Tip: It ferskil is allinich yn it each fan 'e beskuldiger
Cheddar-tsiis is in relatyf hurd, wat skerpe tasting natuerlike tsiis dy't ûntstie yn it Ingelske doarp fan Cheddar yn Somerset. It is de populêrste soarte tsiis yn it Feriene Keninkryk, en de twadde populêrste kaas yn 'e Feriene Steaten (rjochts efter mozzarella).
As populêr as it is, binne jo sûnder mis beoardield by it blêdjen fan 'e kofje fan' e koerierde tsiis fan jo reguliere supermarkt, supermerk of moaie gûmere tsiis, dat guon cheddar giel is en guon is wyt.
En jo hawwe wierskynlik geweldich wat wat it ferskil is en as de smaak oars is.
Gelb en Wite Cheddar
It soe maklik wêze dat der yn twa kleuren betsjutte dat der wat wat oars is oer it smaak fan giele en wite cheddar of dat se ferskate soarten wêze moatte. Mar eins, dan is der gjin ferskil, oars as de kleur fansels. As it produkt wurdt, is cheddar-kaas natuerlik wyt oant ljocht giel yn kleur. De donkere giel, hast oranje, kleur dy't faaks sjoen wurdt yn cheddar-kaem, is it resultaat fan in kleureadditive. Typysk komt de kleur út in plantarextrakt fan 'e achiote beam neamd annatto . Dizze additie jout de natuerlik wite cheddar tsiis dat djip giel, of oranje, ferskynsel dat elkenien tagelyk mei de tsiis op cheeseburgers, griene tsiisbrânjes en, fansels, makaroni en tsiis. Se sjogge net gewoan nei in protte Amerikanen sûnder dat karakteristike jellyske-oranje kleur dy't ferbûn is mei cheddar.
Varieties fan Cheddar
Hoewol de kleur fan 'e annatto' s gjin ynfloed hat op 'e smaak fan' e tsiis, binne der, yn feite, ferskate soarten cheddar käses, lykas mild, medium, skerp, ekstra skerp. As ien cheddar ferskilt as in oare cheddar fan deselde of ferskate kleur, dan is it resultaat fan hoe lang de kaas âld is.
De langer is de kaas âld, de skerper wurdt de smaak. Dus mild cheddar is âld wurden foar de koartste tiid en ekstra skerp de langste.
Wisconsin tsjin Vermont
De steat fan Wisconsin is wis wis gelok cheddargebiet. Yn 't feit, yn' e hiele Midwestwest, wurdt cheddar faak allinich útsjoen as in jellyske oranje tsiis. Vermont, op 'e oare kant, lit syn cheddar natuerlik, minus de annatto ferve, en sa is it wyt. Jo kinne bepale dat as in oantal merken har keddar "Vermont" neame, it is altyd wyt, en dat is in bôge foar dizze tradysje en identiteit fan 'e regio. Mar oft it is fan Vermont of Wisconsin, is de eigentlike cheddar in protte deselde seldsum, lykas kleurde ferskillen lykas it is itselde nivo fan skerpte, leeftyd en kwaliteit. New York styl cheddar kin wol wite of giel wêze, mar is altyd ekstra skerp, wierskynlik de skerpe fan alle cheddar styles.
It gebrûk fan Yellow and White Cheddar
Amearika hâldt har tsiis en cheddar yn safolle skuorren. De earder neamde cheeseburgers, griene tsiiswellen, ferskate paninis mei fleis en cheddar, op Meksikaanske iten as nachos, en yn dy allinich favoryt, makaroni en tsiis, en ek in soad pasta-basearre casseroles.
Cheddar is in stjerspieler op ierappelshinen, op beboude bakte ierdappels, en yn ierappelspeallen. In soad chili-aficionados kinne net foarkomme dat in protte bôle fan Big Red sûnder skoddeare op top. Hawwe jo ea in warmer stik fan apple pie mei in hûn fan skerpe cheddar boppe? It is in prachtige kombinaasje.
Pakketten fan pre-smedded cheddar binne oeral foar te keap foar dy koekjes dy't de tiid net nimme om de kaas troch de hân te iten. Tink derom dat de foarskoattele cheeses mais stärke befetsje om te help te kommen dat jo better smaak krije as jo it wurk sels meitsje mei in kastfisk of eatprosessor.
Tafelskodden oanbiede, ekstra skerpe cheddar pearen tige goed mei robuste rige winen as pinot noir of cabernet sauvignon, wylst mild cheddar goed mei merlot of in droege wyt wyn as chardonnay giet.
Yn 'e midden fan' e noardske koken is tsiis in prachtich oanfolling foar in protte skuorren Cheddar tsiis ferbetteret de smaak fan tuna pita sânwellen en as in snoeier op guon farianten fan hummus.