Bouillabaisse is by ein ien fan 'e bekendste klassike Frânske gerjochten. It is mear as fiskjen in protte faak ferwize nei it as. De rike skip tocht mei frisse fisk en seafood mei de klassike kombinaasje fan 'e kongres, skorpioenfisken, seefisken, whiting, monkfisk, octopus, krab, spiny lobster en fiskerijfisk, ûnder in protte oare seafood-soarten.
Marseille is it erkende hûs oan it ferneamde skip, hoewol it te finen is op oare plakken, foar de autentike en bêste, dan moatte jo nei de Súd nei hûs.
Dit bouillabaisse resepsje is in heirloomrezept dat 150 jier âld is foar foarâlden yn it suden fan Frankryk. Dit is de oarspronklike Marseille bouillabaisse, in ienfâldige seafood dy't fiskers makke meitsje mei har ûntsiferbere fisk. In protte oanfollingen binne makke oan oare ferzjes oer de jierren, lykas kultueren yntermesh en eksoatyske yngrediïnten waarden breed beskikber steld. Dit bouillabaisse, op 'e oare hân, is lekker yn syn ienfâld.
Wat jo moatte hawwe
- 2 grutte sipel, snel
- 1/2 kop oliveelje, ferdield
- 4 tomaten, hurd
- 1 grut
- bouquet garni
- 4 knoven knobel, smoarge
- 1 grutte strip oranje-zest (fakultatyf, net yn orizjinele resept)
- 1 teelike
- saffron threads (opsjoneel, net yn orizjinele resipe)
- 1 1/2 pûn katoen, skaad
- 12 pûnen sieten frisse fisken, reinigje en tarieden
- Sâlt, smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- Fresh krúste baguette, slikke en toast
- Sauce rouille of
- aioli , foar garnish
Hoe't it is
- Yn in grut stockpot set oer midsmjittige heule koken de űnsen yn 1/4 tûke fan 'e olivelje oant se licht transluzint en tender wurde, spesjale soarch soargje foar te soargjen dat se net ferbaarne.
- Foegje de snoeide tomaten, bouquet garni, knoflook, oranje smaak, safran en ierappel oan 'e pot. Genôch seizoen seizgje it griente mei seespolo en piper. Bang net bang foar it seizgjen fan seksueel, de fisken kin it nimme. It sâlt sil de smaak útbringe.
- De seare fekânsje oer it griente. Ferjit de seafood mei it oerbliuwende oliveelje en lit it 10 minuten rêste.
- Giro krekt genôch siedende of tige heule wetter oer it griente en de seafood om alle yngrediïnten te dekken. Bring de stok nei in folle, rôljende koar foar 15 minuten. Slaen de hurde ôf en lit de sop 5 minuten stean.
- Meitsje de smoargige baguette slizers yn 'e boaiem fan soapboarnen en lûk de bouillabaisse oer it brea. Slaen de sausrûlle en / of aioli op 'e side of in lekken fan en rôp yn' e sop, mar doch dat allinich as jo wis binne dat se har graach graach wolle, kinne se somtiden te sterk wêze foar milder paletten.
- Op sommige gebieten soe de siel foar it earst iten wurde, oer it iten brocht, dêroer de fisk en seafoarne dęrnei. Beide manieren binne lekker.
- Dit tradisjonele bouillabaisse resepsje makket 10 genôch servings.
Updated by Elaine Lemm March 2017.