Chocolade kin in fertroude iten en in mienskiplike yngrediïnte wêze, mar it wurd "sûkelade" kin in ferskaat oan ferskate dingen betsjutte. Ien ienfâldige wurd omfettet alles fan glêd, swiet wyt sûkelade oant de dûnsste bittersweet sûkelade, en alles yn 't tusken. Dus wat is sûkelade, wêr komt it út, en wat dogge alle sûkersoarten ?
In koart oersjoch fan chocolade
Chocolade, lykas wy it gewoan te witten, is it produkt fan in lange raffingproses dat begjint mei de fruit (kakaobannen) fan 'e tropyske beam Theobroma cacao .
De beanen wurde fermentearre, droege, geroede en grûn. Hjirnei binne de resultate produkten ûnder oaren kakaobutter, in glêde, fêste fet brûkt yn sawol iten en kosmetika, en sûkeladefloed, of grûnstokken kakaobebeanen.
De soarte fan sûkelade dy't út dit ferfeelingsproses komt, wurdt bepaald troch de ferskate bedraggen fan kakaobutter en sûkeladefloed, de sûkelade befettet, en ek de sûker fan sûker en elke oare yngrediïnten dy't oan it miel tafoege.
In gids foar chocolade soarten
Dizze koarte guod foar de soarten sûkelade sil de folle ferskate sûkelamen nammen, en helpe jo it perfekte soarte fan sûkelade foar jo resept te kiezen .
Kakao-puol: Dit ûnwettige puder is pulverisearre, diels ôfbrutsen sûkeladefloed. Kakao-poeder jout in hege sûkelade sûkel en is beskikber yn 'Nederlânsk-ferwurke' (alkaliseare) of natuerlike soarten. Natuerlike kakaopower is ljochtbrún, mei in sterke, útsprutsen chocolade smaak. It is wat sûkelich, dus it is it bêste om natuerlik kakaobeard yn gebrûk te brûken yn recipes, dy't risselje foar bakte soda. Alkalisearre kakaopuder is dûnkerder yn kleur, minder soart, en hat in milder sûkelade smaak. Alkalisearre kakaopulver is oanrikkemedearre foar resepten dy't oanrekke puoller.
Unbeskere sûkelade: ek bekend as "bitter" of "bakke" sûkelade. Dit is reade sûkeladefloeien, allinnich út grûn fan grûnkokobanen. Hoewol it sjocht en rûkt as sûkelade, hat it in bittere smaak en is net bedoeld foar it konsumpsje op himsels - it is benammen brûkt yn it koets as it mei kombinaasje sûker kombinearre wurde kin om it better te meitsjen. Om't kakaobebanen lykweardige mantels fan kakaobutter en kakao-fermiddens befetsje, ûnkrêftige sûkelade fertsjinnet in djippe ryk sûkelade smaak foar bakken. Ungeweidige sûkelade is de basisbestand yn alle oare foarmen fan sûkelade, útsein wyt sûkelade.
Dûnse chocolade: Chocolade mei sûkeladefûgels, sûker, kakaobutter, vanille en lecithin (in emulgator). Der binne gjin melkfeiligs tafoegje oan tsjustere chocolade. De kakao-ynhâld fan kommersjele donkere sûkelarestjes kin rûn fan 30 persint (sûkelade tsjuster) oant 70 oant 80 persint foar ekstra tsjustere stielen. Bittersweet sûkelade en semi-sweet sûkelade falt ek yn 'e kategory "tsjuster chocolade".
Bittersweet-sûkelade: Chocolade, lykas definieare troch de FDA, dy't op syn minst 35 persint kakao-fermiddens befettet. De measte bittersweet-baren befetsje op syn minst 50 persint sûkeladefloeien, mei in pear stippen dy't 70-80% sûkeladefloed drage. Dizze sûkelade hat faak in djipper, mear bitter smaak as sûker- of semi-sweet bars. It bedrach fan sûker yn 'e sûkelade is lykwols net regulearre, dus ien fabrikant' bittersweet 'bar kin sûker wêze as de oare' semi-sweet 'bar.
