Eartiids koenen dizze fûgele Grykske eggplantjes halde mei béchamel saus as "papoutsakia". Dit is Gryk foar "lytse skuon." Besykje de ierappels te füllen mei in knyftige tekstuer. Jo kinne ek de alternative tariedingen besykje foar in smoarch saus en gjin tomato boppe opnommen.
As jo genietsje fan Grykske iten en wolle leare hoe't it it te meitsjen hat, sil dit recipe in behâld foar jo wêze. As jo fan Gryksk erfguod binne, sjoch hoe't dizze resepsje fergelike mei de famylje-resepsjes dield wurdt troch jo famylje. En witte dat de ynhâld fan dit skûtel - griente en protein - it nutrike ryk meitsje.
Wat jo moatte hawwe
- 6 lytse aaiplanten (6-7 inch lang elk)
- 1/2 pûn grûnen
- 2 nekjes knokkelje (mines, as knoklijk in probleem is, ferfange mei 2-3 skultsjes)
- 1 gemiddelde sipel (fein beuken of griene)
- 1/2 tûke pearels (slaef)
- 2 tûke tomaten (skelpen, koartsjen, en tinhutte)
- 5 oant 10 kieltsjes olieöl
- 1 cup kefalotyri tsiis (of pecorino of parmesan, griene)
- 12 slices tomato (tige dun)
- sâlt foar smaak
- Pfeffer om te tastejen
- Foar de Béchamel saus:
- 2 kieltsjes
- algemiene miel
- 2 kieltsjes bûter
- 1 tof molke (wat waarm)
- sâlt foar smaak
- Pfeffer om te tastejen
- 1 pinch nutmeg (of nei smaak)
- 1 oant 2 aaien
Hoe't it is
- Waskje en droegje de ierappels, ôfstekke stemmen, en snel yn 'e helte, lingte. Mei in lyts knip of lof, skodje de pulp fan 'e egellant, wêrtroch in shell sa'n 1/8 inch dik is. Soargje derfoar dat net troch de hûd fan 'e ierappel te brekke. ( Opmerking: as jo dit foarhinne net dien hawwe, nim dan jo tiid. De pulp wurdt opslein en brûkt yn 'e filling, sadat it in stik op in stuit komme kin.)
- Gebrûk fan in lekker , sûgje de siedden út it sintrum en ûntwerpe. Begjin yn 't midden fan' e ierappel heal en wurkje jo wei nei bûten.
- Mei it gebrûk fan in mjit, ferwiderje en fergiftige siedden, daliks snoeide om 'e râne, wêrtroch in lyts laach fan pulp neist de hûd; Fjirder bliuwe, ferpleatsje nei it sintrum.
- Kip de pulp en set it ôf.
- Heakje grutte brânwet (mei dekking) op hege waarmte.
- Wannear't de frettenpanei foarhelle is, ferheegje de hjittens en sûgje de űnen (beide typen as jo gebrûkliken ynstee fan knokkelje) yn 2 oseaunen fan olivesje, brûk de brúnde panne dy't de dekking hat.
- Wannear't de űnsen ferwikselje en draaie transluzearje (sûnder brúnjen), foegje de hurdfûgele púnpul en set foar 2 oant 3 minuten. Stir yn it ierdbeef en sauté oant it begjint ta brún. Rint yn tomaten, pearels, knoflook, sellen en piper (foar smaak), en ferheegje hjittens. Simmer is bedutsen om 20 minuten of oant de saus meldt en de floei is opnommen. Fuortje fan 'e hjitte, en sette ôf.
Foar de Bechamel saus
- Vorbereiting: Yn in top, smel de bûter op hege waarmte. Sels as it begjint te blodzjen (net brún) foegje de mof en rommet mei in houten lekker oant der gjin klompen binne, Soargje de molke stadichoan, stilstean mei in wiskjen, oant de saus begjint te fergjen - smaak sûnder te dik ( it sil fierder ferwiderje nei it fuortheljen fan 'e hjitte). Fuortje fan 'e hjitte en yn sâlt, piper en mûzelmoed reitsje. Litte de saus in pear minuten foar koelje foardat se yn 'e aaikolrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.
- Oare foarkar oan 350 ° F (180 ° C).
- It heakjen fan 'e twadde brânwet op in heule waarmte. Hitte ferheegje as it klear is om de ierappel te sûgjen.
- Ljochlik sautearje de ierappelshelpen yn olive-oalje yn 'e twadde briede pan. Begjin mei in lytse oalje (3 jellenpoaten) mar hawwe mear oan 'e hân, omdat eggplantet in protte oalje opsletten en de panne kin útdroegje. Dizze stap is gewoanlik om de ierappel te maklik te meitsjen, dus snel op beide kanten sawat, fuorthelle, en draaie op in rack (brûke gjin oalje).
- Meitsje de eggplantjes hingje op 'e boaiem fan in bakjen of roasting pan. Sprieken wat fan 'e kaas om de boaiem fan' e boarne yn 'e ierappel te dekken, en dan in lofje yn' e filling nei 'e boppekant fan' e siden. Spoon oer de béchamel saus (ûngefear 1 oseaap foar elke stikje), en set in sliep fan tomato op boppe. As alle fiedings ferteld binne, besprekke de oerbliuwende smaak oer de top.
- Kookje op 'e leechste ovensteapel oant it béchamel is brún, de tsiis op bôle is brún, en de fiedings binne soft, 1 oant 1 1/2 oere.
- Slaak de eagen út 'e panne mei in spatula en servearje waarm.
Alternatyf tariedingen
- Foar de minder hûnige saus, by it opstellen fan 't tomaten, ûnnes, en ierappel pulp, brûk dan in fiedingsprosessor of it gers te meitsjen om lytsere pulpi stikken te meitsjen. Gebrûk mei har flakten. Reduzje de simmer tiid om 10-15 minuten sa't it in wat minder tiid nimt foar de saus om te melden.
- Guon ferzjes roppe net foar de tomato slide boppe. As jo it net brûke, spuide de oerbleaune kaas op 'e brochel fan' e béchamel en kieze deselde manier foar 1 oant 1 1/2 oere of oant de béchamelbrún en de fiedings binne soft.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 11 g |
| Protein | 14 g |