In fluchtoets yn it Temperingproses
As jo gebrûk meitsje fan heechweardige sûkelade, dy 't al ynsteld is, kinne jo in koarte termyn brûke en foarkomme troch de hiele temperingproses. Troch it sûkelarje it sûkelarje op in heule temperatuer, it is mooglik om de temperaasje te hâlden. Earst garandearje dat jo sûkelarje yndie ynsteld binne: sertifyk ûndersykje it oerflak, soargje derfoar dat it glossy, glêd, en sûnder streken of ferdwûnen is.
Dan, brek de sûkelade, soargje derfoar dat it in knappe "snap" hat as brutsen, en dat de tekstuer fan it binnenkant fan 'e sûker unifoarm is. As alle fan dizze betingsten foldien binne, kinne jo besykje de sûkelade te smeljen, wylst it tempo hâldt.
Om dizze metoade te brûken, skopje 1 pûn fan temperearre, semisweet sûkelade yn grouwe skuon. Mikrowave it mei 50% macht foar 3 minuten, elke 30-45 sekonden stopje om de sûkelade mei in rubber-spatula te reitsjen. Skeakelje de sûkelarje as 2/3 fan it ferdwûn is, en it sûkeknoe oanrinne oant de oerbleaun stikken folslein ferdwine. As de stiennen net mingje, warskôgje de chocolade wer in heule koart .
Kontrolearje de temperatuer mei in sûkelade of ynstant-lêze thermometer. As it minder as 90 graden (88 graden foar molke of wite sûkelade) is, is it noch yn temperamint en klear om te brûken. Tink derom om in spot-test te dwaan om te soargjen: ferspuiearje in lekker dún oer in gebiet fan opwachte papier en lit it klearmeitsje.
As it temperearre wurdt, sille de sûkelade binnen 5 minuten harden en sjogge glitter en glêd. As it dumpe of streak is, hat it hurderens ferlern, en jo moatte de sûkelarje nochris hurderje.