Chef, Executive Chef, Sous Chef, en Mear
Chef Jobs en Chef Job Beschrijving
As jo nei in restaurant gean, witte jo hoe't jo it iten meitsje - it is de persoan yn 'e wite jas en de grutte wite hutte. Mar wat is in chef, dochs?
Foar dy saak, wat is in boarne? En wat oer in bestjoerskoart? Hjir is in basale gearfetting fan guon fan 'e meast foarkommende kofde banen en chefjildbeskriuwings, en wat elk is.
Kofje (Chef de Cuisine)
Yn it Frânsk is it wurd chef betsjuttend "haad." Dit fertelt ús dat in chef is ien dy't yn 'e belesting fan wat is.
Mar wat? In hollekoof, soms ek wol "chef de cuisine" of "direkte chef" neamd, is ferantwurdlik foar de hiele keuken.
Elk diel fan in funksjebewurking, ynklusyf menuplaning, keapjen, ynhierjen en persoanlikens, is diel út fan in haadkoop's taakbeskriuwing. Dat betsjut dat hy of har ek algemiene ferantwurdlikens hat foar alle iten dy't út 'e keuken komt.
Jo kinne miskien hawwe ien kaaiwurksfunksje fermindere fan in taakopsje: in koekje . Dat rjochtet, de hollekoof is typysk net kocht.
Jo kinne sjogge dat hy him stil om 'e line koekjes (of ekspedysje ) te stean, mar krekt sa faak it is in boarch dy't it dogge. As jo de direkteur cheef tinke, is it kaaiwurd útfierd : De ark fan syn wurk is in desk, tillefoan en klamboerd, net in mes, wisk of sauté pan.
Sous Chef (Twadde Keamer)
De sêfte chef (útsprutsen "SOO chef", út it Frânske wurd foar ûnder ) is ferantwurdelik foar alle koken.
Yn guon kippen is de saak fan 'e chef in direkte kontrôle fan it hiele keukenpersoniel, ynklusyf de linekoekjes, prepkoarten en spesjalismen.
Hoewol syn of har wurk noch altyd begeliedend is, kin de sûker ek wat feitsje dwaan, bygelyks, om yn ien fan 'e line koek te ferfangen as it nedich is.
In taakbeskriuwing fan de boargerlike hûs hat ek faak befetsje, of ferfange oarders oan 'e linekoekjes en soargje dat it team meiwurket om alle oarders te rjochtsjen en krekt fuort te krijen.
Chef de Partie (Station Chef)
In chef de partie ("chef duh-par-TEE") is de persoan dy't har wurk is om in stasjon oan te wurkjen op 'e heule koekline. Meastentiids neamde linekoekjes, se binne dejingen dy't de echte koeke dogge. Hoewol elke keuken is oars as organisearre, de measte sille, yn minimum, de folgjende line kooe:
- Sauté Kook: ferantwurdelik foar alle sautearre items en sauzen. Faak ferantwurdlik foar it fiskjen fan fisken items, ek al kin der ek in apart fiskkoek wêze.
- Roastkoek: ferantwurdlik foar gebrûkte en fersierde items . Meitsje ek platen en griene artikels te meitsjen, hoewol kin der in aparte grillstasjon kook wêze.
- Gemalenkoek: Verantwurdlik foar sûpen, fermogens lykas pasta en ierappels, en oare fekânsje items.
Oare Chef Jobs
Guon kippen sille ferskate oare chefs besykje, lykas in pastry-cheef dy't desserts en oare bakteartikel pachtet, en in pantry-chef of garde kryp , ferantwurdlik foar kâlde ite-items as salades en wekjes, genêze fiedsels as sausen, as pâtés en terrines.
Guon operaasjes sille ek in aparte chef brûke dy't spesjaal spesjaliteit is ferdylgjend en it fiedseljen fan fleis en fûgels.
Tinkt oer it meitsjen fan in chef? Sjoch op dizze 5 tips foar it kiezen fan in grutte kulinarêre skoalle .