As jo ea in partij mei in etsyske koken besocht hawwe, hawwe jo sûnder problemen koarfan. Foar in lytse griene plant knyanander - of Coriandrum Sativum hat it troch syn wittenskiplike term neamd - hat in namme foar himsels makke. In lid fan de famylje fan 'e parsley, sawol de plant en har fruit binne wiidweidich oanwêzich yn Aziatyske, Latynske, Yndyske kûltsjes. Jo sille it fine dat it smaak fan Sineeske sûpen, Yndiaaske masalas, en Meksikaanske salsas ferbetteret.
Is koarjander in spit of in krûder? Technysk kin it wurd koarander brûkt wurde om it hiele plant te beskriuwen: blêden, stammen, sied, en al. Wannear't se sprekke fan koriander, hawwe de measte minsken it referinsjen fan 'e spesier út' e sied fan 'e plant. De blêden fan 'e plant wurde meast nammentlik cilantro neamd, dat komt út it Spaanske wurd foar koriander.
De blêden fan 'e plant en de ripe sieds smaak folslein oars. In bytsje te ûnderskieden foar in soad mear dikke palen, spitigernôch. Epicures dy't besykje Cilantro's unike smaak te fangen, hawwe wurden wurden brûkt fan 'e heule oant sêfte. As iksels fyn, dan fyn ik it angenehm musky, mar ik kin sjoch wêrom guon minsken argearje dat, lykas kaviaar, it is in oernaam smaak.
It is in oar ferhaal foar de sied. Koriander is in tige populêr gewisse mei in noflike lemonearmoed. De smaak kin faaks yn Aziatyske koaren te finen binne ; It wurdt ek brûkt yn Jeropeeske koetsje.
In bit fan histoarje
Lyts is bekend fan 'e oarsprong fan' e korianderfabryk, alhoewol't it oer it algemien tinken is oan 'e Middellânske See en dielen fan súdwest-Jeropa. De eksperts leauwe dat it gebrûk fan tapassing is op syn minst 5000 f. Kr. Referinsjes nei koarander binne yn Sanskrit-skriften fûn, en de siedden waarden yn Egyptyske grêven pleatst.
Yn 'e planten fan' e leafde, kristlike reach stiet dat âlde Egypten en Griken leauwe dat koarfanander aphrodisiacale eigenskippen hie. Dioscorides, in Grykske dokter, en auteur fan ferskate ferneamde boeken oer de medisineare kwaliteiten fan krûden leaude opnij koriander spice, koe de seksuele potensje fan 'e minske heger meitsje.
Op in oare nota fertsjinnet Koryander sels in ferwachting yn it Alde Testamint. Yn Exodus, haadstik 16, fers 31, seit dat: "En it hûs fan Israel neamde har namme Manna: en it wie as koarserander, wyt, en de smaak wie as wafers makke mei huning."
Cilantro is brûkt yn Sineeske koken foar hûnderten jierren. Krekt as oare âlde kultueren is de sineare weardeoele fan Cilantro foar medyske en renommearre aphrodisiacale kwaliteiten, lykas har ûnderskiedende smaak. Yn "Asian Ingredients" ken Ken Hom dat cilantro ien fan 'e pear fiedingskrêften brûkt wurdt yn' e Sineeske koeke.
Mear as koartlyn koarander planten blieken yn Massachusetts troch de iere 1600's, ien fan de earste krêften dy't groeide troch de Amerikaanske kolonisten. En santjinde ieu brûkten Frânskmen destillearre koarander om in soart lekker te meitsjen. Tsjintwurdich wurdt cilantro yn tropyske en subtropyske lannen wrâldwiid kultivearre. Cilantro is in krûd dat wrâldwiid brûkt.
Wylst faak as sineare pearels yn asiatyske kookboeken (meartalich pearels neamd) is in oare mienskiplike bynamme), hat cilantro in sterker, mear ûnderskiedende smaak as pearels.
Cilantro hat prominint yn 'e Sineeske koeke. Cilantro-blêden en stielen wurde faak brûkt om sineare salades te garnieren, of opknappe en mingde yn roazingen en sauzen. Cilantro wurdt ek brûkt yn oare Súdeast- Aziatyske koken . Bygelyks, cilantro-roots meitsje in heulende oanfolling ta Taiske curries.
Hoewol Cilantro komt fan 'e korianderfabryk, spyt de gewoante gjin grutte rol yn' e Sineeske koken. Yn Sineeske kookboeken kinne jo koarander beskôge as in plant wat likernôch oan pearels, mei gjin sprake fan 'e spiis. En it is mienskiplik om resepten te finen dy't opfreegje foar frisse koriander, dat betsjut Cilantro-blêden. Wylst it net sa goed wie soe sizze Sineeske koekjes nea brûke koarander, spilet it in grutter rol yn Yndyske en Yndonesyske kusten.
Dêrnjonken befoarderje koriander sieds in lekkerige smaak oan in protte Tûtylûzen.
By it ferkeapjen fan cilantro (ek wol sineare pearelsleven) kontrolearje foar blêden dy't in ljochte griene kleur hawwe mei gjin giele platen, en gjin bewiis foar wilting. Frisse cilantro docht net lang, en jo moatte it yn 'e kuolkast opslaan. Ien metoade is om de cilantro yn in loftgefoelige, feilige slute plastykbakje yn 'e fekânsje-krispereksje fan jo koelkast te setten.
As jo koarander siede brûke, kontrolearje om te sjen oft se needsaak binne foar opslach. De siedingen kinne yn 'e sinne of yn' e oven droech wurde op in lege temperatuer. In oare tip is om de sied te roegjen foar it droegen fan sied, om't se har unyk fraude bringe.
Gardening-buffels wolle graach sjen dat it eigen krianjerspullen groeie. In hurdige jiertelling dy't yn leaude grûn yn direkte sintraal gûlt, moat koarjander tagelyk plante wurde, dat jo parsielje yn jo bepaald gebiet groeie.