Foie gras (útsprutsen "fwah-grah") is de levering fan in beuk of goose dy't troch in spesjale fiedingstechnyk fergrutte waard en dêrnei brûkt waard yn pâtés, terrines of as in heule entree or main ingredient . Foie gras wurdt beskôge as in lúkse of delikatensoart. It is tige fet, mei in rike smaak en glêde tekstuer. It ljocht makket maklik, dus it wurdt faak praat mei hege hitme, lykas pan-seared, mar it koekje dat dizze manier kin dreech wêze.
Fan 'e twa soarten fan foie gras, wurdt goose foie gras (foie gras d'oie) beskôge as de raffere, mei in milder smaak. Duck foie gras (foie gras de canard) kin in wat spielerige smaak hawwe, hoewol it wat wat fet is en dêrtroch better foar hege houtkoch te passen.
Is Foie Gras Dierruterij?
Foie Gras is in kontroversjele iten. De technyk dy't brûkt wurdt om de gosken of ynkele lieren, bekend as gavage , is kontroversjele, om't it essentiel in foarm fan krêftfieding is, dy't sjoen wurdt as in soart fan wreedzje fan 'e bisten dy't oer it ferheegjen fan' e dieren omtinken foar it iten wurde kamen. It gavageproses is net krekt wêrtroch't de fûgels mear ite as se normaal yn 'e wylde wolle, it giet om gebrûk fan tûken om de fûgels 12 oant 15 kear deis te fieren. Dizze soarte fieding kin har lieren feroarsaakje troch tsien prosint. De rûgen dy't brûkt wurde yn krêft kinne feroarsaakje yn 'e esophagus en digestive problemen foar de fûgel.
Se wurde somtiden fiede oan it punt dêr't kuierd wurde hurd. Gavage fynt gewoan twa oant twa wiken foar't de fûgels sletten wurde.
De kulinarische mienskip is wat ferdield oer it probleem, mei guon chefs net te brûken foie gras. Foie grasprodusers argearje dat it mooglik is om minskewurk te fieren.
Se beklage dat as gûzen en ducks gjin deselde gagreflex hawwe dat minsken de gebrûk fan rûtes hawwe foar itenjen is net pynlik foar har. Dit kontroversje hat lykwols in protte lannen as Kanada, Austraalje, Argentynje en in protte Jeropeeske lannen feroarsake om de produksje fan foie gras út te fieren. Guon lannen, lykas Spanje, hawwe it gebrûk fan fiedingsrûtes ferbean, mar kinne de fûgels natuerlik fet meitsje.
Fatty Goose Liver
Gûsen en dieren binne migraasjefûgels dy't in grut bedrach foar migraasje hawwe, as gefolch hawwe de fûgels sels (en har lekker lippen) natuerlik foar har reitsje. Troch it opnimmen fan it slach mei de migraasjepatroanen fan 'e fûgels, binne guon boerden foie gras foarkomme sûnder rekken te meitsjen fan gavagetekeningen. De Frânske fiedingsproduksjegesichten fertsjinje dit produkt foarkomme Foie Gras (yn Frankryk yn elts gefal), dus wurdt it normaal ferkocht ûnder de namme "fetige goose lever" of op oare plakken as "etyske" of "humane foie gras". Spitigernôch wurdt it etikale en humane etiket soms brûkt foar produkten dêr't gavage útfierd wurdt troch rubber slûzen, lykas stielpipes, sadat jo ûndersyk dien wurde foardat jo it keapje en stokke wurde mei dingen mei fettige goose lever.