Sirloin steaks nimme it plak fan balsje yn dizze klassike Marsale skûtel.
It wurdt fierder mei de tafoeging fan hertlike paddestoelen oan 'e lekkere saus beafedd. As jo wolle, ferfange streektaksjes foar de sirloine.
Njonken de needsaaklike Marsala wyn stiet de kaai yn in dikke snijde steak te brûken, en it soe net mear wêze as midsmjittige seldsumens om in tender en succulente tekstuer te hâlden.
Drye Marsala wurdt hjir brûkt, om't it mear djipte fan smaak tafoege om it beef te stean. Sûlle Marsala wurdt faak brûkt foar fûgels of hoekenferzjes fan dit skûtel omdat it protein (skaal of hûn) mear delikat is.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Steaks:
- 2 (8- oant 10-on) 1 1/2-inch-dikke sirloine steaks
- Oliifoalje
- Oer 1 tbsp. kosher
- sâlt
- Ungefear 1 tsp. frisse grûn swart
- piper
- 1/4 beker (likernôch)
- all-purpose flour foar dredging
- 2 kieltsjes bûter
- Foar de saus:
- 8 ounces cremini paddestoelen (brushed skjin en slikke dik)
- 2 śtstokken űnder (feinlik minst)
- 1/2 teaspoon kosjer sâlt
- 1/2 kop droech
- Marsala wyn
- 1/2 beef beef broth (sterke)
- 2 kieltsjesboer (by keamertemperatuer)
Hoe't it is
Koekje de Steaks
- Rub steaks mei olivefolle en seizgjen geweldig mei sâlt en piper. Lit 30 minuten op kamertemperatuer rêstje.
- Dredge yn moar, ôfbrekke fan in oerstall. Reservearje 1 kieltapel fan it miel foar lettere gebrûk.
- Hurde in grutte, djippe swiere sêftguod oer hege heechheids. As heul, add 2 steapeltsjes bûter en swirl om de panne te lizzen. Searje steaks nei middel-seldsume dûnsjen, oant se op beide siden moai brouden, allinich ien kear drukke. Ferwiderje nei in platter en warskôgje troch tint mei foarkar
Meitsje de saus
- Meie poddels en lekjes tafoegje oan de pan drippings. Sprinkle mei kosher sâlt . Smeekje oant jildich goudene en paddestoelen frijlitte. Meitsje poddestilen mei in slottige lof en set op.
- Whiskee reservearre is 1 oseaune miel yn 'e drippings en koekje foar 1 minuut, hieltyd stil. Waskje yn Marsala wyn en kieze foar 1 minút oant tei.
- Beef-brún oan 'e wapen taheakje en bringe nei in ko. Brûk in spatula om alle brune bitsjes ( lippen ) yn 'e saus te skrassen. Fjirder te kuiejen, de fluids trochinoar ferminderje oant gedankte en siroop.
- Snaak yn 't bliuwt 2 kieltsjes fan bûter. Taste en sâlt en pfeffer as it nedich is.
Finesje it skûtel en servje
- Ferjit de gekocht paddestoelen nei de saus oan te rinnen om te kombinearjen en opheffen. Druk dan de steaks nei de pan, dûkt nei de mantel. Koek in ekstra 1 oant 2 minuten om it fleis wer te heurearjen.
- Divyzje Marsala saus aspekten oer de steaks. Diteiden neist bûterdûgels of pasta of reizen.