In mienskiplike gewoane dy't iten jild draait
Achiote is in gewoante brûkt yn in protte soarten nûmers yn 'e wrâld. Wylst it faak brûkt wurdt om in skûtel in giele kleur te jaan, hat it ek in mild peperich smaak. Oft it as folsleine siedingen of in grûn spice, achiotepaste of achiote olie wurdt , sille jo dizze yngrediïte frijwat fyn by it ûntdekken fan Meksikaanske of Karibyske koken.
Wat is Achiote?
Achiote en annatto wurde wikseljend brûkt. Se binne de meast foarkommende nammen foar in produkt dat út 'e siedsjes fan' e Evergreen Bixa orellana- strûk is.
Nei it masearjen yn 't wetter wurdt de pulp om' e sieds makke ta keuken foar fierdere ferwurking yn kleuren. De siedingen wurde droech en allinich brûkt as kulinarske spiis.
Dizze smaak giet troch in protte nammen yn ferskate ûnderdielen fan 'e wrâld:
- Achiote wurdt brûkt yn Meksiko en yn 'e Azteke taal fan' e Nahuatl, en ek de Spaanske sprutsen lannen fan 'e Karibysk.
- Annato is mienskiplik op guon Karibyske eilannen en yn gebieten fan Súd-Amearika.
- Roucou wurdt faak brûkt yn Trinidad en Tobago, Martinique en Guadalupe.
- Achuete wurdt benammen brûkt op 'e Filipinen.
- Urucul is de namme fan 'e smaak ûnder de Tupi-Gurani-Yndianen fan' e Amazone.
Achiote is benammen oan 'e tropyske gebieten fan' e Amerika, wêrûnder de Karibyske en Meksiko. De Spaanske brocht de lytse beam út 'e Amerika nei Súdeast-Aazje yn' e 1600-er jierren, wêr't it no in mienskiplike nuttestof is. It is ek produkt yn Yndia en West-Afrika.
Tradysjonele gebrûken foar Achiote
Annatto wie en is noch altyd, brûkt as kulinarêre gewoane, fiedingsfermogen, en gewoane kleur.
It hat ek medisineare eigenskippen. Karibyske nativen joegen achyote oan har skûlen foar smaak en kleur lang foar't de Jeropeanen kamen. Se brûkten it ek yn kosmetika, as stofferve, lichthild, sintraal, ynsektocht, en medisinen.
Guon histoarisy sizze dat de term "red-skins" komt fan it gebrûk fan achiote as lichebalke, om't it in natuerlike ferve is dat de hûd in readige kleur feroaret.
Ek wurdt leauwe dat de Azteken de sieds tafoege oan in sûkeladefet om har kleur te ferbetterjen.
Culinary Uses
Ferkeaplik wurdt achiote brûkt om giele kleur te foegjen oan chorizo , bûter en margarine, tsiis en smoarch fisken. Op de Spaanske sprutsen karibyske eilannen wurdt it gebrûk makke om giele rij te meitsjen en somtiden oan sofrito taheakke. Yn 'e Frânske Karibyske wrâld wurdt it brûkt om in fisk of swarte stok te meitsjen mei beien en kalk as bekend.
Achiotepudding mei gemalen mei oare krûden en krûden kin wurde feroare yn in achiotepast om marinate te meitsjen en in smoarge smaak te jaan oan iten, fisk en platen. In populêre produkt makke mei grûn achiote is sázon, beskikber yn lytse foelpakketten en klear om yn jo resept te brûken. De measte sázon-brands befetsje MSG, mar Badia docht net.
Achiote siedingen binne yn 'e ierdappel steile om oalje-oalje of lard te meitsjen foar achiotina , dy't se mei kleur en smaak hawwe. Sautéing yn of koetsje mei de oalje of lardje tafoegde kleur oan rice, paella , fleis, soep, stew, fisk, en wat yuca-skuorren.
Gouden en Aroma
Wannear brûkt wurdt yn lytse bedraggen, yn 't foarste plak as in fiedingsfaktor, annatto hat gjin bemerkbere smaak. Mar as it yn in gruttere mjit brûkt wurdt om smaak ta te heakjen, wurdt it in ierdige, peperige smaak mei in hint fan bitterheid fertsjinnet.
Achiote siedmakken jouwe in wat florale of peperynmuntale.
Keap en opslaan
Annatto wurdt ferskate manieren ferkocht: grûn, as sied, as paste, of ynfoed yn it koeljen of lard. Sjoch foar it yn 'e gewoane of etnyske fiedingshong fan jo jachter. Ferpakking befettet fleskes, kaakjes, of feku-sealdige stiennen.
Grûn of puollere achyote wurdt faak mingd mei oare krûden, spesjalisten en sels koarnstoarch. Soargje derfoar dat it lêzen lêze as jo in allergie-iten hawwe.
Koart ljochte wite rôle-oranje seizen en dûbels of brea siede foarkomme as se har prime binne. Dizze binne te âld en hawwe har smaak ferlern.
Beide seamen en grûn achyote sille in lange tiid hâlde. Mei juste opslach kin achiote goed wêze as trije jier. Bewarje it yn in ljochtglêscontainer en in donkere kastje fuort fan it ljocht. Achiote oalje of achiotina sil in pear moanne hâlde as se opslein binne yn in glêsjas yn 'e kuolkast.