Bouillabaisse (útsprutsen "BOOL-yuh-bayz" of "bool-yuh-BAYZ") is in klassike Frânse fûgelsoep fan 'e Frânske regio Provenças oan de Middellânske kust.
Tradysjoneel bouillabaisse wurdt makke mei ferskate fisken en seafood, lykas rascasse, skorpionfish, reade mullet, en kongres, lykas krustateanen as wreedige hobo en krab, heulendoar oan dy wetteren. De fierdere fan dy regio reizget de grutter de wikseling fan opperzjende bouillabaisse dat kod, snapper, halibut en shrimp hat.
Bouillabaisse basys
Bouillabaisse bestiet út ferskate griente, krûden en spesjalisten, wêrûnder tomaten, sipel, leeks, knoflook, fennel, oranje skelp en baai . Ien spesifike spiis is lykwols hiel wichtich, en dat is safran. Sadwaande is safran ien fan 'e yngrediïnten dy't de kok besykje te sykjen, troch har kosten te feroarjen, sadat in resultaat fan in proliferaasje fan bouillabaisse redolent fan koarmerk en paprika - dat wol sizze, inferior bouillabaisse.
It is ek in skande, om't jo ek djoer binne, mar jo moatte mar in minuzele saffron nedich hawwe om har unike smaak en aroma oan in bouillabaisse te jaan. As restaurateurs in minne minerens minder waarden, en toeristen in smid mear ferienfâldigje (om't de twa hand-yn-hân, as restaurateurs sille allinich faksjebewurkje kinne as se mei-inoar kinne), kinne wy ússels net fine op sa'n moaie pas. En dochs binne wy hjir.
Yn 'e tradisjonele metoade fan bouillabaisse wurdt de roede presintearre yn in bowl, tegearre mei toaste rûnen garnearre mei in saus as rûlle - dy't asioi is - mei de fisk en seafood presintearre op in aparte plaat.
Moderne bouillabaisse wurdt tsjinne mei alle yngrediïnten yn in single bowl.
Bouillabaisse opbouwe
Guon ferzje fan bouillabaisse - dy't, as goed oppast, is in soap, gjin stok - wurdt oeral tsjin 'e Middellânske kust yn Frankryk tsjinne. Aficionados beskôgje dat de bouillabaisse oan 'e kust fan' e kust fan Marseille nei Toulon tsjinne om de iene echte bouillabaisse te wurden.
Dizze kâldere hâlding is unike frânske en sa as net te lizzen, wêrby't de merits fan 'e Frânske koken dwaande binne.
Mei dat sei, sil de bouillabaisse yn Cannes of Nice fine. Net sa yn Parys, lykwols, as it wol te wêzen is, sil it unyk fan 'e foarm fan in unbeskermelike oranje-huttefisk stean mei in krouton.
De wichtichste muoite yn it bouwen fan bouillabaisse is dat de ferskate seafood ferskate koartskeiten hat, mei krustateanen, bygelyks langer te nimmen om te koekjen as de delikere fisk. Dit betsjut dat se yn stappen tafoege wurde moatte.
Eartiids kocht, dy't net langer as 15 minuten nimt, moat bouillabaisse fuortgean. Dêr kin it net koenen it yn 't foarút en hâlde it foar tsjinst. It is in ferlykbere ferbûnens foar dy fan risotto , en yn beide gefallen is de measte restaurant-patrinnen it einbringen fan in ferzje fan in skûtel dy't frijwat beskôge wurde as in ûntslach.
Hier is een recipe voor een traditionele Marseille bouillabaisse .