Fatback, aka fatback, is, in protte as it klinkt, it fet út 'e rêch fan in heup. It is in "hurde fet", dat kin sloopt en grûn wêze. As sadanich is fatback in wichtige yngrediïnte yn in protte sausages om smaak en sûkens te foegjen. De ekstra fette fatback tafoegje oan sausen is wat donkereken makket de rike smaak en tekstuer.
Hoe kinne Fatback brûke
Hoewol fatback is sterk by kamertemperatuer, is it makliker om te smakjen of grind te wêzen as it goed kâld wie - sels in flugge 15-minút stopje yn 'e frijeur kin har behâlde as jo mei har wurkje, benammen at it grindjen foar sessen.
Opmerking: By it meitsjen fan sausagen is it it bêste om it fetblêd en it fleis te skodzjen, de stikken yn 'e frijeamer foar 10 - 15 minuten te setten, en it grind tegearre - de fatback sels is it probleemke opslach fan'
Fatback kin oan elke skip tafoege wurde mei grûn fleis foar ekstra smaak en fever. It kin jûkens oan burgers, fleisleaten, en oanfieding, as ek oare soarten tafels fan grûn fleis taheakje. Notysje lykwols dat de fet werom hat in echt hege wetterynhâld. Dit kin helpfetsje yn in sûkelige faktor, mar it kin ek krimp yn items as burgers of fleiskaden as der tefolle fatback brûkt wurdt of it skûtel is oerkocht.
Wat is de ferskil tusken Fatback en Lard?
Fatback is swartfet út in ferdylgige pij, wylst de lard swart fet is, dat rûn- of opgroeid en oprûn is - foardat it te koelen en te ferstevigjen is. It rendering-proses makket glêde glêd en skopber, mei in tekstuer mear as bûter, wylst fatback sterker is as fleis.
Om dy reden binne fatback en lard, hoewol se beide pure porkfet, binne net wikseljend. Tafeljouwing oan in sausage-resepsje op pleats fan fatback soe liede ta in heule ferrassing, en der is gjin manier om 'fatback' te wurkjen yn in pie pie yn pleats fan lard.
Fatback kin lykwols fersmelt, strang, en ferpleatst wurde, as jo opnimme foar in âld-skoalle do-it-yourself projekt.
As jo dit dogge, kinne jo witte dat jo de opjûne sûker yn 'e koelkast of frizzer hâlde moatte, om't it net stelfstabyl wêze sil fan hoe't blokken fan hydroanisearre sûker te keap binne op merk.
Hoewol it fetbak yn sûkeladder bringe kin, wurdt it resultaat minder yntekener as de heulendere leafblokje , dy 't út' e "sêfte fette" komt, dat komt fan 'e baaihawwe. Lard fan fatback sil in hieltyd merkber smaak hawwe as leafblok.
Wat is de ferskil tusken fatback en sâlt pork?
Fatback wurdt soms ek brûkt om te ferwizen nei sâltappel. Wiere sâlt swier is fatback dat sâlt en heilet is om syn regeljouwing te ferlienen. Sâltwist is in wichtige yngrediïnte yn súdlik koken, tafoegd smaak en juikiness oan greens en oare gerjochten. It wie ek in standert foarsjenning yn 'e pionierhúshâlders yn' e 19e ieu, om't it relatyf goedkeap wie, goed goed opnommen, smaak oan iten tafoege en in maklik portable kofje fett levere.