Blueberries, doe't it perfekt ripe op in prachtige djippe blau-indigo kleur hat, feroarsake fan unripe grien oant blau-roze. Blommenje binne unyk yn 'e fiedingswet, sadat der gewoan sa folle wiere blauwe hieren der binne.
Dus wat makket blueberries blau?
De hûd fan 'e blueberry is bepaald mei biologysk produsearre chemiken nammentlik anthocyanins. It fleis fan 'e berja is feitlik in ivory, wite kleur.
It is allinich de hûd dy't de natuerlike foarkar hat, mar as de perikarp brekke, sille de anthocyanins sjippe yn 'e beskerme sellen en kleuren.
It wurd anthocyanin komt fan 'e Grykske wurden ἀ νθός (anthos) , betsjut blom; en κυανός (kyanos) , betsjut blau. Anthosianen binne natuerlike pigmen dy't it berik fan donkere rot, oant blau, oan indigo en djip fiolet rinne, ôfhinklik fan it acidityivo fan it pigment sels. De pH-nivo rint it gamut yn anthocyanins, de legere de pH-nivo de redder, de pigmen krije, mar as it ferheget giet, giet it fan red, nei pearel, oant blau, oant grien en dan giel.
As it opstap of kookt wurdt, komt in gemyske reaksje op en de pH-nivo nimt, wêrtroch't de been in djippe indigo of geweldd kleur draaie as tsjinstelling fan it bliuwe yn har rau, blauwe state.
It is bedoeld dat dit oanbod fan reade oant fioele kleur is in evolúsjonêre oanpassing dy't planten ûntwikkele as middel om bisten oan te lûken.
Studijen jouwe oan dat in protte ynsekten en fûgels oan dy kleuren oanlutsen wurde en besykje de planten te besjen dy't se sjen as in middel om stimringen troch bisten te stimulearjen. As frucht lykas blueberries, krystbeammen en bromhuzen - allegear ryk yn anthocyanins - guon wittenskippers leauwe dat dizze kleuren lûke dieren dy't de fruite ite sille, dy't dan de siedden nei nije fersprieding trochgean.
Anthosianen hawwe eins gjin smaak, mar jouwe allinne in bepaalde astringende of bittere smaak oan in iten.
Der is guon ûndersiken dy't har gebrûk yn 'e eliminaasje fan frije radikalen fan it lichem as antioxidants bewize. Dochs binne oare antioxidative ferbiningen meast yn folle gruttere fermannen fûn yn in protte nûmers dy't de anthocyanine leaver leare op de nutriteits totempole.
In protte fiedsels hawwe anthocyanins:
- Tomaten
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Currants
- Tsjerken
- Açaí
- Reade koal
- Eggplant
- Bloedoarmen
Anthosianen binne ek foar in part ferantwurdlik foar de feroaring fan kleur yn blêden yn 'e hjerst. As it waar kâlder wurdt, begjinne de blêden hegere nivo's fan anthocyanins te meitsjen as sap yn 'e blêden begjint om natuerlike sûkers te ferbrekken. Dizze konversaasje fan sûker komt fanwege de leech nivo's fan phosphate. Dizze phosphatereduksje bart as de beam begjint fan phosphate út 'e blêden yn' e stiennen en tûken as in middel foar it beskermjen fan it kâld waar.