Tips foar it kiezen fan it perfekte sûkelarje foar jo resept
Choosing chocolate for a baking project can be intimidating. In soad resepten kinne in kakao persintaazje opjaan - sizze, 65% katoastofen - mar as jo nei de winkel komme, ferskine jo allinich molke, semi-sweet, of tsjuster. Of, noch betterer, kinne se sizze "goede kwaliteit" of "bêste kwaliteit" sûkelarje, en wat docht dat sels betsjutting?
Wat betsjut "Kwaliteaskoalle"?
De fraach fan wat foarmet "kwalitatyf sûkelarje" is wat slimmer om te bestimmen, en folle mear subjektyf.
Sure, der binne guon goedkeap sûkelarje, dy't in sûkelige smaak hawwe, it is ferbaarnd, of siik-sût, of in bytsje rankid, mar troch en grut, it keatsen fan 'e bêste sûkelade foar jo projekt sil in saak fan jo persoanlike smaak wêze. Sels as jo bliuwend binne oan hokker kakao persintaazje of soarte fan sûkelarje it rezept spesifisearret, hawwe jo in protte breedte yn it kiezen fan sûkelarje.
Minsken freegje my faaks, "Wat is de bêste sûkelarje dy't ik kocht kinne?" en dan binne se frustreare as ik dy net allinich ien antwurd jaan. De wierheid is, der is gjin "beste" sûkelade. Der binne guon brands dy't wiidweidich hege kwaliteit binne, en dy wurde oan 'e boaiem fan dit artikel opnommen. Mar ik fûn dat ik in pear fan harren folle mear as oaren liket, en jo kinne fine dat jo in pear favoriten hawwe.
Kosten is ien grut belang by it opnimmen fan in "kwalitêre sûkelarje" foar in projekt. De wierheid is, snoekje kin tige djoer wêze.
Ofhinklik fan it merk, kinne jo $ 10-20 / lb betelje foar de sûkelade, dy't in pear oanfiterje kin! En it kin wier wêze dat ien $ 20 / lb merk is fantastysk, mar it is in $ 8 / lb-merk dat hast sa goed is. Somtiden is it "bêste" sûkelarje foar in projekt meast de iene dy't it bêste is, mar ynstee dêrfan sil it wêze dat it budzjet pas is en noch goede.
Hoe kinne jo witte wêr't Choket it bêste is
Dat kin as in fraktueel fraach lykje, mar in soad minsken fiele har yntimidearje om in oardielferlieding te meitsjen oer wat it goede sûker biedt. Chocolade, lykas wyn, hat in bit fan in snobby-reputaasje ûntwikkele, en ik kriget regelmjittich e-mails fan minsken dy't frustraasje útdrukke mei net te wizen hoe't se sûkelarje sille en jo eigen tastebuds fertrouwe! Ik stean troch myn oertsjûging dat sûkelarest net sa komplisearre wurde moat, mar foar dyjingen dy't echt serieus binne oer it bedriuw fan it problemen en it keatsen fan 'e sûkelarje, binne der wat pear praktiken te besjen.
Seleksje Chokse sa as de Pros
Skeakeljen fan sûkelarje moat foaral in sensory ûnderfining wêze. Foardat jo de sûkelade smaakje, sjoch dan op 'e nij. Jo wolle sûkelade hawwe dat in glossy oerflak hat en fergees fan ferlies. As it oerflak skarreart, wol bewolke, of griis is, kin dit in teken wêze dat de sûkelade âld is of ûnderstrekt is yn extremes yn temperatuer of hanneljen. Dêrnei brek de sûkelade yn stikken. Jo wolle in sûkelarje mei in skjinne, hurd "snap" oan. As it bend of krommet, is de kwaliteit leech of de sûkelade is âld.
Goede chocolade sil sterk rikje fan sûkelade. Rubje dyn fingers oer it oerflak om de sûker te waarmjen, en rook dan de bar.
As it net smakket as chocolade, of as it rint foaral fan vanilla of oare tafoegings yndrukken, dan sil it wierskynlik net folle as sûkelade tastean. Schokolade makket makkelik út fan syn miljeu, so wês as bewust as dyn sûkelarje liket kofje, tee, of oare aromaatlike produkten.
Uteinlik smaak de sûkelarje. Soarch omtinken op 'e manier wêr't it yn' e mûle smelt: fielt it wakke? Unfreonlik koarnich of dichte? Is it in lekker glide gefoel? Is it fiele, of glêd? Yn it algemien wurdt in glêd, fûleartige mûlefeart foarkommen. Besjoch ek wat aroma's fine jo yn 'e sûkelade. Mienskiplike beskriuwingen fan sûkelade-notysjes binne flor, citrus, berry, kofje en wynûndertekeningen. Notysje as de smaak alles op ien kear útbrekt, of as it stadichoan yn intensens en lingers bouwe sil nei't de sûkelade fuortlitten hat.
Boppe alles fertrouwe jo eigen smaakknoppen. Chocolade foarkar is heul persoanlik, en jo witte wat jo goed binne, soit de sûkelade foar dat jo genietsje genietsje.
Guon oanrikkemandearre chocolade brouwerijen
Der binne in soad, in protte ferskillende merken fan sûkelade en sûkelade fabrikanten om te kiezen. Ik persoanlik graach Callebaut, Cacao Barry, en Guittard brûke foar mear casualen bakken (of projekten dêr't ik in lytsere budzjet hawwe), en Valrhona foar dy tiid as ik echt it sûkelarje fan 'e sûker wol ljochtje en de stjer wêze.
Njonken dizze brands, El Rey, Felchin, en Scharffen Berger binne ek al grutte merken.