Yn 'e kulinarêre keunsten, benammen yn hege voluminten, ferwizearret in la minute oan in styl fan koeke dêr't in item, of benammen de beëinige saus, op' e nij set is, ynstee fan foarôfgeand oan foarst en holden foar tsjinst.
Wannear't in saus om 'e minute wurdt wurdt (útsprutsen "ah-la-mi-NOOT") wurdt it faak taret yn deselde panne wêryn it item cookearre is. Sûden op dizze manier binne op 'e definysje saneamde pan soenen , wêrfan't it ungeefbere farianten binne, hoewol se oan in basisfoarm oanhelle:
- Degelje de pan mei wyn of stock.
- Add maat krême of demi-glês en ferminderje tige koart.
- Swirl yn bûter, seizoen en tsjinje.
It foardiel fan it opstellen fan in saus op dizze manier is dat it frisse en relatyf ienfâld is. Wylst it net de djipte en kompleksiteit fan in saus besitte kin, dy't op 'e klassike manier heger as simmerde en ynlevere is, in echt goeie wyn of in prestizje demi-glês kin in pûnsoaze elk as befredigje as ien dy't folle langer nedich hat tariede.
Nei La Minute Procedure
De proseduere foar it opstellen fan pan-searede beastsje brea à la minute soe sa wêze:
- In soad fûgel yn in hege sauté pûn . Foegje de eztebrêge hûd-siden op en sûget foar sa'n 5 minuten, oant de hûd skerpe en brún is.
- Slaen de boarst, ferheegje de heft nei middel en koжы nochris in fjouwer minuten of oant de boarst krekt wat en springt fan rjochts werom as jo mei jo thom drukke.
- Nuttige dûk en warm hâlde. Slaen allegear mar twa loftkeapeltsjes fan fetfet. Add snelde skotten, stock en wyn. Redearje in minuut oer hege waarmte. Seizoenen nei smaak, skodje de beukje boarsten, saus en tsjinje.
In wichtich faktor yn ' e minute- koekje is wat wat mise en plak neamd wurdt , in moderne groeiende term, dy't ûngefear translatearret nei "alles dat yn' e foarhân presintearre is."
Yn 't gefal fan ús donkbrosken, dat soe minimaal wêze dat de hûd mei in skerpe mûster bewarre is om te helpen by it werkenjen fan it fet ûnder de hûd en dat de boarst op' e keamertemperatuer op syn minst 15 minuten behâlden wurdt en foardat 60.
As de boarst te kâld is, dan sil de kok in hurder tiid hawwe it iten te kiezen op 'e krekte ynterne temperatuer dy't nedich is om in perfekte middel-seldsume of middel, einbrúst te berikken. (Dit is ek wier foar steaks .)
Fergelykje mei kwantifikaasje
It tsjinoerstelde fan la la minute ? Dat soe wat socht sjogge as dit recipe foar Chicken Chasseur:
- Brún 12 hûnenbrêgen yn in grutte brouhier of sauté pan. Bliuwende fet draaie, tafoege sa'n 4 beker fan 'e slaapkast fan' e slaander , dûbel en simmer foar sa'n 30 minuten.
- Nim it hûke, feroare de saus koart, dan tsjinje de hûn mei sûse optocht en garnearre mei snaarm pearels.
Grutterlik sprekke (dat is, fierders de iene sin fan 'e pan-saustech), de term à la minute is rûchwei te wikseljen mei à la carte yn' e betsjoening dat it fertsjinwurdiget oan in skûtel dat wurdt taret as de klant it bestellen, net foarút fan tiid.
Njonken buffets, banquetehuzen en sa, dat is it meast restaurant iten.
Utsûnderingen oerflak - risotto en bouillabaisse binne oanfallende foarbylden. Oan 'e oare kant is praktysk in friske iten, oft it aaien, omelêsten, pankoeken, wurdt presinteare à la minute.