Rye is in sâltkear neist besibbe oan wizen en kers. It is populêr yn Osteuropa, mei de measte fan 'e ierde groei yn Ruslân, Poalen en Dútslân groeid. In protte mienskiplike iten en drinken besteane hynder, ynklusyf brea , crackers, bier en whisky. Ryebeammen kinne ek hielendal iten of yn 'e flokken rûn wurde en ite as in sâlt. Roggenmiel is betoeld foar leech en gluten en heul yn lulberich glêstried.
Roggebrea
Om't rye mûle in protte gluten befettet, wurdt it faak kombinearre mei weetmûn om brod te meitsjen. Gluten yn 'e wizenmûle makket de loaf op te stekken en wurde luchtich, lykas tsjinstanner fan' e flach, dichte tekstuer fan 100 persint roggenmolken.
Rye brea kin makke wurde mei ljocht of tsjustere roeien. Ljochtroggenmoar hat in tan of taupe kleur, licht smaak, en befettet allinich in lyts bedrach fan 'e bûterbeire' s bûterbrân. Dûnkere moarnsmiel hat in djipper kleur, in yntinsiver smaak, en befettet hast alle smaak fan 'e rye berry.
Yn 'e Feriene Steaten bestiet de rye brea faak koarensied foar ekstra smaak. Marble rye brea befettet in mingde fan weizen en roggenmûnen yn ferskate ferhâldingen dy't gearwurkje om it swirljen fan ferskes te meitsjen. Pumpernickelbrún , in oare rye favoryt, is in bytsje sûchbrún mei in djippe sûkelade brune kleur. De kleur en swietens fan dit tsjustere breedbrúste wurde faak berikt troch it tafoegjen fan molassen , kakaaspul , of sels kofjepulver.
Rye Whisky
Yn 'e Feriene Steaten ferwiist de whisky whisky dat destillearre wurdt mei op syn minst 51 persint roggen (it oerbleaun dat meastentiids út mais en kers bestiet). It gebrûk fan de namme "rye whiskey" wurdt regele troch wet yn 'e Feriene Steaten. Rye whisky dy't meardere as twa jier âld is, wurdt dan oanjûn as streekwisky.
Yn Kanada binne der gjin gegevens dy't it gebrûk fan de namme rye whisky regelje. Histoarysk binne de measte Kanadeeske whiskeys mei distânsje kanaal distilearre, hoewol hjoed it kin mei elke fergrutting fan mais nei roggen wurde makke. Guon kanadyske whiskeys befetsje sa mar as in part rier nei njoggen dielen mais, wylst oare tradisjonele whiskys 100 persoanen rye hawwe. Sûnt der binne gjin regelingen, is Kanadyske whisky algemien bepaald as rye whisky of sels gewoan rog.
Rye Nutrition
Om't it is it dreech om de brân út it sintrum fan 'e rye koarn ôf te skieden, roggenmoar hat in hegere nuttige ynhâld te hawwen as har weidekonservices. Rye is heech yn glêstried, protein, iis en mineralen lykas manganese, fosforus, sink en magnesium. Dûnkere rye flêsk hat de heechste fiedingsnivo, lykas it measte fan 'e brân bewarre bleaun is. Ljocht fan 'e miel en brea makke mei in ming fan roggen en wynmûnen bliuwt allinich in fraksje fan dizze nutritionele eleminten.
Purchasing en opslach
Hoewol in pear gruttere bakkerijen kinne lytse ferpakkingen fan roggenmiel yn 'e spesjale of natuerlike seksjes ferkeapje, kinne in gruttere seleksje fan rye produkten meastentiids fûn wurde op sûnenssoarch of natuerlike produkten. Njonken rogemear, droege folslein of knappe rierbeammen binne beskikber.
Dizze artikelen wurde meast foarkommen yn bulkbannen, mar wurde somtiden oanbean yn lytse, ien pûn tasjes.
Krekt as by alle droege kalsprodukten moat pear bewarre wurde yn in koel, donkere en droeche omjouwing. It is oan te rekkenjen om roggen yn te hâlden yn in luchtstekontierer om beide fochtigens en pesten út te hâlden. Foar langter opslach kinne roggenmûnen koele wurde (seale luchtdichte) om te foarkommen dat de natuerlike oaljes rûnom gean.