Semi-sûkelige sûkelade: Dit is yn it foarste plak in Amerikaanske term, populêr troch Nestle Tollhûs semi-sweet chocolade chips. Semi-sûchde sûkelade befettet op syn minst 35 persint kakao-fermiddens en wurdt oannaam as donkere donkere sûkelade, mar sierder as bittersweet. De misbrûk fan regelingen oangeande sûker-ynhâld betsjuttet dat dizze klassifikaasjes relatyf en net konsekwint binne oer brands.
Sûkelade sûkelade: is "tsjustere sûkelade" yn 't sin dat it gjin molkefermogen befet, mar it hat noch altyd in hege persintaazje sûker en is folle sierder as oare soarten tsjustere sûkelarje. In soad marken fan sûkelade tsjustere sûkelarje hawwe allinich 20 oant 40 persint kakao-stoffen.
Milk-sûkelade: Neist kakaobutter en sûkelaroklank befettet molke chocolade oandachtige melk (de measte Jeropeeske soarten) of droeche molkefermogen. Milk-sûkelarje moat op syn minst 10 persint sûkeladefûgels (yn 'e Feriene Steaten), 3.39 persint butterfat, en 12 prosint molkefermogen. Milkke chocolade binne typysk sieriger as tsjustere chocolade en hawwe in lichtere kleur en in minder útsprutsen sûkelade smaak. Milk-sûkelade is lestigerer genôch en genôch fûn foar it oerheffen .
Wite sûkelade: Wite sûkelade kriget syn namme út it kakaobutter dat hy befet, mar hat gjin sûkelarjeboarst of oare kakao-produkten. As gefolch hat it gjin spesjale sûkelade smaak, mar gewoanlik liket vanille as oare tafoege smaak. By wet moat wyt sûkelarje in minimum 20 prosint kakaobutter, 14 prosint molkefermogen, en maksimaal 55 persint sûker. Der binne inkele "wyt sûkelade" produkten beskikber dy't fegetaryfetten ynstee fan kakaobutter befetsje. Dizze moatte foarkommen wurde fan 'e smaakpunten, om't se gjin kakao-produkten hawwe, en net technysk wite sûkelade.
Houtkokroat: foaral brûkt troch profesjonele bakkers of confectioners, dizze sûkelade befettet in hege persintaazje (op syn minst 30 prosint) fan kakaobutter, en ek in hege persintaazje sûkeladefloed. Dit hege ferhâlding makket it djoer, mar it betsjuttet ek dat it resultaat fan 'e sûkelade glêd is en smelt snel en gleich. Kofje-sûkelarje is de foarkommende sûkelade foar it temperen en opnimmen fan sûchdieren. It komt yn tsjustere, molke en wite soarten, en kin online te keapjen of op goed opsleine keuken dekorearwinkels.
Gianduja chocolade: Gianduja is de namme oanbean oan in Europeeske styl fan sûkelade makke fan sûkelade en mûsepast. Hazel-paste is meast foarkom, mar gianduja kin ek makke wurde mei mielpaste. It komt yn molke of tsjustere sûkeladefarianten. Gianduja chocolade kin brûkt wurde as smaak of as in substitút foar molke of tsjustere chocolade. By keamertemperatuer is it genôch genôch om te rôljen of te knipen, mar is te sêft om te brûken foar skúkkokken.
"Sûkende" sûkelade: ek bekend as "sûkerblatt", "simmerkant", of "fermindere". Dizze betingsten ferwize nei sarkofoaden dy't aromatisme binne mei tsjuster, molke of wyt sûkelade en substitút fekânsje of palm oaljes foar katoeblaak . Dizze produkten binne goedkeaper as de measte chocolade, en befetsje gjin signifikante mounts fan sûkeladefloed; Sa hawwe se gjin sterke sûkelade smaak of in oansprekkende mûlefeart. Se hawwe lykwols geweldige melting- en foarmjende eigenskippen en wurde sa faak brûkt yn sûkersmachtsjen foar it dripjen of ynsjen, om't se gjin heulendatigens nedich binne en hege ambiente temperatueren stande kinne. Wês foarsichtich nea sûker te meitsjen mei echte sûkelade, om't de fetten net kompatibel binne en it resultaat fan snoekje wurdt netattraktyf en ferfeard.