Alle farianten kinne sulver hawwe, ôfhinklik fan it spesifike raffiningsproses, mar ûnfeilige produkten (lichter yn kleur en flakker yn smaak) binne beskikber. De lichter is de molasses, de sûker is it.
Hjir binne de ferskillende soarten molasses:
Blackstrap molasses: De siroop bleau nei de tredde ekstraksje fan sûker út sûkerguod. Blackstrap (ôfdielend diel fan 'e Nederlânske stroop, betsjut siroop) ferwiist nei de kleur fan' e molasses, dy't ek tige tsjuster is.
It hat in tige sterke, wat bittersweet smaak mei in heulende aroma. Dizze fariaasje wurdt benammen brûkt yn resepten dan as in rjochte sûker lykas pancake- siroop . It befettet in protte fan 'e nuddels dy't efterlitte troch raffineare sûkerekristallen. Troch mjittich is it 55% sucrose, de minste sûkel fan de soarten.
Ljochtmolasses: Syrup bliuwt nei de earste ferwurking fan 'e sûker. It is algemien net ferfongen en is it lichtste as suksesfolle ferskaat. It wurdt faak brûkt as siroop foar pankoeken en waffels of yn 'e hjitte sâlt as oatmeal. 65% sucrose.
Middele of Dark melasses: Bliuwt nei de twadde ferwurking fan 'e sûker. It is net sa sterk as blackstrap. Ungefear 60% sucrose.
Treak: Wiere treak komt út Victorianze tiden. In pale, raffinearre molasses, it is minder sûker en hat in folle smeller smaak as molasses. Tsjintwurdich is it treak in miel fan molasses en raffinerijssiroop. It rint yn kleur fan ljochtgoud oant hast swart.
Britske treak kin substituearre wurde foar molasses yn 'e measte resepten, mar folle minder sil melasses wurkje as ferfanging foar treak . As jo molasses foar treak ferfange, brûk de lichtste, ûnfolsleine molasses dy't jo fine kinne.
Sorghum molasses: Technysk is dit gjin molasses. It komt fan 'e sorghum plant, in sâltreksel dat spesjaal foar molasses groeid wurdt as raffine sûker.
It wurdt ek wol ûntspulden, West-Yndia of Barbados molasses neamd. De siroop is makke fan it sâtje fan 'e stiel dy't gekocht en geklachte wurdt. It resultaat is glêd mei in dúdlike amber kleur, frij fan sediment of kornens. Hoewol it gjin sulver befettet, sorghum molasses befettet gewoan in konservativer dy't tafoege is om syn koarte haltiid te ferliezen. By it oansjen fan oare sûchdieren brûke 1/2 oant 3/4 fan it sûkerbedrach yn 'e resept. Sûnt it fergje kin, moatte sjirôch molasses behannele wurde, as jo troch frijwat fluch trochgean. 65% oant 70% sucrose.
Mear oer Molasses:
• Wat is molasses? FAQ
• Molasses ferfetsjes en kooksteeën
• Molasses Varieties
• Molasses opslach
• Molasses Skiednis