Pâté de foie gras wurdt beskôge as in ultimate kulinarist, de kening fan pâtés. Mei har stambeam komt in heftige priis. Foie gras is Frânske foar "fette lever", en dit pâté wurdt makke út de lieren fan spesjaal fettere gûsen of ein.
De praktyk fan krêftige gieren om har lieren te fergrutsjen komt werom oant op syn minst 400 f.Kr. Egyptyske hieroglypjes skelen fan krêftige gers om de lieren te fergrutsjen.
De Frânske keuken Jean-Joseph Clause is skreaun yn it ûntstean en populearjen fan pâté de foie gras yn 1779. Keukenske knyn Genius waard krige in kado fan tweintich pistels troch kening Loadewyk XVI, en hy krige in patint foar it skûtel yn 1784. Hy gie op Begjin mei syn eigen bedriuw spesjalisearret it leverjen fan pâté oan 'e heul. Yn 1827 waard Strasberg bekend as de goose-leverkapital fan 'e wrâld.
Frânske rjocht en Pâté de Foie Gras
Frânske wet fereasket op syn minst tachtich persint fan pâté de foie gras de lever, mar daliks wurdt it wet faak oerwûn. Mousse of purée de foie gras befettet noch minder, 55 prosint. Hoewol oare pâtés kinne warskôge wurde of warskôgje, lûkt de delikte teksture fan foie gras te maklik, sadat de foie gras oplost wurdt.
De measte fan ús kinne de leukens net leverje op 'e frânse pâté de foie gras faak of net iens mei it krêftfieren fan' e bisten, sadat wy ús heulendienheden befetsje mei in mear as akseptabel happe pâté, makke fan hûnen.
Mear oer Pâté:
• Wat is pâté?
• Pâté Kuiper tips en tips
• Pâté Recipes
Cookbooks
- Duck & Goose cookery
- It komplete boek fan Chicken
- De New York Times Chicken Cookbook
- Mear kookboeken