"Yn 'e hjerst, as applen krekt en sûch binne, meitsje se har yn' e filling foar in appelbabka om it Joadske Nijjier, Rosh Hashanah te fieren . Iepen en meitsje dit elke tiid fan 'e jier. De teed is in ferienfâldige ferzje fan' e i brûke by Breads Bakery en Lehamim Bakery, mar it makket noch altyd in tige rike en leuke babka. "
Rekreaasje werprinte mei tastimming. Utfierd fan brekbreammen : in nije wrâld fan Israeli Bakjen troch Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de dauwe:
- ½ teaspoon vanilla ekstrakt
- 120 gram (½ beker) folsleine melk (by keamertemperatuer)
- 20 grammen (2½ jellenpoaten)
- friske hefstien of 6 gram (2 teaspons) aktyf drye heul
- 280 gram (2¼ cups) all-purpose miel (sifted, 11,7%), plus ekstra foar stof, kneading en foarmje
- 220 gram (2 bekerten plus 2 juwielen) pastry of cake miel (sifted, 8,5 oant 9%)
- 2 grutte aikes
- 75 gram (1/3 pake) granulearre sûker
- Grutte knyn sâlt sâlt
- 80 gram (5 kipospoons plus 1 teelippe) unbegrutte bûter (by keamertemperatuer)
- Foar it opnimmen:
- 45 gram (3 śtôlenpûden) sûnder sûker (by keamertemperatuer), plus ekstra foar de pan
- 100 gram (1/2 pake) granulearre sûker
- 4 Goudene Delfyske apples, skelpen, halde, koarte en sliepen 1/8 inch dik
- ½ vanillebean, halde lingte om de sied te eksposearjen
- Zitrone zest geregeld van 1 citroen
- Zitronensap fan 1 lemon
- Foar de ii wachtsje en toppen:
- 1 grut aai
- 1 oseaan wetter
- Pinch fan moaie sâlt
- 275 gram (2 ¾ cups) snoeiende amandels
- Foar de ienfâldige syrup:
- 160 gram (3/4 telle plus 1 oseaan) granulearre sûker
- 120 gram (1/2 beker) wetter
Hoe't it is
1. Meitsje de teigjen: de wynmole yn 'e molke yn' e bôle fan in standermixer dy't mei de dough hok oanfalt. Brûk in gabel of jo fingers om it lek te lizzen yn 'e molke. Dęrnei yn dizze folchoarder de flier, aaien, sûker, sâlt, en úteinlik de bûter yn lytse paden.
2. Mingje op 'e leechste snelheid, stopsje de mieler om de kanten en ûnderen fan' e bôle sa nedich te skodzjen en de tee út 'e hoek te lûken, as it derop sammele en it útinoar brekt, sadat it mingdich makket, oant de tene goed is kombineare, ûngefear 2 minuten (it sil net glêd wêze).
As de tûke tige droech is, adde mear molke, 1 oseaapje op ien kear; As de dauwe wiet, addt mear allinich miel, 1 oseaapje op ien kear, oant de dau tegearre komt. Ferheegje de gemaksels fan snel nei middel en mingje oant de tee is glêd en hat in goede elastyk, 4 minuten.
3. Stretchje en fêstje de teg: Ljochtsjen dyn wurkflak mei mûch stof en de dough op boppe; lichte stof it top fan 'e dau en it ynterieur fan in grutte kok mei miel. Besparje de boppeste part fan 'e dau en streekje it fuort fan jo ôf, it reitsje de dau. Dêrnei pleatst it boppe oan 'e midden fan' e dough. Jou de dau in fjirde turn en jouwe de streek, tear, en falle. Ferfolgje dit om te dwaan oant jo in lyts stikje tsje te streekje kinne, hielendal dûns, sûnder dat it rint, sawat 5 minuten. Dan brûke jo hannen om te drukken en de dough tsjin it wurkflak te draaien en yn in rûne beweging om in noflike rûnte te meitsjen. Set de bal yn 'e fleurige skouder, besparje de bolle mei plestikwrap en set it foar 30 minuten op' e temperatuer temperatuer.
4. Koe de teigjen : Set de teig op in stikje plastikwrap en druk it yn in 1-in-dik-rechtepunt. Wapke de tee yn plastykwrap en krij it foar minstens 1 oere of oant 24 oere foardat jo trochgean mei it resept.
5. Koekje de applen: Mûlje de bûter yn in grutte sêftguod oer midsmjittige heft. Ienris de sûker hat meld, foegje de sûker oan en koekje, opmerklik rêstich oant de sûker oplost is en begjint te karamelisearjen, 2 oant 3 minuten. Foegje de applen en de vanille bean en kooe, faaks reitsje, oant de applen saftig wurde, har floeiende koekje, en de applen begjinne te karamelearjen , 8 oant 10 minuten.
Oerstapje de applen nei in bôle, fuortsmite fan 'e vanilla bean, en reitsje yn' e citroenest en sop. Set de bôle fan apples ôf, om folslein te keapjen (as jo de applen foar 30 minuten yn 'e koelkast snoeie kinne, it is in goeie idee - yn feite kin de apple-filling klear wêze foar oant 5 dagen).
6. Rôlje de gekke tee: Ljochtkleur 2 standert (9-by-5-inch) loafpannen mei keamer-temperatuer sûnder sûker. Wite de kâld babka-dau en set it op in licht ferflokke wurkflak. Roll de babka-dough yn in 9-by-24-inch rechtepunt.
7. Folje de dau en spielje it yn strips: Sjoch de applen allinich oer de dau en litte in 1-inch grins oan 'e boaiem, en rôlje dan de dau fan' e boppeste yn en meitsje in sûne silinder. Hylt de sylker opnimme, ien ein yn 'e hân hâlde en sanlik streekje. Meitsje in breedmuorre, snoeide de slaander krús yn kwartens sadat jo in totaal fan 4 folslein segminten hawwe.
8. Wapje de stripen om de babka's te meitsjen: Nim 2 stikjes teigjen , oerlappe ien oer de oare om in X te foarmjen en de ein te meitsjen, lykas de triedden op in skroef, sadat jo op syn minst 2 toetsen binne op elke side fan 'e X Repeat mei de oare stikken.
5. Lit de babkaasbeweegje: Lit elke twisted babka yn in taretbere panne. Hâld de pannen mei in droege keukentúch en sette se yn in waarm, draaikreke plak oant de teig 1 oant 2 inch yn 'e râne fan' e panne rint en is tige sêft en jiggly oan 'e berch, 1½ oant 2 oere, ôfhinklik op hoe waarm jo keamer is.
6. De oven te heakjen op 350 ° F.
7. Bakke de babkas: Meitsje de aaiwash troch it switjen fan it aai, it wetter en it sâlt tegearre yn in lytse skip.
Brushje elk fan 'e babkas mei aaiwashje en spesjalearje se mei grutte mandels. Bake oant gouden brún, 20 oant 25 minuten, loslitte se mei aluminiumfolie as se begjinne te tsjuster te begjinnen.
8. Yntusken meitsje de ienfâldige siroop: Kombinearje de sûker en it wetter yn in lyts búk en bring in healwetter oer hege waarmte. Redigje de waarmte nei midsmjittich en simmer, ried ris temporaal om it sûker op te lûken. Slaen de hjittens ôf en set de siro op 'e koele.
9. Nim de pannen fan 'e oven ôf, en wylst de babkas noch hurder binne, brushje de topen mei de ienfâldige siroop. Ien kear de babkas binne folslein koel, draaide se út 'e loafpannen, slizje en servearje.