Reizen foar Nij Orléans Beignets en Calas
Beignets
As jo nei New Orleans west hawwe, hawwe jo wierskynlik genôch beijgen en cafe au lait by Café du Monde. Beignetten binne dy earmige, wite kjeld fan siedige dough, dy't frijwat mei sûkerrein sproeide.
It "Picayune kreol Cookbook" behertiget de frjemde kolonisten foar it bringen fan 'e smakelike tradysje fan beuïngten nei New Orleans. It kookboek fertelt in ferhaal oer hoe't de eardere kreolske koppen op hongerne bern reageare "... in geweldige gouden beuget, dy't mei snieke sûker bepale, nei de ferwachtende lytse bern." Harren (Picayune Creole Cookbook) ferzje fan beetsetten is gewoan in ienfâldige bakpulver te batter as brûkt foar fruchtfolle fritters.
Jo moatte net nei New Orleans gean om dizze prachtige Frânske markt donuts te genietsjen. Beignets binne tradisjoneel makke mei in sûkte leukte tee, djippe spiisde oant sêfte puddingsfeardigens. Terri draacht in ynteressante en lekkerke ferfarskje ferzjen makke mei konservearre krystdeksen. Oft jo kieze om de húshâldlike ferhaalferzje te meitsjen of de flugge en maklike jagers, jo wurde net teloarsteld. Spriege se mei in protte sûkerpulver, biede in pear servetten, en genietsje!
Calas
Calas binne net sa bekend as de beignet. Se binne in oare Nij-Oranjes spiisde dough tradysje harkjen werom nei de turn fan 'e lêste ieu. Calas binne friske fritters makke mei gekocht rice, moar, sûker en spesieren. Neffens "The Dictionary of American Food & Drink" waard it wurd Calas earst yn 1880 ôfprinte. It wurd misbrûkt komt fan ien of mear Afrikaanske talen, lykas it Nupe wurd kárá , of "fretten kok".
Afro-Amerikaanske strjitferkeapers mei korrels dy't op har hollen stutsen waarden ien kear in mienskiplik sicht yn 'e New Orleans' French Quarter. Se ferkochten de frisse waarme koaren mei it fertroude ryk, "Calas, belles, koaren allegearre!"
Kalsas kinne makke wurde mei in hefteast of in basale bakpulde tee, in protte as donuts.
De kocht reis jout se in unyk, noflike tekstuer. As jo minder teksture winskje, koekje de reis oant it is tige sêfte. Ik brûkte nutmeg en sineam yn 'e kato's, en in maklike donut-styl.
Besykje ien fan 'e resepten foar fritters, kals, beignetten, of donuts.
Recipes
Rice Calas - Nij Orleans Rice Fritters (ôfbylding)
Do meist miskien ek wol oer
Klassike djippefruchtkantineken