Hoewol swiet wyt winen net it earste ding wêze as dat jo tinke as jo fan Bordeaux tinke, kinne se fluch útwreidzje troch in breed spektrum fan stilen, priispunten en fiedingsferwezigens oan 'e tafel. Bordeaux sêfte weinen beynfloedzje in lyts, mar signifikante 2% fan 'e totale wynproduksje fan' e regio.
Hoewol Bordeaux 's swietewynsneat wurdt behearske troch har ynternasjonale reputaasje foar de ultra-rike, huningige smaak fan Sauternes (en Barsac) fan' e wyk Graves.
De sûchwyn-opsjes fan Bordeaux ferlingje fierder nei Sauternes. Trochdat Sauternes in soad fan 'e dessert wyn- ljochtsjinst, mei legitimearre reden basearre is op basis fan útsûnderlike kwaliteit, reade kwantiteit (Sauternes hat 43% fan' e regio's sûkerwynproduksje) en in hege konsintraasje fan gruttere wenningen, it is de priis Sû-wite weinen út 'e oare 10 AOCs dy't in protte fan' e Bordelais sels drinke.
Sauternes en Sweet White Bordeaux Wijnregio's
Bordeaux's primêre swietewynprodusearjende regio leit 20 kilometer ten suden fan Bordeaux, dy't beide banken fan 'e rivier de Garrone besprutsen en de earste ôfdieling fan' e Ciron-rivier biedt. Dizze farwegen jouwe de folsleine eftergrûn foar in njoggentich mikroklimaat, dat it groei fan Botrytis Cinerea , ek wol Noble Rot hjit. Der binne 11 oantsjuttende AOC dy't sûkelade wyt produkten yn Bordeaux meitsje.
De meast notearjende (en djoerste) sierlike wytweinen fan Bordeaux binne Sauternes en Barsacs, dochs binne der genôch minder djoere wynmûnen fan lytsere wenningen dy't goed weardefollen oan 'e merk bringe. Boppedat wurdt de term "Sauternes" faak brûkt om alle sûde winen út 'e regio Bordeaux te bemiten; Oant lykwols binne technysk allinich fiif doarpen dy't Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, en Preignac) fertsjinje, de rest wurde neamd as Bordeaux Supérieur AOC of gewoanlik as "Sweet Bordeaux".
Botrytis en Bordeauxweinen
De sûkerweinen fan Bordeaux kinne allinich makke wurde mei it unike partnerskip fan botrytis. Dizze fungus bestiet oer it generaal op druiven yn 'e hjerst as koele, fiifde moannen folge wurde troch warme, droege nachtmoannen en de druven binne ferlingere tiid op' e reine om ryp te litten. Botrytis feroare de natuerlike gearstalling fan de druven troch it ferminderjen fan acidensnivo's en it fergrutsjen fan 'e sûkernivo's fan' e druven, wêrtroch't yn 'e skriklike, konsintrearre, raisineartige klusters komme. It geheim foar sûker Bordeauxweinen is foarsichtich opnij.
Sûnt de botrytis ûntwikkelet by sels tariven yn in wyngerd, kin de risping foar sûker Bordeaux in oantal moannen nimme om te foltôgjen. Hantlêzers kammen troch de reizen op sykjen nei goed-skrivele druiven, wylst de skea fruit is. Dizze pickers kinne oant tsien passazjes meitsje troch deselde wyngerd, allinich de botrytisearre fruchten, kluster troch kluster of te kearen fan grapes troch grape, foardat de rispinge definityf is. It is ynteressant om te notearjen dat in karakterisearre wynstrein produktt oer in fleske wyn, wylst in trochsneed botrytis-besmette wyt allinnich ien glês wyn leveret. Mei legere opbringsten, hyltyd mear tiid yn 'e risping ynvestearret en in rekôve dat yn' e 'hege risiko' kategory is fan waarmerken, is it begryp dat de konsuminten kinne freegje om wat mear te beteljen foar de bettere sêfte weinen fan Bordeaux.
Grapes groeit foar Sauternes en Sweet White Bordeauxweinen
De iennichste druven dy't groeie yn Bordeaux syn swietewynregio's binne Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) en Muscadelle (5%). Sémillon, dy't benammen oanwêzich is foar botrytis, is de primêre griene ferskaat oan sû-wyt wynen yn Bordeaux, de djippe gouden kleur, in algemiene elegânsje en de konsintrearre kwetsbere kwaliteit dy't de wyn de swierste tekstuer en hege viskositeit jout. Sauvignon Blanc draacht frisse en libbene soide tegearre mei rike aromaten. De Muskadelle nimt lykwols de aromaten op in hiel nije nivo, wêrtroch krêftige, florale smaaks nei it smaak bringt.
