Sweet en tangy sauzes oer yn 'e Súdeast-Aziatyske kûzen, mar se binne net sa generysk as guon Westers tinke. De yngrediïnten dy't yn in saus gean, wat oare krûden en krûden wurde tafoege, elke sûkelige en tangy-saus ûnderskiede fan oaren.
Nim bygelyks de tangy komponint fan in swiete en tangige saus. Fanger is de meast foarkommende kar, mar it nivo fan acidens sil ôfhinklik wêze fan 'e soarte fan soarte gewoante. Rice-winoer, bygelyks, is mild mei swiete subtones.
Citrusap is in oare mienskiplike yngrediïnte. Kime is benammen oan Súdeast-Aazje, sadat it faak brûkt wurdt as lemon. Kalamansi , as siediger as kalk, is in oare citrus dy't groeit yn 'e regio. En dan, dêr is de tamarind. Net sa maklik om te brûken as sûker of sûrstsap mar allinich alle ekstra stappen yn 'e tarieding.
Tamarind is in beam en de fruchten binne podlike. De pulp fan in jonge tamarindfrucht is saur en ideaal foar it meitsjen fan sûde brouwen en sauzes. Worcestershire saus befet tamarind-extract. As de frucht reitset, wurdt de pulp suiker. Op dat stuit wurdt tamarind yn sûk as jam makke of drukke om sangen dranken te meitsjen.
Wylst frisse tamarind it hiele jier 'rûn yn Súdeast-Azië beskikber is, foar it makliker en foar bettere opslach, droege tamarind is krekt sa populêr. Droege tamarind is ferkocht yn blokken dy't beide de pulp en de sieds befetsje. De droege tamarind moat reidreare wurde yn hjitte wetter om de pulp te ferwezigjen. Ien kear ferwiderje, wurdt it troch in sjit fersprate om it te trenen fan 'e ûnfaze fibers en sied. As allinich de tamarindensap yn in resipe ferplicht is, wurdt it soarjende wetter gewoan strang.
Noch in oare manier om tamarind oan in skûtel te meitsjen is troch it brûken fan tamarind paste. Ferkocht yn poppen of krûden, wurdt de pasta makke mei tamarind pulp en wetter. Notysje lykwols dat kommerzele tamarindpasten oare yngrediïnten befetsje dy't de natuerlike smaak fan 'e frucht fertsjinje.
Yn dit recipe foar Fietnameeske tamarind dipende saus, droege tamarind pulp wurdt brûkt.
Wat jo moatte hawwe
- 3 ottobat tamarind pulp
- 1
- friske chiis (snie)
- 2 nekjes knokkelje (knappe)
- ½ teaspoons sûker
- 1 oseaapje
- fisk saus
- 1 oseaan wetter
Hoe't it is
- Pleatst de tamarindpulp yn in heulendekker.
- Bring in heale toer fan wetter nei de ko. Folje yn 'e bolle mei de tamarindpulp. Bliuwt om sa'n tsien minuten te weitsjen. Struid mei in draadmesh, drukke de pulp troch de mesh. Ferjit alles dat net troch de mas yndrukke wurde kin.
- Mei in moarmer en pistel smoare de chili, knoflook en suiker nei in paste.
- Tidens de tamarind-ekstra en fisk saus oanmeitsje, as jo ite.
- Dien mei jo favoriete griene seafood.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 307 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,632 mg |
| Koarohydraten | 70 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 12 g |