Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Hoe krije jo in SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
De earste stap om kombucha te meitsjen (al as "aai- tee " of "pizza-tee") sammelet alles wat jo nedich hawwe. Foar jo earste part fan kombucha, moatte jo de folgjende yngrediïnten nedich hawwe:
In Kombucha-kultuer, of SCOBY *
2 liter filterswetter
3 oant 4 teaspons fan losblêdtee, of 3 oant 4 teabakken **
In sanitizator, lykas appel-siedigens (sjoch etappe twa)
In ien-liter of grutter pot
In mjitkoper
In grut meshtsjinst
In trije-lit jar of bôle
In lange behannele lof (foardat hout of plastic, net metaal)
In bandana, in keukentúch, in skjinne skippe of ferskate papierhandoeken
In sterke rubberband groeide genôch om de lip fan 'e jar of bôle te passen
In stikje tsjeek (of in oare skjinne bandana of skûtelje mei in gewoan tight weave)
(Ôfhinklik fan de dimensjes) likernôch fiif gebrûklike glêsflasters of glêsjes mei plastik-linnende linnen of houten korken
* In SCOBY is in symboalyske koloanje fan baktearjen en hefstien, en it is wat fergje jo sûte tee yn kombucha. It is ek bekend as in kombucha "mem" of in zoogleal mat, en it liket in pear as in pilgrim (dus kombucha's bynamme, "Pilztee").
Jo kinne in SCOBY ien fan ferskate manieren krije. As jo ien fan witte dy't kombucha meitsje, sille se wierskynlik bliid wêze om jo in kombucha "baby" te jaan, dat is in stik fan har kombucha "mem" dy't groeid wurde yn in nije "mem". Jo kinne ek in SCOBY keapje op Amazon, of op guon sûnenssoarchwinkels, en in protte restaurants en kafees dy't kombucha ferkeapje, jouwe jo in kombucha baby foar fergees. As jo it meitsjen fan partijen fan kombucha hâlde en jo soarchfâldich wêze om jo wurkstasjon en bromstoffen skjin te hâlden (om baktearjende kontaminaasjes te foarkommen) kinne jo jo kombucha-kultuer altyd werjaan as it groeit, dus dit is in ien-oere-akwisearring.
** De swarte tee wurdt meast brûkt, mar jo kinne ek witte wyte , griene tee , oolongtee , puere -heary of sels tisanen meitsje om kombucha te meitsjen. Soargje der mear gebrûk te brûken foar wyt thee of tisanen.
02 of 08
Kombúta Equipment Sanitation
Apple-siedigens is in goede alternatyf foar ljochte oplossings en oare sanitizers foar it reinigen fan jo kombucha-fleskes. Lindsey Goodwin
As jo kombucha meitsje, is it essensjele dat jo jo brouwerij en fermentaasje-apparatuer sanisearje. As jo jo apparatuer net sanisitearje, kinne jo skealike baktearjes yn 'e ming sette en litte jo sels en / of oaren siik meitsje. *
Der binne ferskate manieren om jo apparatuer te garandearjen.
Foar tún (lykas it tûketún / skipfeart en de opsjoneel tsiiske klok), moat in regelmjittige masine wekkerje mei waarm wetter, mar jo kinne ek blêdzje brûke as jo graach wolle.
Foar jo glas fermentaasjefanger, opslachfolles of jarren, en leppel, kinne jo sanitize mei rein apple-siedigens, in bleach-oplossing (makke út ien galonwetter en ien oseaunblaas) of in kommerlike sanitizer (lykas quaternary sanitizer of in barware / bier brewing sanitizer).
As jo apple-siedigens brûke om jo apparatuer te garandearjen, moatte jo derfoar soargje dat alle plakken fan 'e bier / fermentaasje oan' e sanizierter útslute en dan litte se lucht droegen foardat jo se brûke.
As jo in bleach oplossing brûke om jo apparatuer te sanitearjen, soene elk item yn 'e bleach-oplossing twa minuten folgje, spielje en loft droegje.
As jo in kommersjele eftergrûn brûke, folgje de sanitaasje ynstruksjes oanbean.
* Wachtsje om jo opslachfollen te garandearjen oant nei de kombucha fermentearre is. Soargje derfoar dat jo net ferjitte! Ek moatte jo derfoar soargje om jo hannen goed te wassen foardat jo jo kombucha wurkje, en jo hannen sûnder appel-siedig efteroan sanisearje as jo de SCOBY plannen meitsje.
