By it ûndersykjen fan hoe't Dútske bacon ( Bauchspeck ) makke wurdt, waard dúdlik dat regionale ferskillen binne. Guon fan it wurdt droech genêzen en (kâld) smoken, oare resepten lizze droege, wylst guon allegear trije.
Dit resepsje besiket de smaak fan Dútske bacon opnij te meitsjen mei in twa-stapte proses fan droege genêze, dan is it swiete smoken (heakjen is makliker en flugger thús te dwaan as kâlde smoken). Dizze Dútske spek is koekbakon, net it deli fleis dat iten mei brea is.
Jo kinne prate mei in bûter oer it keapjen fan it passende stik fan friske pork of jo kinne in heale of heal koosje keapje fan in boer en learje se net om speke te meitsjen mar om de frisse side te wekken (en frije it). Jo sille hast nea by steat wêze kinne nei de bakkerij te finen en in frisse side fine by de fleiskoer.
Foar mear ynformaasje oer Bauchspeck, sjoch de seksje nei de rjochtingen en opmerking foar dit resept.
Wat jo moatte hawwe
- 4 oant 5 lbs pork side (fris,
- pork belly )
- 1/4 sâlt sâlt (kosher, of sâlt sûnder iod)
- 2 teaspoons
- Roze sâlt (ek bekend as Praag Powder en hout sâlt)
- 1/4 beker brea sûker (of wyt sûker)
Hoe't it is
- Lege friske kant fan pork op in skjinne teller. It soe soargje lykas in grutte slab fan Amerikaanske bacon, mar marmeleare mei fleis en fet, mar mei in ljocht rôze of ljocht griiskleur en it moat net folle rook hawwe. Trim it as it nedich is, yn jo plastysk taslach te passen. Lit de hûd efter, as it kin.
- Yn in lytse skip mingje de kosher sâlt, roze sâlt en sûker. De roze sâlt kin jo hûd oanpasse, mar gjin inkelde dêrfan opnimme, om't it kin yn grutte mânske toetsen wêze. Omdat it grutste part fan 'e wekker is ôfwakke, sil it spesie fine foar it iten. De reden dy't wy brûke, neist regelbere sâlt, is dat it tige goed is foar it foarkommen fan baktearjen groei, benammen botulisme.
- Rub de salts-en-sûkermienskip oer it oerflak fan it fleis, it patting it plak as jo kinne. Meitsje mear as jo útgean.
- Meitsje it fleis yn in plastykbakje, sa folle mooglik loft te heljen en de tas út te sluten.
- Plak de tas fan fleis yn 'e koelkast foar seis oant sân dagen . Guon flüssigens wurde nei in pear oeren fan it fleis tekene. Dizze flüssigens soarget as in soleel foar it fleis. Slaen de tas twa of mear kearen deiblêd yn 'e koelkast om de flüssigens te feroverjen.
- Meitsje it fleis út 'e tas. Ferhúzje tas en soleare. Wissje fleis yn rinne kâld wetter en pat dry. Plakje op in keukentakel (dy't as mooglik is oer in koekje blêd) en lit it loft droegje yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
- Fiere jo smoker. Begjin jo houtskoal yn 'e boaiem fan' e smoker in oere foardat jo it fleis reitsje wolle.
- Soak 2 beker (of sa) houtkips (foarkar alder foar dit projekt) yn wat wat wetter.
- Meitsje jo smooktafel (of aluminiumfolie tray) oan 'e boppekant fan' e hout en tafachtsje 1/2 pûse wallde houtkips. Pleatst de grille oer in foet boppe dat.
- Plak it fet op it griis, dekke en smoe 2 oant 3 oeren, oant de ynterne temperatuer 150 graden F. of boppe is. Foegje mear wiete chips oan, as nedich, it reek ophâlde te hâlden.
- Dit spesjaal kin no direkt fuortgean, spiisd as friske bacon of brûkt yn in protte resepten. Snap de spekje yn 4- oant 8-oande stikken, wekker goed en frije foar takomstige kokenabenteuren.
Boarne: Dit recipe is oanpast fan "Charcuterie" fan Michael Ruhlman en Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie ferwiist nei de tarieding fan fleisprodukten, lykas bacon, sausagen, salami, terrines, pâtés, by in protte oaren. It boek hat ferskate oare resipe foar Dútske sausen dy't goed leare en mear ynformaasje oer sâltsjen en smoken.
Mear oer Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck of Dútsk bacon brûkt yn it koetsje (net foar it moarnsiten) en ferskilt op ferskate manieren fan 'e Amerikaanse bacon of Frühstücksspeck . It wurdt smoarge oer âlder of fjoer, it is minder leaf as de measte franketbak en it is gjin wetter.
Yn Dútslân gie ik gewoan nei de bûter en kocht 100 of 200 gram dat se in grutte plaat ôfsnien hawwe, yn 'e bûterpapier wekker en opknappe. Ik moast de hûd ôfbrekke ( Schwarte ), it toetsen yn 'e grutte om te neamen yn' e resept en faak sloech om de lytse knooppels yn 'e hûs.
Yn 'e Feriene Steaten komt it spek en wurdt meast foardrocht, sûnder boaien of cartilage. Jo kinne it brûke yn Dútske resepten dy't roppe foar Speck, mar de smaak is wat oars.
It is geweldich dat wy noait tinke oan it opstellen fan guon ynstruminten dy't wy keapje oant wy it net fine kinne yn 'e winkel. Jo kinne de Dútske bacon online te keapjen (Schaller en Weber), mar guon minsken wolle har hân besykje om har eigen te meitsjen. Hoewol de measte fan ús noait grutmakkers wêze, is it ferrassend ienfâldich te maken bacon, sels spesjaal dy't it Dútske soart is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 34 g |