Learje oer de leechste temperatuerpoadium
Hoewol't technysk technyk oan 'e knappe poadium makket net in snoep (mar ynstee fan in siroop), wurdt dizze kookstasjon noch altyd beskôge as in part fan it snoeiend meitsjen. Ynienen is it meitsjen fan sûker sûkersûker yn wetter, dy't, lykas wy witte, wat is in siroop. Wat diktearret hokker type snoekje dy't jo meitsje is it punt wêryn it wetter siedet.
Der binne sân stasjons fan sûkersmachtsjen: knibbel, sûkelbal, steatsbal, hurd-bal, sêft-kraak, hurdrok en karamel.
Ferskillende soarten snoep - fan fudge nei lollipops - moatte kocht wurde oan ferskillende stadia. As it wetter krijt, is de hegere temperatuer en grutter konsintraasje fan sûker, it meitsjen fan ferskate soarten konfeksjes. Sûnt de threadfaze is op it leechste temperatuerpunt, it wetter kôget foar de koartste tiid fan 'e tiid, en de sûker net tegearre komme en it yn in floeibere foarm hâlde.
Tools om elke etappe te bepalen
In snoeiendomometer is in needsaaklik ark foar it meitsjen fan sûker by thús . Elke poadium fynt op in ferskillend gebiet fan temperatueren, sadat de eagen op it thermometer hâlden wurde sil jo witte hoe't de sûker de goede poadium berikt hat. As jo gjin snoetstemmometer ha, of wolle jo in ekstra technyk brûke, kinne jo de kâld wettermetoade probearje. Elke poadium kin bepaald wurde troch wat de konsekwinsjes fan siroop binne as it falt yn kâld wetter.
As jo gebrûk meitsje fan in snoeihometer en libje op in hegere hichte, sille jo in bytsje berekkenje moatte: foar elke 500 meter boppe seenivo, subtract ien grad Fahrenheit fan 'e fereaske temperatuer.
The Thread Stage
De knappe poadium fynt tusken 223 en 235 F, it leechste temperatuerpunt yn snoets maken. Neist it gebrûk fan in snoeiendomometer kinne jo de threadfetest bepale troch in lekker fan de heule siroop yn in bolle fan tige kâld wetter. As de siroop fan in leppel dripket en dûnsefenen yn kâld wetter foarmje (soarte fan in spider's web), is de threadfaze berikt.
As it noch in flüssig is, dan moat it kofje wurde ta in hegere temperatuer; As de siroop yn in ball sammele wurde kin by it brûken fan jo fingers, dan waard it oerwûn yn 'e sêne-ball stage.
Thread Stage Sweets
Jo moatte de threadfeart realisearje as jo plannen meitsje foar siroop , guon izeren, en fruchtlizzers.