Just how Sweet is Sweet Bordeaux Wine?
As it giet om sûkerweinen, dan is de kwantiteit fan residual sûker yn in wyn dy't krekt krekt hoe sûte de wyn is.
Residual sûker is benammen de sûker út 'e druven dy't yn' e finale wyn net ferkocht is. Yn Bordeaux binne der twa kategoryen sukses: vins moelleux ("mellow" - in heale swiete wyn) en wins liquoreux, (de sûstste wyn, mei in soad mear residual sûker). De semi-sûde moelleux- winen genietsje fan lichtere kleurskomponten as de liquoreux en binne karakterisearre troch mear frucht en in flotte smaak. De liquoreuxweinen bringe mear djipte fan kleur en gruttere yntensiteit oan 'e frucht, faak mei kandiede fruitkomponinten en reiche huning en nut nuansjes. De jongere winen sjogge typysk mear "frisse faktor" en de âldere winen tenduerje in mear ferneatige noas, noch riker palate útdrukken.
Eten mei Sauternes en Sweet Bordeaux Wine
De sêfte styl fan 'e wyt wynen fan Bordeaux genietsje fan in ferrassende breedte fan' e fiedingspaadlike ferskaatheid , troch de konsekwint balâns fan asiditeit. Fan begeliedende smaaklike of spiiske etnyske fare nei de klassike Sauternes ferpleatse fan foie gras of Roquefort tsiis , of op in ensemble fan desserts, fertsjinje de sêfte weinen fan Bordeaux yn 'e midden fan' e hurde fare, fan 'e aperitivo nei dessert en in protte dingen tusken.
De jongere sûkerweinen biede in frisere oanpak en binne in natuerlike wedstriid foar de leafde fan jitters, salmons, fûgels en sels ekplant en artichoke. Wylst de âldere (yn it 5-10 jier berik) sûkeren sjogge fan smaak dy't sûkelarje om huning, aprikos, spiis en mangels. Mei mear leeftyd op 'e wyn fermint de waaksens fan sûker as de aromaanlike útdrukken subtyler wurde. Dizze âldere wynen meie tichterby better meitsje mei fruit-basearre fare, mandelkart, creme brulee en sa.
Top Tips foar it servearjen fan Sauternes en Sweet Bordeaux Wines
De krekte tsjinsttemperatuer is kritysk foar maksimale geniet fan Bordeaux's swietewynsels. Besykje in temperatuer fan 45-50 graden oant it bêste profesjoneel fan 'e wyn is. It dekantearjen fan de âldere wintjes is benammen wichtich foar it ferwiderjen fan de wynske aroma's .
As tafoege oanfieding, sille dizze sûkerige winen goed oant 2 wiken hâlde yn 'e kuolkast.
Wa is yn Sauternes en fierder
Château d'Yquem regearret as de smaak fan de Sauternes rekreaasje en hâldt de titel as de ienige klassifisearre earste groei, Premier Cru Supérieur, fan 'e swietewynsjes fan Bordeaux. Jo moatte diel hawwe mei hûnderten dollaren foar dit ien of jo kinne it tastean troch de oun oan Bordeaux 's barbecue fan Max Bordeaux yn it hert fan Bordeaux' s sintrum. Chateau d'Yquem hat ek in twadde label, Chateau de Fargues, dy't ferkeapet foar in tredde fan 'e kosten. Troch de dollar-skaal te finen fine jo Sauternes fan Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey en solidere wearde út Chateau Roumieu Lacoste en Chateau d 'Arche.
Bordeaux wite wyt wynoffers belibje sawol de palatigens en paradigm fan dyjingen dy't keazen wiene bûten de basis Bordeaux kast. Mei in folsleine sprieding fan 'e prizen, fan klassifere groei oant lokale favorys, binne dizze wyt wyngeems betelber, tagonklik en ekstra ynteressante.
> As mienskiplik is yn 'e reisektor, waard de skriuwer mei fergese reis soarge foar it befoarderjen fan' e regio. Hoewol it dizze beoardieling net beynfloede hat, fynt TheSpruce.com in folsleine ferklearring fan alle potensjele konflikten fan belang. Foar mear ynformaasje sjogge jo ús etikbelied.