Dútske Bacon tsjin de Amerikaanske Bacon - Sosjalisearjende Substituten foar Dútske Speck
Wat is Bacon?
"Bauchspeck" is spesjaal brûkt foar iten. De meast foarkommende bacon op beide kanten fan 'e Atlantik komt fan' e sûkerbou en wurdt genêze en smakket. Yn Dútslân wurdt it sâlt mei sâlt , dan kâlde smokke mei beechwood (foarwichtich) en lucht droege. It hout bepaalt in protte fan 'e smaak, wêrtroch hickory-smokke bacon makke yn' e Amerika is oars as it Dútsk " Speck ".
Ek bekend as " trochwachsener Speck " of marmearre spekbeam , it befettet lagen fan fleis en lagen fan fet.
It wurdt meastentiids oannommen dat "Speck" of bacon smakket, mar der is dan in ding as "greu Speck" dy't ûnberikber is fan 'e snaakbou en kin kocht wurde as it oare rôt fleis.
Bauchspeck wurdt normaal ferkocht yn stikken dy't dêrop dûke en brún yn 'e panne (de " Schwarte " of rind wurdt earst fuortslein).
"Rückenspeck" - fatback . Dit wyt stikje porkfet wurdt út 'e efterkant fan' e hoale ôfskroept en wurdt brûkt, opheft en smakket om magerfûgels te brúnjen, brûkt yn in protte sausen of wurdt friske yn sûker of "Schmalz" (faaks iten op brea).
"Schinkenspeck" is in heulende en smoarch snijde snie fan 'e rêch hip dy't sittend is en wurdt meast brûkt as kâld snijden. It hat gruttere muszels en minder fergriemd as de goedkeap 'Speck' brûkt foar iten.
"Schinken" - in algemiene termyn foar alle soarten lammen, it efterkant fan it tsiis. Hammen kinne fris wurde, genêzen, kocht of smakke wurde. Net meast brûkt betsjutting bacon.
Wêr kin ik "Speck" keapje of wat kin ik brûke yn stee fan "Speck"?
- Amerikaansk Bacon - Wylst in ûnderskiedende Dútse smaak is dy't fan beechwood smakke kwikbaar komt, is myn earste substitysjonearring fan keuze de moarnsmiel bacon fan 'e supermerk. Besykje it spesjaal te keapjen dat net markearre is "huning" of "maple", om't it te min is foar de measte Dútse gerjochten.
Advten: hast altyd beskikber, sâlt, fertroud.
Untwerpen: de smaak is net krekt itselde as it Dútske produkt, it is foarsitten dat de soarte in oare foarm makket en it is faak massa produkt en wetterich.
- Meitsje jo eigen Bauchspeck - As jo ambisjeuze binne, fiksje jo eigen Dútske bakon fan in frisse kant fan swart. Dit duorret ferskate dagen nei sâlt en in pear oeren om te finkjen, mar kinne wekker wurde en ferfiere foar takomstige gebrûk.
- Smoargere pork jowl - Fûn yn 'e supermerk yn' e buert fan de ham, Pork Jowl is fattier en dryer as it slikke spek. De foardielen lykas spesjaal en meitsje in noflike bonte. Minder djoer as skuon, moarnsbiskop.
- Sâltwapke - Sâlt swier wurdt net smakke, dus de smaak is ferskille oars as "Speck" of bacon mar kin op syn plak brûkt wurde. Jo resipe sil wat oars wêze, jo moatte gewoan eksperimintearje.
- Pancetta - Italiaanse heureur, luchtdrocke spek (net gerocht). Dit swartprodukt is ynienen in protte populêr wurden yn moderne kokenreizen, om't in bytsje in lange manier foar smaak giet. It is net beskikber yn alle supermerken, ús lânboumerk bygelyks net. Sjoch hoe't jo jo eigen pankette meitsje.
- Proscuitto of " Parmaschinken " - sâlt en luchtdriedich , gjin reek wurdt brûkt. Hiel mild in populêr yn nijere resepten. Yn Dútslân brûkten wy meastentiids it dûnsjen foar kâld sluten platters.
Fansels, as jo it echte ding probearje wolle, binne der in pear mooglikheden om dit te keapjen. De Dútske delis yn grutte stêden drage faak dûbels fan dûbele smakke beets fan Schaller en Weber, Dútske snoekers yn New York. Online delis sil ek bacon skipke.