om te dwaan, om't in bone-yn leg fan in lamme in breed ein en in linnende ein hat, en fansels, it lekke ein bringt flugger.
Jo kinne dit probleem minimearje troch trimmen en oanbouwen fan 'e heule lammen. Jo kinne dit alles sels dwaan, of freegje jo slach om dit te dwaan. Hjir is wat belutsen is:
- Ofslute de hipbone, soms hjit de H-bone, om't tegearre mei de oanbeamende tailbone it liket liket de letter H;
- Ferlies it knappe ein fan 'e skelknoeien, as it der is, mei it einpunt fan skonk fleis, wêrtroch in paar inch fan skonkknip eksposearje;
- Soargje derfoar dat de bûter de H-bone en de skuonbone foar jo makket, sadat se har thús bringe kinne om gebrûk te meitsjen foar it meitsjen fan in lekker lamfûgels of saus (lykas dizze Kaperseas foar Lamm );
- Trim de oerfettige fet ôf en lûke de hûd út it bûtelân;
- Nim de lymfeknot en binde tissue út 'e lytse seame tusken de twa haadfetten fan fleis op' e heu;
- Tie de foet mei muttifers. Dit makket it leg yn in hege en kompakt roast, wêrtroch it kin om sa maklik mooglik te kuiskjen.
Ofhinklik fan hokker jo winkelje, kinne jo sjogge wat in semi-skerpe skonk fan lamme neamd wurdt, dy't yn haadsaak in leg fan lamm is as it hjirboppe beskreaun is. It iennichste ferskil is dat de lymfeknot net altyd fuorthelle is. Dit is net in geweldige deal, mar it hat in sterke smaak en gristige teksture, dus as jo net wis binne, freegje allinich de bûter .
It sjitten fan it Leg fan Lamb
Ienris is de skonk fan lamm op dizze manier presinteard, de folgjende stap is it seizoen te wêzen. De bêste en ienfâldichste manier om in leg fan lam te seizgje is mei knokkel , rosemary, sâlt, piper en oliveelje.
Earst, de knoflook. De ienfâldige metoade is om in knoklit yn 'e heale te knipen en de snieke kant fan' e knofte oer de roast te reitsjen.
Of jo koenen trije klokjes fan knoksel yn slipkes slute, dan sille slitsjes oer de bûtenkant fan 't roast snuze en de knoblaaklippen yn' e slitsje ynfoegje. Fansels, jo krije dizze manier mear knofje smaak.
Foar de rêst fan 'e sûpen meitsje wy in pasta fan geweldige frisse rosemaryblêden, olieöl, kosher sâlt en swarte piper, en smoarget it om it roast. De prestaasjes binne likernôch twa loftkeapel oliveelje, 1 teaspoon fan feint minze friske rosemary, en 2 teaspoons elk fan Kosher sâlt en friske swarte piper . Krekt dizze yngrediïnten kombinearje yn in lytse skip om in paste te foarmjen. As jo sels it smoekjen en knippe, kinne jo gewoan op 'e binnen parten reekje foardat jo it ferbine. As de bûter jo by jo biedt foar jo, kinne jo it loslitte en de pât yn omkeare en de retie. Mar krekt it opnimmen fan it bûten is ek goed.
Ienris hawwe jo de roast gebek en seizgje litte, lit it sawat 30 minuten op kamertemperatuer sitte. Dit sil de smaak yn it fleis ynsette en ek de kjal út it fleis ôfnimme, sadat it koarter wurdt.
Roasting de leg fan Lamb
Wannear't it giet om de feilige roasting, dan kinne guon resepten it roaster alle 20 minuten sa wêze, sadat it evenlik kookt.
Dit is net in minne technyk, mar it is in soart fan in kwestje. Foaral it betsjuttet dat jo gjin probearmometer brûke kinne by it roasting. Ek elke kear as jo de oven door iepenje, slûpe jo de koeke.
Ynstee dêrfan brûke wy in technyk wêr't wy de koken op in hege temperatuer begjinne, lykas 450 ° F, foar sawat 20 minuten, en ferleegje de waarmte oant 325 ° F en it iten fan 'e wei. Foar in leg fan lam, dat betsjut oant it probearmometer lêst 130 ° F. Foar in seis- oant acht pear leg fan lam moat dit hiele proses sa'n in oere en in heal oernimme of miskien in pear minuten langer.
As it lam 130 ° F rint, dan nimme wy it út 'e oven, tint it mei foel en lit it rêst foar sa'n 20 minuten. Dit sil de sûen ferlitte oer it fleis, en lit it fleis ek syn doeltemperatuer fan 135 ° F sille, dat in perfekte middel is seldsum .
It fleis it tichtste by de boaien kin wat wat makliker wurde as de ekstreemde dielen, mar dit is net needsaaklik in minne ding, om't der altyd ien is dy't har fleis in lytser mear dwaan of minder docht.
En hjir is in resept foar Roasted Rack of Lamb .