Oanbefene Bamberger Zwiebeln is in hertlik miel dat faaks tsjinne en lokkich te iten yn restaurants yn Bamberg yn Frankonia. Twa Bamberg-spesjaliteiten komme tegearre yn dit resepsje, smoarge bier en Bamberger-űnnienen, in spesjale pearförmige, heulloom-űnder groeie allinnich yn 'e regio (mear ynformaasje by it ein fan it resee). In stevige en mild-toetsende ûnnoaze wurdt mei in swart klaaide en yn 'e oven mei brún en bier pleatst, dy't de smeij meitsje. Dizze skûtel wurdt faak te iten mei muffige ierappels en sauerkraut.
Wat jo moatte hawwe
- 4 - 6 grutte, lytse sipels of Bamberger-tongers
- 1 tbsp. bûter
- 2 T. fris, hurd
- pearse
- 1 tsp. droege
- marjolein
- 20 oz. ierdewurk
- 2 aaien
- 2
- Hurde, wite rollen (of brea krûmers) socht yn molke
- 1 tsp. sâlt
- 1/4 tsp. frisse grûn piper
- 1/8 tsp. frisse grûn
- nutmeg
- 2 tûke griente
- 1 flesje fan Rauchbier of Kellerbier
- 2 tbsp. moal
- 4 - 6 skips spesjaal of
- Räucherbauch
Hoe't it is
1. Snoeien de woartel fan 'e sipel, sadat it flak stean sil yn in pan. Peaskje de droege hûd. Skaalje de kap fan 'e sipel en lûke de middel út om in heale inke muorre te litten.
2. Skeakelje de űndersintra yn lytse bonken. Saute se yn bûter oant licht en sprinkelen mei hurd, frisse pearels en marjoram.
3. Foegje de lieten oan 'e grûn snoark, de aaien en de molke-soarte rollen. Ferbergje mei jo hannen, brek de rollen op en sâlt, piper en nutmeg ta tastean.
4. Folje de ûneven lûken mei it swietrike gemamming, as it nedich is. Plak de űnderingen yn in Nederlânske oven of djippe, ovenbehearder pan mei in lid. Add 1 - 2 poppen fan de búte, dekke de pan en bake op 350 ° F foar 45-60 minuten. Add mear brún as nedich.
5. Bliuw it bier oer de űnsen en ite mei in lid foar in oar 30 minuten of oant de űnen binne sêft.
6. Soargje de űnsenen fan 'e Nederlânske oven ôf en ferpleatse op' e kant.
7. Stel wat kâld wetter yn 2 kieltsjes fan miel. Jou dizze dûnte paste yn 'e bôle en rint altyd oan. Bring nei in koar om te dikken. Koekje foar inkele minuten om de rûmme-smaak te ferwiderjen. Jo kinne ek in ynstant mikke brûke, lykas Wondra en folgje de pakketten rjochtingen om in saus of sôch te fergjen. Seizoenen om smaak en pupe te smaakjen.
8. Koekje de spekstiennen sliepen of toanen en it spek te koekje oant frisse. Drainje en garje de ûneven mei it spek.
9. Dit foarkomme is tradityf tsjinne mei sauerkraut en "Stampfkartoffeln" (of "Kartoffelbrei"), dy't mûrde of pynlike ierappels binne.
Notes:
Foaral it belang is de leukproduksje yn en om Bamberg. Yn 'e 17e ieu wie Bamberg bekend fan groeitige liquorice ( Glycyrriza glabra of "Süßholz") en comfrey ( Symphytum officinale of "Echter Beinwell"), beide medisineplanten, mar ek foar har űnen en knoblaak dy't ek medysk brûkt wienen sûkerijen. Om de űnen te groeien, waarden spesjale maatregels nedich. As de űnen begjinnen yn 'e simmer fan' e skippen te foarmjen, waarden de boeren stikken hout oan har skuon ferkocht en gongen oer de loftfjilden.
Dit soe de blommen ôfbrekke, wêrtroch't de woartel mear enerzjy sammele en grutter groeie kin. Dêrom wurde de boarger fan Bamberg faak noch wol "Zwiebeltreter" of loftfeartprong neamd. Sels ek de typyske, relilleare reden om 'e tafels fan' e lokale brea-pub wurdt faak neamd "Zwiebeltreterei" (ûneinige stamping) yn Frankonia.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 574 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodium | 1,252 mg |
| Koarohydraten | 54 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 39 g |