Lamm is sa'n lekker fleis. Ik hield it net allinich foar it smaak, mar ek omdat it sa maklik fleis is te koekjen. It moat allinich it koartste oanbod fan iten koenen om it te meitsjen en dan nei rêst te litten. Dit sil sêft, suksesfol, lekker lam meitsje.
Yn dit resepsje fan roazend lam mei Madeira saus wurdt in snoekbeam tige ienfâldich brûkt mei in druk fan oalje en guon frisse krûden. Wat makket it iten ekstra bysûndere is de saus. Mei help fan sâtjes dy't it rêst frijlitte, wurde de residuaten fan 't roasting, stock en in lyts sûker alkohol jo fluch en maklik in rissende saus hawwe. Ik bedoelde Madeira, mar jo kinne jo sûkerwyn of sherry brûke. Yn Frankryk, ik tinke oan dat ik dizze snie lamm mei in lekkere saus brûke mei Pineau de Charentes, in Sauternes , stylwyn .
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb./50 g. leg fan lam (bonke en rôlje, freegje jo slachter dit foar jo te dwaan)
- 1 oant 2 kieltsjes olie-olie (ekstra jild)
- Few sprigs frisse rosemary
- 1 pint / 500 g. hynder stock (tsjuster)
- 50 ml. Madeira (of in Pineau de Charentes / Sweet wyn of Sherry)
- Sâlt en swart piper om te tastejen
Hoe't it is
It oven te heakjen op 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Rub de lam mei in geweldige smoar fan olieöl.
Lege it lam op in roastingstâl, pop it yn in roasterje en lizje de rosemary op boppe.
Lege de tin yn 'e foarhehe oven en roast foar 45 minuten foar seldsume, 60 minuten foar middel ta goed dien.
Litte it lam rêstje, (sjoch ûndertekening hjirûnder) yn foarkar yngewikkeld en in dikke badtafel foar minstens 30 minuten, 60 as jo kinne.
Fergees allinich it fet yn 't roasting tin en pleatst op in hege waarmte boppe fan' e hoofje oant it lûd smakket. Blêdje yn 'e keazen alkohol en fergrutsje nei in siroop om' e residueel op 'e boaiem fan' e panne te skrassen.
Foegje de hûnestrjitte en alle sâlten dy't frijsteld binne troch it rêstige lam. Redigje mei twa tredden. Adjust de gewrûder en snoeit yn 1/4 teaspoon fan kâlde bûter. Straat troch in moaie sfn yn in snoeiboot en hâlde waarm.
Ienris is it lam goed rêste, slach dikke en tsjinje op hurde platen, omkrongen troch de saus.
Rêst de Lamb Note
It is tige wichtich as it lamke om it lammen te litten. Dit liedt de fibers yn it fleis om te relaxen nei de waarmte fan it koetsjen. De relaasearring fan de fibers makket it fleis sêft en tender as se tsjinne.
Om it lam te rêstjen, ferpleatse it yn foarklei en dekselje mei in dikke hântúch om dit te isolearjen. As de faseren fersille, sâlt wurde frijlitten, dizze moatte bewarre en brûkt wurde om de saus te skiven. Serven it lam op heule platen en dit sil genôch waarmje jaan oan 'e skippen sûnder dat it fierder is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 29 g |