Umeboshi, of umezuke, binne sâlte ome (Japanske aprikotten of plums) pickles dy't tradisjoneel konservearre iten binne. Umeboshi betsjut letterlik as droechte, en sulveren binne tradisjoneel droege ûnder de sinne. Umezuke oantsjutte oefenje dy't net droech binne. Hoewol binne der tsjintwurdich ferskate aroma's en sâltichheid fan smaaklike kij, dy't se tradysjoneel yn sâlt sakje. Umeboshi makket yn Japan typysk begjin yn juny doe't der rekke wurdt, en droege wurdt dien yn july of augustus doe't it waarmeizoen oer is.
Yngrediïnten en wurkwizen ferskille tusken húshâldens.
Basic Ingredients
Om 50-60 stikken (4 1/2 lb ripe ome), 10 1/2 - 14 oz te meitsjen. koarse sâlt, en sa'n 1/3 tûke shochu (dúdlik destillearre geast dat 35% alkohol befettet) wurde grûnwet brûkt. De sâlte sâlt kin ôfwike fanwege jo foarkarren, mar it is tradisjoneel 15-20 persint fan gewicht. Hoewol it sâlte wurdt, wurdt sein dat it ferhâlding ideaal is om it risiko fan mjitwachtwikkeling te ferleegjen. Opsjonele yngrediïnten foar it ferenjen mei bemuorre binne 1/2 - 1 lb akajiso (red shiso perilla blêden) en 1 - 2 oz grob sâlt.
Proses meitsje
It is in basiswize om oankomme te meitsjen.
- Vorbereiting: Ferwiderje de lytse swarte stammen út 'e rêch, mei in bamboe-stokje en wetterje. Soak se yn wetter foar in pear oeren. Drukke se yn in sied en drave goed. Waskje en sterilisearje in keramyk of plastysk kontener en bewarje.
- Pylkjen: Plak yn in grutte skel en spuite of skoch oer har. Sprinkje de heale sâlt oer en smakke de bolle om plums mei sâlt te dekken. Meitsje sâlte yn 'e sterilisearre kontener. Set de rest fan sâlt op 'e top. Set in sterilisearre houten lid of in sterilisearre plaat oan 'e boaiem. Meitsje in sterilisearre gewicht op 'e top. De kontener mei dûnse papier te dekken en in string om de kontener te binen. Litte it yn in koele, tsjustere plak. Nei in pear dagen of sa, wurdt dúdlike flüssigens neamd omhezu (ierde) ekstra út 'e rêch. Lit se yn omezu pylke oant it ferenjen of droege tiid komt, wês opsichtich oer mjitwachtwikkeling.
- Fearje (opsjoneel): As jo mei akajiso ferfetsje, wachtsje de blêden goed en drainje yn in sied. Om de bitterheid fan 'e skisblêden te ferwiderjen, smoarch sâlt oer sâlt en te reitsje, sadat donkere purple fluids útsteld wurde. Firmly squeeze flüssigje út skisblêden en ûntwerpe de flüssigens. Soargje dúdlik omezu yn 'e plysje-container yn in oare bakje. Skeppele Shiso bliuw werom yn omjouwing en reitsje de blêden sadat de umezu rot wurdt. Separearje de reade umezu en shiso leit yn twa balen. Folje reade omezu oer bemuorre yn 'e plysje. Spread reade shiso bliuw op 'e râne. Set in sterilisearre plaat op 'e râne en set in sterilisearre gewicht op' e top. Cover mei lid en lit de kontener yn in koele, tsjustere plak oant it droegen wurdt tiid komt, wês opsichtich oer mûlewachtwachtsjen.
- Drying: As heule sinne waar minstens trije dagen troch giet, is it goed om te begjinnen mei sûkelade. Nim út it kontener, reservearje de flüssigens (umezu) yn 'e kontener. Gelyk ferspriedje op bamboe-matten of korrels en pleatse se ûnder de sinne. It is geweldig om se trije dagen te droegjen, of oant de oerflak fan 'e muorren wite wurdt. Bliuw foarkomme by it proses. Umezu oerbleaun yn 'e plysje-kontener is ek in sûne eksposysje oan' e sinne. Plak umeboshi werom yn umezu en besparje yn in noflike, tsjustere plak. Se kinne nei 10 dagen of iten wurde iten, mar it is goed om te wachtsjen foar in pear moannen foar bettere smaak.
Foar it meitsjen fan furikake (smeitsje sprinkelen) draait sûkelade reade shiso ûnder de sinne tagelyk. As shiso bliuwt droech, fine se gewoan grind yn in sliepende kofje of yn in blender. Bewarje de shiso furikake yn in fersmoarge kontener yn in koel droege plak. Sprieken se oer iis steamreizen om te iten.