Fraach: Wat is it ferskil tusken ôfgongen en sêfte kondinsearre molke?
Yn it begjin fan 'e tweintiger jierren waarden beide ôfgroeven en sêfte kondinsearre molke mear brûkt as frisse molke omdat se mear stelfestabele waarden en minder fan in sûnensrisiko as frisse molke. De twa binne hiel oars en it brûken fan 'e ferkeardens kin jo resipe ferneatigje.
Antwurd:
Wat is ferwûne molke?
As syn moniker ferklearret, wurdt de molke ûntfongen dat molke hat dat sa'n 60 prosint fan it wetter ûntfongen is troch evaporaasje.
It wurdt doe homogenisearre, snel gekke, befestige mei vitaminen en stabilisers, ferpakke, en úteinlik sterilisearre. Bestjoeren fertsjinje de folsleine evaporate molke op syn minst 7,9 prosint molkefet en 25,5 prosint molkefermogen. De hege waarmteproses jout it in bytsje fan in karamelisearre smaak, en it is wat dûnkerder yn kleur as frisse molke. It evaporaasjeproses konsintreart natuerlik de nutraten en de kaloristen, dus evaporate ferzjes binne kalorie-laden en nuttich as har frisse komposysjes. Jo fine fisk, fettige en folsleine molkefariaasjes fan evaporated melk. Fettof en skimferzjes wurde ek nedich om Vitamin A te foegjen, wylst alle vitaminen D en C.
Wat is siedende kondinsearre molke?
Sweefte kondensearre molke giet troch minder ferwurkjen as ferdwûne molke. Sixty prosint fan it wetter is ek fuortslein fan kondensmole, mar it ûnderskiedt dat sûker tafoege is.
Condensearre molke befettet 40 oant 45 persint sûker, op syn minst 8 prosint fet en 28 prosint miljolein. Condensearre molke wurdt pasteurisearre yn 'e evaporaasjeproseduere, mei it tafoege sûker wêrmei't in oare sterilisaasje net nedich is, om't de sûker de groei fan mikroorganismen yngiet. Registyske regeljouwing fereasket dat Vitamin A oan kondensmole wurdt tafoege, mar gjin oare fiedings binne ferplicht troch wet, hoewol kinne se tafoege wurde.
Condensearre molke is in hege kalorie.
Ungeweidige kondensmole is in redundante term. It is gewoan ferwûne melk.
As mingd mei in siedigere yngrediïnteart, sêfte siedende molke fersmyt fansels sûnder waarmte te ferjaan. It is perfekt oanpast foar puddings, piepulpen, barkoekjes en krystdeksen. Condensearre molke komt yn reguliere, fettige, fetfrije, en sels sûkeladefarianten .
Jo sille readlik opmerke dat sittende kondensmolken dunker is, mear giel yn kleur en ek tige dik as molasses. Evaporearre miljeu is wat dûnkerder yn kleur as hiele molke, mar draacht itselde.