Trademark Latynske Mienskiplike Dates oant 14e ieu Spanje
Sofrito wurdt brûkt yn it koets oer hiele Karibysk en benammen yn Puerto Rico en de Dominikaanske Republyk. It is in fraaie smaak fan krûden en gewiisken dy't brûkt wurde om seisleare gerjochten te keapjen, lykas steapels, bannen, reizen, en soms fleis. Yn 'e measte gefallen is de sofrito de stichting wêrop de rest fan in resept boud is. Hûnderten resepten fan 'e Latynske Karibyske en oare Latynsk-Amerikaanske lannen begjinne troch te sizzen: " meitsje in surchrito ". It is yntegraal oan Latynsk-keuken, mar sofrito ûntstie dêr net, en it is net eksklusyf foar Karibysk of Latynsk-amerikaansk kofje.
Oarsprong en histoaryske eftergrûn
It wurd "sofrito" is Spaansk. It betsjuttet dat it wat licht is, lykas troch sûgjen of oprommeljen. It is in technyk dat de Spaanske kolonisten mei har brocht doe't se yn 'e ein fan' e 1400 yn 'e Karibyske en Latynsk-Amearika fêstigden.
Mar sofrito is folle âlder as dat. De earste bekende melding fan 'e technyk wurdt ferwiisd as " sûnder regressje " yn' e "Libre de Sent Soví", ± 1324. Dit kookboek fan 'e Katalaanske regio fan Spanje is ien fan' e âldste yn Europa, dus is feilich te sizzen dat sofrito is in yngredint en in technyk yn 'e Katalaanske koken sûnt midsieuske tiden.
Wy kinne ek in korrelaasje sjen nei sofrito yn 'e ôflevering fan it Katalaanske wurd "sûnens", dat komt út it ferbouwefenre , dat betsjut dat it ljocht ûnderfrije wurdt of mislik . It Katalaanske idee fan frying is dúdlik bedoeld om langer oer in lege flamme te brouwen.
De earste sânrregist wie gewoan in konfid fan ounjes en / of leeks mei spesjaal of sâltweach tafoege as se beskikbar wienen.
Uteinlik waarden krûden en oare grienten tafoege oan de ming. Tomaten waarden net in diel fan 'e sûnensregels wurden wurden oant Kolumbus yn' e begjin 16e ieu werom kaam fan 'e Amerika. De hjoeddeistige Spaanske sofrito befettet tomaten, poppen, sipel, knoflook, paprika en oliveelje.
Karibyske ferskillen
Sofrito-miks fariearje yn kleur fan grien oant oranje oant ljochte read.
Se reitsje ek yn smaak fan mild oant heulendich oant wyt.
Technisch gesproken, sofrito is niet een recipe of schalen; it is in metoade foar iten. Dit ferklearret wêrom't safolle farianten binne basearre op sosjale en kulturele faktoaren. Smaak- en yngrediïnten foarkar ferskine ôfwike op grûn fan lân of eilân, lykas oare sosjaalkulturalisaasjes.
- Sofrito wurdt recaito neamd yn Puerto Rico. De heule krûden culantro en ajies dulces (sûchlike chili-peppers) binne it bydrage fan smaakprofilen .
- Dominikaanske soffrito, neamd Sazon, brûkt genoeg foar in smaakpunch en annatto foar kleur.
- Kubaanske sofrito brûkt tomato's en red glêzen peppers foar sûkeligens en tafoegde kleur, en it beynfloede ek dûkende ham.
- It Yucatan-gebiet fan Meksiko, dy't it Karibyske gebiet berikt, hat in eigen ferzje fan sofrito dy't habaneros brûkt foar in skerpe kick.
Sofrito wurdt op in soad ferskillende manieren iepene as der metoaden binne om it te meitsjen. Om't it meastal it earste ding is om yn in kochtop te gean, kin it lichte sôgje om de smaak fan 'e aroma's út te bringen. Mar somtiden wurdt yn 'e oare resepten de sofrito net oan it ein fan' e koetstiid tafoegd, en it wurdt ek wolris brûkt as platen saus foar griltsjes en fisk.
International Variations
De "Libre de Sent Soví" hie in grutte ynfloed op Frânske en Italjaanske kuulpen.
It is algemien om te sizzen mei oare sirrit-techniken yn Frankryk, neamd mirepoix , en yn Itaalje, saneamde soffrito of battuto. Portugal hat in ferzje dy't hjit refogado. De Spaanske namen de technyk oan har koloanjes yn hiel Latynsk-Amearika, wêr't it noch neamd is sofrito, en nei de Filipinen, wêr't it neamd ginisa wurdt.