03 of 08
Hoe kinne jo sûker te bot ferjaan foar Kombucha
Legere tee of teabakken om simmering of siedende wetter te meitsjen om kombucha te meitsjen. Lindsey Goodwin
Om kombucha te meitsjen, moatte jo in swiete thee hawwe. As 10 kieltoanen klinkt as in protte sûker foar jo (lykas it wierskynlik moat!) Net soargen - de mearderheid fan 'e sûker wurdt yn' e fermentaasje omboud yn essensoal (wyt) en glukuronsäure.
Hjir is hoe't jo in sûchke tee foar kombucha brouwe:
Foar swarte tee, tisanen (" herbal teas ") of puere-heul, bringe ien liter wetter foar in rollende koel. Foar griene tee, wytte of oolongtee, bringe ien liter wetter oan in lege koar of in simmer, ôfhinklik fan jo smaak. (In hegere temperatuer sil in sterker smaak krije.)
Slaen de stofop en rûke yn 'e teeblêden. Litte se om 15 oant 20 minuten sitte.
Straat de tee yn 'e sanitisearre trijetrich jar of bôle.
Rin yn 'e sûker oant it folslein oplost is.
Foegje twa liter kûle wetter oan.
Congrats! Jo hawwe no in sterke tee dat genôch genôch is foar jo SCOBY om te groeien en sterk genôch om guon fan har orizjinele smaak te hâlden nei't it fermentearre is.
04 of 08
Hoe't de Kombucha Mutter taheaket oan 'e tee
As jo wolle, kinne jo it appel-sidera ferfange troch in lyts minder as in beker fan fermentearre kombucha. Lindsey Goodwin No, dat jo jo kombucha mem en jo swiete thee ha, binne jo hast ree om te fergjen te begjinnen. Earst, soargje derfoar dat jo tee is koele. As it net cool is, wachtsje oant it is.De rint yn beide twa loftpoppen fan apple-siedigens of krekt ûnder in beker fan al dien makke kombucha oan it brew.Yourte is no klear foar de kombucha mem. Om de mem oan 'e teater te foegjen, earst de hannen goed mei soap en heul wetter oanwêzich en spielje se wer mei apelkeiderig. Dêrnei leegje de kombucha fanôf har kontener sanft op en pleatst it yn 'e tee mei de tsjustere kant nei ûnderen. (As it net in donkere side is, makket gjin soargen - allinich de SCOBY yn 'e tee pleatse.)
05 of 08
Ferment Kombucha
Wês opsichtich om in jakje te selektearjen dy't grut genôch is om jo tee en mem te hâlden. Cover mei in pear lagen fan papieren handdoeken of in pleatstik tûke (lykas in skjinne bandana of skûtelft). Lindsey Goodwin
Ienris jo hawwe jo skoby oan 'e swiete teater tafoege, binne jo klear om jo tee te begjinnen yn kombucha.
Efter it bakje of skip mei in skjin túke of inkele lagen fan papieren handdoeken.
Dêrnei befeiligje de stof mei in sterke rubberband.
Dêrnei sette de jar of bôle yn in waarm plak (sawat 74 graden Fahrenheit is ideaal). It moat wêze fan direkte sinne ljocht, foarkar yn in tsjuster plak.
Lit jo kombucha-miks fermentje foar fiif oant 14 dagen, kontrolearje it as it fergiet. (De folgjende stap ferklearret hoe't jo de fermentaasje fan kombucha kontrolearje.)
06 van 08
Kombucha Fermentaasje wurde kontrolearre
By it kontrolearjen fan 'e fermentaasjeferrin fan jo kombucha, smaak de bôle, opmerking fan it smaak en ûntwerp fan' e kombucha. Lindsey Goodwin
Yn 'e earste dagen fan fermentaasje kinne jo in froed ynformearje op' e boppekant fan jo kombucha. Doch gjin soargen - dit is gewoan de membrane fan jo nije kombocha dy't foarmje as it fiedt op 'e sûker yn' e swiete tee, en it is eins krekt cool te sjen dat it groeit as jo kombucha ferments.
