Beef Wellington is ien fan dy resepten dy't jo ien kear besykje moatte, mar de resultaten kinne ûntlernend wêze: ûnder katoene beef en mûlepuffekoar. Ik haw it resilearjen fan Emeril oanpast foar mini Beef Wellingtons en makke gebrûk fan needsaaklike oanpassings foar de koeketiid. Ik haw ek de foie gras pate bewarre (dy't jo kinne as jo wolle) en joech in rike reade wyn en gorgonzola saus.
Wat jo moatte hawwe
- 1 oseaap sûnder sûker
- 1 lytse skou, minst
- 1 mingde knoflookklove
- 10 ounces cremini paddestoelen
- ¼ teaspoon see sâlt
- 1/8 teaspoon frisse grûn piper
- 2-½ steapeltsjes droech sherry of droege wyft
- 4 (6 ounce) filet mignon steaks, snel 1 -½ inch dik
- Kosher sâlt en frisse grûnpiper
- 1 olie olie olie
- 1 flakke beferzen puff pastry, tawiisd
- 1 grut aaip, mei 2 teasponsoed wetter krûpt
- 1 reade rotwein saus
- 4 ounces gorgonzola (opsjoneel)
Hoe't it is
- Sprutsen kosher sâlt en frisse grûn piper oer beide kanten fan de filets. Heakje it oalje yn in swiere sêftguod oer hege heechheids. Foegje de filters oan en searje 1 minút elk side. Oerstapje op in plaat, in noflike, dan krijt 30 minuten.
- Foar de pilz duxelles: Sinnigje, stemje en feine de cremini-paddestoelen ôf. Hâld de bûter yn in sêftguod oer hege heechheids. Foegje de skokken en knoklijk, en snoeide foar 1 minút, en foegje de poddels, sâlt en pupe oan en koekje, faak rûnje, oant de piljes 'flüssigens ôfgroeven binne en de piljes begjinne om de rânen brún te begjinnen. Nim de sûker út 'e waarmte, en rôp de sherry. Weromsette de sêft nei de waarmte en koch oant de flüssigens wer ferdwûn is. Oerstapje op in planke en folslein folle.
- Pre-heule oven oant 425 ° F. In stikje parchmentpapier meitsje om yn in bakbak te passen. Stavere de rotweide saus en hâlde waarm.
- Rôlje de puff pastry op in licht ferflokken boerd nei in 14-inch plein, en dan snelje yn 4 lykweardige platen, 7-inch-kwadraten. Nim de siedende filets út 'e koelkast, drukke se dûkt fan akkumearre sopen mei in papierhúske, en daft kompakt dúksels op' e boppekant fan elke filet.
- Laad in filet, pilelside, op in puff pastry square. Mei gebrûk fan in pastryboarst, brûke de aaien oan 'e rânen fan it gebietplein. Folje ien side fan it gebou, druk op, dan fêstje de neistlizzende side, lykas wikselje in pakket en druk op. Meitsje de oare beide kanten tegearre, dûke it gebak. Sjoch de Wellington, seal-side-down op 'e bakje. Doch itselde foar de oare trije Wellingtons.
- Brúnje de aaien oer de top en kanten fan elke Wellington, en set de tray yn 'e oven, en bakke 20 minuten, oant it gebiet gouden-braun is. Nim de tafel fan 'e oven, en lit de Wellingtons 5 minuten rêstje.
- It reewetter de reade wynsûse en, as it gebrûk fan 'e gorgonzola, it yn' e saus rekket, dan slaaid oant tichte en glêd. Spoon een beetje van de saus op elke plaat. Ferpleats in Wellington oan 'e saus. Snel de Wellington yn 'e helte op' e diagonaal, in bytsje iepenje de twa heuvels, en lûk in lyts saus tusken de beide heakken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 680 |
| Total Fat | 36 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Koarohydraten | 66 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 28 g |