Om fiif dagen nei't jo begjin ferfongen hawwe jo kombucha, sil de smeek begon meie mear te sjen as de rest fan de kombucha SCOBY. Dit is in goede tiid om jo kombucha smaakproblemen te begjinnen. Om smaak te probearjen, brûk dan gewoan in skjinne plastyk of houten lekel om in lytse bedrach fan kombucha te ferwiderjen en dan de kombucha te tastean. As jo jo kombucha foarkomme om sukses te tastejen en minimaler spannend te wêzen, dan kin sa'n fiif dagen in goeie tiid wêze om de fermentaasje te stopjen en gean nei de folgjende stap. Oars, hâldt alle dagen de toetsjen oant it it winske nivo fan tartens en ûntslach is.
Op in wike in fermentaasje begjint de kombucha fizzier, en kin snoeien as frisse, smaaklike sûkerapte.
Tichter op tsien of tolve dagen nei it begjin fan fermentaasje, moat de kombucha tige fizzy en tart wêze.
As de kombucha de manier probearret dat jo wolle sille, gean nei de folgjende stap: fleskje jo kombucha.
As jo in kombucha-meitsje kits kocht, sil jo komponint wierskynlik pH-strips hawwe. Jo kinne jo jo kombucha's nivo fan fermentaasje ek kontrolearje mei dizze. De ideale pH-nivo foar jo kombucha is om 2,7 oant 3,2 pH.
07 of 08
Hoe flechtsje Kombucha
Jo kinne tsiiskleur brûke of in skjinne skiptún om te fertsjinjen partikulier út jo fermentearre Kombucha. Lindsey Goodwin
Nei't jo jo kombucha fermentearje, binne jo klear om it fleskje.
Earst soargje derfoar dat jo flaskjes of bôle goed sanitaasje binne.
Dêrnei sette guon appel-siedigens op in skjinne plaat en (mei skjinhannen) fuortsmite fan de kombucha mem út it pot en set it op 'e plaat.
Dęrnei de kombucha troch in skjin stikje tsiis (of in skjinne bandana of skûtelet) oanlûke. Jo kinne it allegear yn ien grutte, skjinne jog teste en brûk dan in trún om it yn fleskes te lûken, of jo kinne it direkt troch it stof en yn elke flesk ite. As jo graach wolle, kinne jo in trichter brûke om de kombucha yn 'e fleskes te rjochtsjen, of jo kinne in rubberband brûke om it túke yn plak te hâlden oer de lip fan jo jig of flesse.
Besykje in lyts ûnder in beker fan kombucha foar jo folgjende partij. (Jo kinne it leare fan 'e twa oseaaptoanen fan appelmienskip, en it is goed om de kombucha sûn te meitsjen foar in pear dagen as jo de folgjende partij net fuortendaliks begjinne.)
Folje de fleskes mei plastik-linnende linnen of korken. (Metal kin de kombucha-kultuer skea, it foarkommen fan sekundäre fermentaasje yn 'e flesje.)
Label en kofje de fleskes. (Hja kinne fierder fergje yn 'e fleskes, en somtiden foarmje se har eigen kombucha mem, dy't jo foardat it drinken foarkomme. De mem is net skealik om te drinken, mar it is tige slim.) As jo in moanne wachtsje of foardat It drinken fan 'e kombucha, de sûkers sille mear fergje, de smaak sil ferbetterje en de waarmte sil ferheegje.
08 of 08
Hoe't it SCOBY ferwiderje
Soargje derfoar dat jo hannen sûnder appel-siedig efter sanitearje foardat jo de mem behannelje. Lindsey Goodwin
As jo mei jo earste patch fan kombucha dien binne, kinne jo de SCOBY (of kombucha mem) werombetelje om in nije partij te meitsjen. Lûk it gewoanlikste ljocht fan 'e kombucha ôf en fertsjinje it, en sette de rest fan' e kombucha werom yn 'e fermentation jar of skip mei jo reservearre kombucha. Jo kinne dit diel fan 'e mem brûke om in nije pathe fan kombucha fuortendaliks of binnen de kommende dagen te meitsjen.
Soargje derfoar dat de kombucha mem yn Kombucha hâlden wurdt as jo net aktyf fermentearje in part fan kombucha (foaral allinich foar in dei of twa).
As jo mem oer de tiid groeit, kinne jo begjinne mei te dielen fan stikken ("berneboeken") om yn nije memmen te groeien. Jo kinne gebrûk meitsje om meardere partijen fan kombucha op ien kear te fergjen, of jo kinne se oan oare minsken jaan, sadat se har eigen kombucha ferjine kinne.
Ready to make a new batch? Soargje derfoar dat jo apparatuer sanisearre is, gean dan nei stap trije: brúntee foar Kombucha.